私密酒店「奕居」新食店登場

2009年10月23日

五星酒店一向門高氣大，「奕居」(The Upper House)卻低調得出奇， 9月初開業以來所知的人並不多。酒店內的唯一餐廳 Cafe Gray Deluxe更是密中密——早於 5月已開始練兵，期間獲邀的傳媒只限數人，受邀者菜式任試香檳任飲，但絕對禁止報道拍照寫 blog寫 facebook。等了又等，上星期，該餐廳終於正式曝光。

Cafe Gray Deluxe屬「百搭」，提供早午晚餐加下午茶和 happy hour。名字叫「 cafe」，或會令人以為是一般供應酒店咖啡室，其實不然，而是走歐陸菜路線。瞄瞄柚子及甜酒凍湯的用料，或者香草燴紅衫魚魷魚蟶子的賣相，均與歐洲星級餐廳的一脈相承。
總廚 Gray Kunz在歐美亞工作過，曾是麗晶酒店（現名洲際酒店）法國食肆 Plume的掌舵人，後來到紐約領導獲獎無數的餐廳 Lespinasse，閱歷豐富，覺得不必盲目崇拜外國食材，深信本地用料已經夠新鮮亦夠質素，以帶子為例：「與其要從法國空運到港，為何不採用即日送來的本地新鮮貨？」除了省去無謂成本，亦減少食物里程（即是食物由生產地至終極用家之間的運輸距離）和二氧化碳排放量，同時會盡量採用有機和可持續性食材。
Kunz解釋：「作為廚師，我會想想怎樣為這世界做一點點。」換句話說，瀕臨絕種的藍鰭吞拿一定不會在餐牌出現。

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