說起世界上的名餐廳，總少不了巴黎的 LA TOUR d'ARGENT。譯為中文，是「銀塔」或「錢塔」的意思。
建於一五八二年，被譽為世界最古老和最出名的餐廳，自從開店以來，都是皇親國戚光顧的地方，更有當年的美術家及音樂家。到了一九一零年，被 TERRAIL家族買下，他們的產業還包括了喬治五世和聖利卻斯酒店。
走進這家餐廳，像走進一間博物館，裏面很多擺設都是從前留下，而其中最寶貴的，就是那兩個壓榨鴨子的機器，全銀製造，其中一個當今還用，壞了，才用另外那個，要修理，可得拿到 CHRISTOFLE原廠去。
建於一五八二年，被譽為世界最古老和最出名的餐廳，自從開店以來，都是皇親國戚光顧的地方，更有當年的美術家及音樂家。到了一九一零年，被 TERRAIL家族買下，他們的產業還包括了喬治五世和聖利卻斯酒店。
走進這家餐廳，像走進一間博物館，裏面很多擺設都是從前留下，而其中最寶貴的，就是那兩個壓榨鴨子的機器，全銀製造，其中一個當今還用，壞了，才用另外那個，要修理，可得拿到 CHRISTOFLE原廠去。
是的，到這家餐廳，已經不必講別的，只談她們最著名的菜餚「壓鴨 ANETON」就夠了。
點了這道菜之後，侍者會推出那架壓鴨機，樣子極為古怪，像拷問犯人的機械，上面有個大螺絲鑽，愈轉動愈往下壓，壓至血漿流掉為止，下面有一個大銀盆盛着血。
做法是這樣的，把一隻肥鴨烤個半熟，肉全生，只有外表略焦。削下了鴨子皮，取出鴨胸和鴨腿，身放進榨壓機內，壓出血漿來。榨壓時，如果太乾，侍者會加一點上湯進機器內潤滑。
壓出來的漿，再加一杯香檳，用個漏斗過濾渣滓。另邊廂，把鴨胸再煎一煎，然後用曼蒂拉甜酒和白蘭地將血漿煮稠，淋在鴨胸上，大功告成。
鴨子由 NANTES地區的農場供應，河流和池塘受法律保護，絕不可被工業污染，養得像和野生的一樣，是這家餐廳專用的。
點了這道菜之後，侍者會推出那架壓鴨機，樣子極為古怪，像拷問犯人的機械，上面有個大螺絲鑽，愈轉動愈往下壓，壓至血漿流掉為止，下面有一個大銀盆盛着血。
做法是這樣的，把一隻肥鴨烤個半熟，肉全生，只有外表略焦。削下了鴨子皮，取出鴨胸和鴨腿，身放進榨壓機內，壓出血漿來。榨壓時，如果太乾，侍者會加一點上湯進機器內潤滑。
壓出來的漿，再加一杯香檳，用個漏斗過濾渣滓。另邊廂，把鴨胸再煎一煎，然後用曼蒂拉甜酒和白蘭地將血漿煮稠，淋在鴨胸上，大功告成。
鴨子由 NANTES地區的農場供應，河流和池塘受法律保護，絕不可被工業污染，養得像和野生的一樣，是這家餐廳專用的。
;)
好吃嗎？見仁見智，但是這是一個難得的飲食經驗，別的食肆也許有同樣做法，但「銀塔」的表演是最高峰的。
吃壓鴨，當今的價錢，一人份約一千港幣吧，當然不會只做給你一個人吃，一隻鴨分成四份。
歌星法蘭•辛納特拉試過之後，叫不出餐廳名，儘管叫她為「鴨店 THE DUCK JOINT」。當年的店主為第二代傳人 CLAUDE TERRAIL，是個花花公子，追求阿娃．嘉納時，她在半夜想吃，就專為她開店而親自做一餐，嘉納吃後說這是人生之中最難吃的。
一向是間三星餐廳，但店主年事高了，水準保持不了，被降為二星，甚至一星。店主在二零零六年死去，享年八十八，當今由他兒子 AHDRE TERRAIL接管。
星期天和星期一休息。
地址︰ 15, qusi de la Tournelle 75005 PARIS
電話︰ 01-47-54-23-31
吃壓鴨，當今的價錢，一人份約一千港幣吧，當然不會只做給你一個人吃，一隻鴨分成四份。
歌星法蘭•辛納特拉試過之後，叫不出餐廳名，儘管叫她為「鴨店 THE DUCK JOINT」。當年的店主為第二代傳人 CLAUDE TERRAIL，是個花花公子，追求阿娃．嘉納時，她在半夜想吃，就專為她開店而親自做一餐，嘉納吃後說這是人生之中最難吃的。
一向是間三星餐廳，但店主年事高了，水準保持不了，被降為二星，甚至一星。店主在二零零六年死去，享年八十八，當今由他兒子 AHDRE TERRAIL接管。
星期天和星期一休息。
地址︰ 15, qusi de la Tournelle 75005 PARIS
電話︰ 01-47-54-23-31
No comments:
Post a Comment