無獨有偶區區有兩個朋友都甚欣賞「香煎五花腩片」，和「葱爆五花腩片」，每點此菜例必「起雙」、「打孖上」。
這兩個菜都是「回鍋肉」——即是先把五花腩肉煮熟了，攤涼切片回鍋加味再燒煮，或炒、或爆、或煎，方法不同風味各異。近年雖然崇尚清淡飲食，動物脂肪教女士們談虎色變，但擇肥而噬的知味老饕尚大不乏人。
中文有一個很精彩的詞彙為其他語言所無，那就是「肥美」，可以教人意會到豐若有餘柔若無骨的玉環體態，也可以令饞人聯想到肥美可口的蹄膀、扣肉、野雞卷、金錢雞、肥臘肉……
這兩個菜都是「回鍋肉」——即是先把五花腩肉煮熟了，攤涼切片回鍋加味再燒煮，或炒、或爆、或煎，方法不同風味各異。近年雖然崇尚清淡飲食，動物脂肪教女士們談虎色變，但擇肥而噬的知味老饕尚大不乏人。
中文有一個很精彩的詞彙為其他語言所無，那就是「肥美」，可以教人意會到豐若有餘柔若無骨的玉環體態，也可以令饞人聯想到肥美可口的蹄膀、扣肉、野雞卷、金錢雞、肥臘肉……
《美 味求真》古老食譜多炮製各種「扣肉」方法，基本上都是把有肥有瘦的豬肉弄熟了，然後再上扣碗蒸。例如「酥扣肉」之條：「豚肉成豚鹽一撮八角小茴少許和水煲 至七分煁取起候冷透切方砧大用蛋麵少許揸勻下油鍋炸至紅色即取起放涼水上泡去油氣砵盛住加紹酒三両隔水炖煁上碗兼荷葉卷及小飽更妙。」
又「薄片肉」：「用脊頭肥肉先將水滾熟取起放在冷水浸凍取起用刀片大塊以薄為妙用芥末浙醋蒜茸伴食底用炒青豆角便合夏天菜也。」
不論順德的「香煎五花腩片」，或澳門的「葱爆豆豉五花腩片」都不脫先烹至七八成火候涼後切片回鍋之法，以個人口味而論更喜順德之作。
區區依樣畫葫蘆的「乳香脆腩片」其法如下：
【材料】五花腩肉一斤，上海南乳一件，紹酒二両，削片糖三茶匙。
【製法】原件五花腩肉凍水下鍋，煮沸，滾五分鐘撈起，瀝乾。
南乳，紹酒，片糖和勻塗遍五花腩，盛於大碗隔水蒸四十五分鐘。
攤涼後切兩分厚片，保留原汁候用。
腩片掃一層蛋白漿，撲薄粟粉。
中小火少油把腩片煎烙至兩面微呈金黃焦脆，盛起。
傾去鑊中餘油，腩片回鍋，灒下南乳原汁，大火快手急炒使每塊腩片都沾勻汁液之味，一俟收乾，隨灒酒立即上碟。
葱爆豆豉腩片
【材料】五花腩十二両，原粒豆豉一両，炸蒜子六粒，削片糖兩茶匙，紹酒二両，葱白度十餘條。
【製法】五花腩汆水後，放在大碗加豆豉、蒜子、酒、糖同蒸四十五分鐘，涼後切兩分片，煎烙至金黃焦香。
爆香葱白，加原粒豆豉、蒜子連汁。腩片回鍋大火快手急炒，收乾水灒酒立即上碟。
又「薄片肉」：「用脊頭肥肉先將水滾熟取起放在冷水浸凍取起用刀片大塊以薄為妙用芥末浙醋蒜茸伴食底用炒青豆角便合夏天菜也。」
不論順德的「香煎五花腩片」，或澳門的「葱爆豆豉五花腩片」都不脫先烹至七八成火候涼後切片回鍋之法，以個人口味而論更喜順德之作。
區區依樣畫葫蘆的「乳香脆腩片」其法如下：
【材料】五花腩肉一斤，上海南乳一件，紹酒二両，削片糖三茶匙。
【製法】原件五花腩肉凍水下鍋，煮沸，滾五分鐘撈起，瀝乾。
南乳，紹酒，片糖和勻塗遍五花腩，盛於大碗隔水蒸四十五分鐘。
攤涼後切兩分厚片，保留原汁候用。
腩片掃一層蛋白漿，撲薄粟粉。
中小火少油把腩片煎烙至兩面微呈金黃焦脆，盛起。
傾去鑊中餘油，腩片回鍋，灒下南乳原汁，大火快手急炒使每塊腩片都沾勻汁液之味，一俟收乾，隨灒酒立即上碟。
葱爆豆豉腩片
【材料】五花腩十二両，原粒豆豉一両，炸蒜子六粒，削片糖兩茶匙，紹酒二両，葱白度十餘條。
【製法】五花腩汆水後，放在大碗加豆豉、蒜子、酒、糖同蒸四十五分鐘，涼後切兩分片，煎烙至金黃焦香。
爆香葱白，加原粒豆豉、蒜子連汁。腩片回鍋大火快手急炒，收乾水灒酒立即上碟。
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