心機客家手工菜 港興大飯店 (飲食男女 - 743)

2009年10月23日

去大圍吃飯，一般只係兩個選擇。
一：是楓林小館。二：是萃華酒家。不是不好，但都是乳鴿乳鴿乳鴿，耳熟能詳。
有誰會走遠幾步，幫襯街尾的港興？啊！連聽都未聽過？真不好意思，怪只怪她真的低調得很。
她在街尾拐彎處，對住一個小球場，燈火欄柵。往來火車站的看不到她，開車來的門口又停不到車，地利人和盡失。門面又街坊得很，沒幾人注意到其實她有好吃的客家菜，而且很傳統。

甚 麼是傳統？上世紀六七十年代，客家菜風行一時，鹽焗雞、炸大腸、梅菜扣肉這客家三寶，當然是傳統名菜，是不少人的共同回憶。可惜後來經濟騰飛，食客嫌客家 菜老套上不了大枱，客家菜館便愈執愈少了！客家大廚，紛紛轉投搵錢多點的粵菜懷抱，還在經營的客家菜館，也加了不少粵菜作招徠。於是，有一些舊時的傳統 菜，都沒人做了！
但港興有，而且做得好。釀蛋角、八寶鴨、鯇魚丸，你知道這些名字嗎？
釀蛋角，是蛋皮包住豬肉、魚肉、瑤柱、蝦米和乾魷魚，慢火煎好後才再用上湯煨，鮮甜得很。八寶鴨，去骨後釀入蒸了兩小時的糯米飯，然後炸得金黃酥脆。鯇魚丸，每天用去皮鯇魚肉鮮打而成，白白滑滑，魚味鮮濃。
「這些菜，年輕人不懂吃，老一輩的就知道，大時大節指定要食。」港興老闆劉松江說。
他是客家人，做了幾十年客家菜大廚，當年銅鑼灣泉章居開業時，他是開荒牛之一。二十一年前自行創業，一直賣拿手客家菜，直至如今不變。
難得的是，街坊小店，價錢大眾化，一百幾十便能吃到客家人的手工菜，抵食夾大件，也是舊時客家菜的精髓。

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釀蛋角豆腐$128
蛋角、豆腐要逐隻釀，慢火煎至將熟，再用上湯煨，好吃到耳仔郁。
餐牌沒有，過節才推出，平日要預訂。

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糟汁炒肚尖$68
糟汁是鄉下帶來的，用來炒肚尖，爽脆中帶酒香。
肚尖供應有限，預訂為佳。

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鯇魚丸湯$48
以前泉章居都有賣，可是近年都沒有了。
這些白滑魚丸，與絲瓜放湯煮熟，鯇魚味清淡而鮮，入口滑溜。

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港興大飯店

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地址︰大圍村南道 79-81號
電話︰ 2691 6726
營業時間︰ 11am-11pm
平均消費︰$100