容龍酒家 歎海鮮 - 葉 Sir

已經差不多忘記了有「容龍別墅」這個地方，上次到「容龍」是在上世紀七十年代初期，印象中的容龍別墅在青山公路旁，面向青山灣，有餐廳和小型動物園。過去三十年再沒有到過，直至最近，好友鄧氏宗長「名高」召集一眾饞友到容龍食海鮮，才再記起這個地方。從中環駕車到屯門三聖村，只需四十分鐘，不熟路者可把老鼠洲路口的海天酒家作路標，海天旁邊是一列賣海鮮的檔口，第一檔是肥仔志的「黃官利」海鮮，肥仔志是「名高」老友，一早已為我們預留海鮮，旁邊是「發記」和「誠達」海鮮，跟誠達老闆黃國禹拍照留念後，便和太座到「關財記」，「關財記」跟太座的名字只是一字之差，所以覺得特別親切！

海鮮檔賣的海產都是大同小異，有本地和馬來西亞來的九蝦、龍蝦、瀨尿蝦、蘇格蘭來的蟶子王、南非來的鮮鮑、加拿大來的桶蠔和東南亞來的海斑和龍婣等，應有盡有，連較為少見的海樋也可找到。「黃官利」旁邊有小店專賣海味紅酒，店主正在推介法國紅酒小Lafite和小Latour，買者多是內地豪客，我亦幫襯買了一條「本地鰽白」，盛惠一百四十元！

六千元國際海鮮宴

鄧名高在肥仔志的檔口用六千元買了二十五斤海鮮，包括兩條方婣、蘇格蘭蟶子王、南非鮮鮑、九蝦、本地小龍蝦和龍躉腩等，隨即驅車前往容龍，不用五分鐘，便到達「容龍酒家」，酒家有專用停車場，車位甚多，三十年不見，面目全非，以前的小動物已不知去向，只見到門口有兩架看來走不動的勞斯萊斯和一輛人力車在歡迎我們。三樓是酒樓大堂，地方頗大，七時已滿堂食客，人頭湧湧，好不熱鬧。我們穿過大堂到外面的酒吧和貴賓房，這裏有三間貴賓房，找來經理陳德明跟我們介紹容龍歷史，原來「容龍別墅」建於一九三九年，至今剛好七十年。在上世紀五、六十年代以經營露天茶座為主，是當時粵語片明星飲下午茶的地方。容龍別墅在一九八九年拆卸，一九九三年重建成為今日的「容龍酒家」，以賣海鮮為主，食客也可自行在外購買海鮮，交給酒家代為烹調，酒家會收取「來料加工」費用，每斤海鮮收七十六元，貴賓房則多收二十元，即每斤九十六元，是夜我們的海鮮重二十五斤，料錢大概是二千元，這裏的餐酒開瓶費差不多全港最平，每支只收四十元，熟客如「名高」當然更是分文不收！

容龍大廚黃江鴻師傅，自一九九三年開始在「容龍酒家」掌廚，至今十六年，烹調過的海鮮數以噸計，無論魚、蝦、蟹或鮑魚蟶子，對黃師傅來說都絕無難度。黃師傅擅長以中西合璧手法處理海鮮，好像芝士焗龍蝦及砵酒焗生蠔便是他的得意傑作。

是夜我們歎了一頓精采的「國際海鮮宴」，打頭陣是「白灼九蝦」，蝦肉爽滑鮮甜，本來只打算食幾隻，最後食了二十多隻！跟覑是「辣酒煮花螺」，是一眾饞友的至愛，大廚以秘製辣油和陳年玫瑰露做汁煮花螺，香氣撲鼻，花螺很快便被搶光，原來剩下來的辣酒汁才是主角，用來煮米粉，香辣鮮甜，大家食到滿頭大汗，跟覑把大杯冰凍啤酒沖下喉嚨，過癮至極！「豉汁蒸蟶子王」同樣精采，蘇格蘭空運來的蟶子王非常鮮美，用豉汁來蒸，極之惹味，蘇格蘭人肯定不知豉汁蟶子可以如此美味，否則也不會大量出口！「清蒸南非鮮鮑」也甚受歡迎，南非鮑比大連鮑大隻和厚肉，肉質鮮嫩，一點也不韌。

名不虛傳的招牌菜

招牌菜「芝士焗龍蝦」確是名不虛傳，新鮮小龍蝦用意大利芝士焗，效果是出奇的好，芝士鎖覑龍蝦的肉汁，芝士香味滲透龍蝦，肉質爽滑香甜，鮮美無比，石議員也食到連聲讚好。食完才記起神醫曾經囑咐不可食龍蝦，唯有遲些找他把脈再算！跟覑上䒷的「砵酒焗生蠔」也是容龍招牌菜，用砵酒焗肥美的加拿大桶蠔，酒味香濃撲鼻，但突然記起神醫說蠔也不能食，一錯不能再錯，只好看過便算，拍照留念。跟覑的羔蟹蒸糯米飯是全晚我最欣賞的菜，打開蒸籠，蒸氣充滿覑羔蟹的鮮香，中人欲醉，糯米飯吸取了羔蟹的精華和蒜子的香味，黏韌鮮美，估不到在容龍吃到這樣精采的飯！聞說黃師傅的沙律煙秊魚也做得出色，但今次實在吃不來，留待下次才試。

容龍除了海鮮，也有其他菜式，我們試了燒乳鴿，相當出色，不吃海鮮的也絕對不用捱餓。我們是夜飲的白酒是「名高」的私伙CortonCharlemagme2000，布根地的白酒配海鮮是絕佳配搭，四支白酒很快便報銷。

容龍一別三十年，已經從下午茶座升級為海鮮酒家，現時在這裏再也找不到粵語片明星，但容龍的海鮮絕對不會令你失望，是和伴侶來懷舊和大吃大喝的好地方！