騰哥教煮：原隻蒸文昌雞

2009-09-23

【東方日報專訊】大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！

先 將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀 位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞 好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！

材料：文昌雞 約2斤

醃料：

淮鹽 2/3茶匙

雞粉 半湯匙

花生油 半湯匙

米酒 1湯匙

薑片 2~3片

葱 少許

調味料1：原裝雞汁

調味料2：

青檸 兩片

紅椒絲 少許

汕頭米醋 適量

蒜蓉 半茶匙

糖 少許

貼士：加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。

隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。

騰哥Profile

現代飲食協會副主席，新明苑飲食集團董事總經理，具備30年鑽研飲食經驗，很多城中名廚皆為其入室弟子，堪稱飲食界嘅元老級人馬。