土 炮 （蔡瀾）

2010年01月14日

到各地旅行，最愛喝的是當地的土炮，最原汁原味，與食物配合得最佳。
在韓國，非喝他們的馬可里 Makkari不可，那是一種稠酒般的飲料，酒糟味很重，不停地發酵，愈發酵愈酸，酒精的含量也愈多。
當年韓國貧窮，不許國民每天吃白飯，一定要混上些小麥或高粱等雜糧，馬可里也不用純米釀，顏色像咖啡加奶，很恐怖，但也非常可口，和烤肉一塊吃喝，天衣無縫。
後來在日本的韓國街中，喝到純白米釀的馬可里，才知道它無比的香醇，買了一點八公斤的一大瓶回家，坐在電車上，搖搖晃晃地，還在發酵的酒中氣泡膨脹了，忽然啪的一聲，瓶塞飛出，酒撒得整車，記憶猶新。
當今這種土炮已變成了時尚，當今韓國各餐廳都出售，可惜的是下了防腐劑，停止發酵，就沒那麼好喝了。去到鄉下，還可以喝到剛釀好的，酸酸甜甜，很容易入喉，一下子就醉。
意大利土炮叫 Grappa，我翻譯成可樂葩，用葡萄皮和枝釀製，蒸餾了又蒸餾，酒精度數高，本來是用作飯後酒，但餐前灌它一兩杯，那頓飯一定吃得興高采烈，而且胃口大開，才明白意大利人為什麼把那一大碟意粉當為前菜。
前南斯拉夫人的土炮叫 Slivovitz，用杏子做的，也是提煉又提煉，致命地強烈，他們不是一杯杯算，而是一呎呎算，用小玻璃瓶裝着，排成一呎。南斯拉夫食物粗糙，喝到半呎，什麼難吃的都能吞下。
土耳其的 Raki和希臘的 Ouzo，都是強烈的茴香味濃烈酒，和法國鄉下人喝的 Ricard以及 Pernod都屬同一派的，只有這種土炮不與食物配合，當成消化劑喝，它溝了水之後顏色像滴露，喝了味道也像滴露。
天下最厲害的土炮，應該是法國的 Absente，顏色碧綠得有點像毒藥，喝了產生幻覺，梵高名畫充滿星星的夜晚就是那麼畫出來的，當今也有得出售，可惜已不迷幻了。