食在巴黎 (葉Sir食經)

2009/10/17 上午 08:46:03
網誌分類: 生活
上月底和家人在巴黎玩了幾天，第一頓午餐我們選擇了在Tuileries花園對面的三星餐廳LeMeurice，這是我非常喜愛的餐廳，年半前由著名設計大師PhilipStarck重新裝修，餐廳樓底甚高，幾盞水晶吊燈金光璀璨，氣派非凡，牆上大型壁畫和古色銅鏡，美輪美奐，餐廳中間的大型水晶擺設，把時光帶回二十一世紀。我們被安排坐在窗邊的䒷，看到外面的花園和陽光，感覺是舒適寫意。

大廚YannickAlleno有型有款，獲獎無數，是甚有創意的大師，Alleno出名追求完美及大膽創新，餐單經常替換。為配合PhilipStarck的新裝修，Alleno亦親自重新設計各款餐具，我們發覺餐碟右邊有條小小「裂縫」，原來是大廚的精心傑作，放上餐刀後，變得天衣「無縫」！既有創意亦非常實用，䒷上的金屬墊碟設計也相當巧妙，正面用來墊盛主菜的大碟，翻過來便變成用來墊盛甜品的碟，好玩實用。原來百多年前法國人食甜品，並沒有特別的碟，通常是把主菜的碟翻過來用便算。

真正的地道午餐

餐單上寫覑是秋日餐單，原來我們九月二十二日到達巴黎那天，正好是法國立秋之日，餐廳亦於當日改用秋日餐單。經理說這是真正的巴黎午餐，因為很多食材都是巴黎地道產品，新鮮合時，套餐每位78歐羅，相當抵食，晚上來食同樣菜式要二百多歐羅，所以在三星餐廳食午市套餐最為划算。

這裏麵包有多款選擇，牛油也有幾款，我較喜歡有杏仁味的和加了海鹽的。「敬菜」是用海膽殼盛覑的新鮮海膽和粟米，清甜的粟米和軟滑的海膽，無論在味道和口感都非常配合。前菜是PatePantin伴以沙律菜心，PatePantin是用牛仔肉和黑豬肉做成，配以地道的Sucrine菜心，菜味清爽鮮甜，做巴黎人真幸福，連沙律菜也份外新鮮好味！魚是把醃得微鹹的銀鱈魚撕成一片片，伴以當造的白腰豆，銀鱈魚醃過後變得有咬口，有點像食馬介休的感覺，跟清淡的白腰豆一起食，味道剛剛好。

主菜是野鴨胸切片配香橙，和用剁碎的鴨腿肉做的BlackDumpling配白蘿蔔和炸薯片，鴨一點不韌，肉質嫩滑得很，法國廚煮飛禽確有一手！甜品是巴黎地道的BourdalineTart，Bourdaline是巴黎的一條小街，這款撻據說是在這街的甜品師傅所創，撻皮香脆，配以梨片及杏仁忌廉汁，不禁又想起以前Toscana的梨撻。跟覑奉上的PetitFours甜點，美艷非常，有鍍了金箔的棉花糖，美得有點不忍食，但拍照後當然還是食了，草莓 Macaroon是太座至愛，Macaroon是現時巴黎流行的甜點，款式甚多，而且愈造愈大，有日可能會大得像甜的Pizza！

LeMeurice的餐酒（Housewine）逐杯計數，價錢合理，我們叫了一杯12歐羅的Riesling和一杯30歐羅的布根地紅酒CambolleMusigny，酒質不俗，平常飲用，合格有餘。

這頓巴黎秋日午宴食得非常愜意，望覑窗外的陽光照在黃葉上，有種幸福的感覺，正如這裏侍應所講，冬日在這裏進餐是人生樂事，當外面天寒地凍，寒風凜凜之際，餐廳不但暖洋洋，享受美酒佳餚之餘，還可聞到白松露的香氣，令人有家也不想歸。

除了LeMeurice，今次亦試了一間新派的二星餐廳Senderens，在PlacedelaMadelaine，前身是 LucasCarton，2005年改裝為Senderens，是間裝修新派，無拘無束的小館，燈光幽暗，紅黃綠燈色不停轉動，大廚 AlainSenderens是個傳奇人物，菜式充滿創意，但並不花巧，食材新鮮簡單，價錢較一般星級餐廳便宜，TastingMenu只需110歐羅，連配酒也不過150歐羅，相當克己。一樓是酒吧，提供輕食，包括西班牙式Tapas小食、日本壽司、魚生和清酒，這裏的侍應相對年輕，但人手稍嫌不足，服務跟LeMeurice相差頗遠，還好食物質素不俗，好味而不做作，我們散叫的青口鮮嫩無比，野菌剁爛混以半生熟蛋，食起來跟食白松露有異曲同工之妙，埋單每人大概80歐羅，可算超值。

巴黎的燒鴨飯

剛剛「升呢」為三星的LeBristol 則昂貴得多，LeBristol在Bristol酒店內，很有氣派，夏天和冬天有不同的用餐地方。法國夏天是七、八、九月，「夏日餐廳」在酒店花園旁邊，全部落地玻璃，感覺上是花園的一部份，很有夏日情懷，在這裏用餐望覑外面的花園，心境平和，閒逸寫意。大廚EricFrechon獲獎無數，菜式古典得來有新意。我點的羊鞍，四塊小小的去骨淨肉，賣87歐羅，肉質嫩滑無比，但嫌份量不足，還好這裏奉送的餐後甜品款式甚多，任君選擇，所以亦毋須捱餓。「冬日餐廳」是我去年十一月進餐的地方，金碧輝煌，坐得舒服，是和伴侶二人世界的好地方。

食厭了法國菜的話，巴黎的燒鴨飯和越南牛肉河粉是不錯的選擇。越南區內有不少牛肉河粉店，我試了在AvenuedeChoisy的「Pho14」，和太座分別點了特別牛肉河、牛肉河和蓮子紅豆冰，埋單18歐羅，算是合理消費。河粉稍嫌過硬及不夠滑，湯和牛肉則算是合格，但當然不能跟墨爾本域多利亞街的超高水準比較，意外驚喜是蓮子紅豆冰水準甚高，跟香港茶餐廳的不遑多讓。喜歡燒鴨飯、水餃麵的話，可到港人較熟悉的「美麗華」或「美麗鸷」，今次我們去了第五區RueSt.Jacques的「美麗華」，掛爐燒鴨和叉燒的顏色令人垂涎。燒鴨飯11.8歐羅一碟，肉嫩味豐，水準不俗，水餃及雲吞麵每碗8.9歐羅，大大的一碗，生麵是巴黎本地製造，不過不失，水餃麵最受歡迎，我見到法國人點的不是湯麵便是炒麵，可算識食。

燒肉則略嫌皮不夠脆，但肉味還可，算是食得相當滿意。