千賀屋 （蔡瀾）

2010年01月05日

從跑馬地的景光街走進去，在黃泥涌市政大廈對面的集祥街中，可以看到一個大大的「賀」字，用圓圈圍着，那就是日本友人三原博親 Hirochika Mihara開的店舖，全名叫「千賀屋」，而「千賀」二字的發音，取自他名字中的「親」字，發音為 Chika。
三原是我認識的日本商人中，最有誠信的一個，他本來從事食物進口，供應給日本餐廳，每周由築地來二次、九州二次、北海道二次，除星期天市場休息之外，都可以從三原的公司「啟龍 Kairon」取得最新鮮的海鮮。
入貨價比其他供應商貴，但是他的商品有信用，交貨期準確，高級店都喜歡和他交易，所以除海鮮之外，肉類、蔬菜和雜貨也一齊輸入，他公司的倉庫有如一間日本百貨。
既然那麼齊全，就鼓勵他出來開店，本來說好兩三個月前已經可以開張，豈知這位仁兄對裝修和工作人員的要求極高，不滿意寧願白白交租，一拖再拖，終於找到了最高檔的日本肉販和師傅二名，才開始做買賣。
一頭牛，從面頰肉到尾部，師傅整齊地把肉片出，一般客人以為只有 A5級就是最好的，其實是看你要怎麼吃，做 Sukiyaki的是什麼部位， Shabu Shabu的又是那種，韓國式的燒烤又得特別指定，怎麼烤也不會硬的。
光顧過的客人都說店裏的東西比百貨公司和超級市場便宜，比較一下就知道，三原說：「我由進口到零售都一手包辦，可以省下不少成本。」
店中擺的，沒有一種不是進口，就連洋葱和薯仔，都選最高級名牌商品，如果找不到你心目中的食材，只要下訂單，兩天後就運到。做什麼事都親力親為，三原一直會守在店中，他可以講一些英語和廣東話，溝通沒問題。要是他不在，那就是回日本探望老母親，孝順的人，差不到那裏去，他常說依媽媽的教訓：做生意全靠親切，又薄利多銷，總不會失敗。