看餐牌，晚餐約 HKD$160 左右，已經包括有前菜 / 湯 / 主菜 / 甜品還有飲料。我們四個人，就盡量點不同的一起分享，這樣就可以多試一點了。
整體來說味道不過不失，以港式西餐計那麼他也算是做得不錯的。買單連每人 HKD$200 左右，付多少就吃回多少。
-------------------------
別緻餐廳 Cafe Le Must
地址：紅磡都會道6號國際都會商場752號舖
電話：3167 7175
菜式：港式西餐
Sunday, January 31, 2010
Cafe Le Must (素顏天使)
這家 Cafe Le Must 在 Openrice 的好評最多 (這一個商場之內的)，果然那麼晚去都滿座了，要等了大概 15 分鐘才有位子。店子小小的，燈光也調很暗，最大問題是這店的油煙味非常勁。果然吃完了走出去，滿身都是廚房的氣味。
看餐牌，晚餐約 HKD$160 左右，已經包括有前菜 / 湯 / 主菜 / 甜品還有飲料。我們四個人，就盡量點不同的一起分享，這樣就可以多試一點了。
前菜 - 法式香草牛油焗田螺 (Baked Snails with Bourguignon escargots butter sauce)，法國是否真的有薯蓉墊底，加上磨菇和雪藏田螺做的這種小吃，我不知道也不打算研究；因為我可是很喜歡吃焗薯蓉的，特別是這種上面加了焗田螺呀焗帶子甚麼的。
繼續是前菜，巴瑪火腿帶子卷芥茉薑汁 (Parma Ham Scallops Roll with Ginger and Mustard Sauce)，賣相不討好之餘，味道也讓我有摸不著頭腦的感覺，跟本就是兩款不能溶和的食材嘛！ 唯一可取，帶子好大的一顆！
名字叫水煮荷包蛋菠菜沙律 (Poached egg with Spinach Salad)，賣相漂亮，食味則一般，我們四人來 share 份量也實在少了一點。
還好有點這紫蘇忌廉白酒煮青口 (Blue Mussels with Bretonne Sauce)， 點套餐再加 HKD$25。人多就最好分享，青口本身個子好小，也沒甚麼味道，倒是那 紫蘇忌廉白酒汁味道很不賴！可以蘸麵包吃。
司徒太就喝這古法洋荵湯 (Maintain Tradition Onions Soup)，據報味道也不錯。
PY 喝的這個烤番茄濃湯 (Cream of Grilled Tomato Soup)，據報是超級酸。
我喝這牛肝菌忌廉湯 (Cream of Porcini Mushrooms)，還好女侍錯手多下了即磨黑椒，因為湯的道比較淡。不過像這種忌廉湯，也是很難做的難喝的了。
主菜方面主要都是點了 pasta，我們幾個食量都不低。香濃芝士醬汁蟹肉闊麵 (Tagliatelle with Crab Meat in Cheese Cream Sauce)，一看就知道是不會「死錯人」的菜式，芝士加上忌廉醬汁闊麵，無可能是難食的啦！
這一塊甚麼巴勒莫高僧魚柳，很有東拼西湊的感覺。一塊魚又搭一塊巴瑪火腿又搭一塊番茄，然後泡在一堆紅色的番茄汁，賣相不討好。Monkfish 本身也比較乾身，還有，這碟魚份量比較少，要每人嚐一點還得切得很仔細啊。
賣相很吊詭的黑松露松子仁炒扁意粉 (Tagliolini with Truffle and Pine-nut)，那中間插著的仿如一顆椰樹，這意粉就像個小島？？沒甚麼特別，這裡用的松露的質感也是很奇怪。
幾道意粉之中我最喜歡這個煙三文魚香草醬燴墨汁意粉 (Inked Spaghetti with Smoked Salmon in Pesto Sauce)，其實只要是忌廉汁又做的不太膩的我都會喜歡。當然在這種港式小餐廳，也不求甚麼 al dente 不 al dente 啦。
我和 PY 都吃 Créme Bruleé，份量比一般的大；味道呢，這店的也是正正常常，不過不失。
司徒先生吃這栗子蓉芝士餅 (Chestnut puree Cheese Cake)，不知道味道怎麼樣。(準) 司徒太就點了一個米蘭風味野莓撻，套餐要加 HKD$20。餐飲我要了熱咖啡，也算是不錯的。
整體來說味道不過不失，以港式西餐計那麼他也算是做得不錯的。買單連每人 HKD$200 左右，付多少就吃回多少。
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別緻餐廳 Cafe Le Must
地址：紅磡都會道6號國際都會商場752號舖
電話：3167 7175
菜式：港式西餐
看餐牌，晚餐約 HKD$160 左右，已經包括有前菜 / 湯 / 主菜 / 甜品還有飲料。我們四個人，就盡量點不同的一起分享，這樣就可以多試一點了。
整體來說味道不過不失，以港式西餐計那麼他也算是做得不錯的。買單連每人 HKD$200 左右，付多少就吃回多少。
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別緻餐廳 Cafe Le Must
地址：紅磡都會道6號國際都會商場752號舖
電話：3167 7175
菜式：港式西餐
Saturday, January 30, 2010
Stanley Deli (Jason)
這家店寫在待吃名單中久矣，直到聖誕前某星期六才決定來嚐。店的地址雖是鶴園街，但其實正門卻在祟潔街相連的後巷，即「過氣長龍店」加Ｘ賀附近。
在這個工廠區搞家中價西餐廳，老闆果然有膽色，不過小臣小卡去過在柴灣明報大廈的 Le Mieux Bistro 後，已經見怪不怪，起碼這裡是街鋪。
午餐的價位百多二百元，有三道菜，收費取決於主菜（吃扒類當然最貴），屬中等價位。
頭盤是三文魚（鮭魚）沙拉，切粒的三文魚伴了香草，放在洋薊（雅枝竹）之上，一共有三片，頗為醒胃。灑上黑醋的火箭菜沙拉亦不錯。
久違了的周打魚湯，煮得夠濃夠厚，奶油和魚的味道配合得很好。不知何故，現在已經很少餐廳做這種簡單又美味的湯了。
小臣見到餐單有牛尾的話，很少有不吃的。廚師用薯泥圍著醬汁，算有心思。紅酒汁頗濃，但牛尾煮得不算腍，切肉要花點力氣。
小卡的羊架烤得過熟，沒有羶味，櫻桃汁又不太配合，不太討好。
甜品是單點的，小臣當然要吃拿破崙餅，餅焗得脆，吉士醬不過甜，草莓鮮甜，意料之外的美味。
咖啡不算濃，香味稍欠，水平一般。
合格但沒有驚喜，在附近居住或工作值得來吃，專程來就不必。
地址：紅磡鶴園街2G恆豐工業大廈二期地下
電話：2774 5500
在這個工廠區搞家中價西餐廳，老闆果然有膽色，不過小臣小卡去過在柴灣明報大廈的 Le Mieux Bistro 後，已經見怪不怪，起碼這裡是街鋪。
午餐的價位百多二百元，有三道菜，收費取決於主菜（吃扒類當然最貴），屬中等價位。
頭盤是三文魚（鮭魚）沙拉，切粒的三文魚伴了香草，放在洋薊（雅枝竹）之上，一共有三片，頗為醒胃。灑上黑醋的火箭菜沙拉亦不錯。
久違了的周打魚湯，煮得夠濃夠厚，奶油和魚的味道配合得很好。不知何故，現在已經很少餐廳做這種簡單又美味的湯了。
小臣見到餐單有牛尾的話，很少有不吃的。廚師用薯泥圍著醬汁，算有心思。紅酒汁頗濃，但牛尾煮得不算腍，切肉要花點力氣。
小卡的羊架烤得過熟，沒有羶味，櫻桃汁又不太配合，不太討好。
甜品是單點的，小臣當然要吃拿破崙餅，餅焗得脆，吉士醬不過甜，草莓鮮甜，意料之外的美味。
咖啡不算濃，香味稍欠，水平一般。
合格但沒有驚喜，在附近居住或工作值得來吃，專程來就不必。
地址：紅磡鶴園街2G恆豐工業大廈二期地下
電話：2774 5500
Friday, January 29, 2010
珠 江（蔡瀾）
2010年01月26日
做了「美亞」廚具的代言人之後，和該公司的高層都成了好友，有宣傳活動時總是一伙人到處吃吃喝喝，不亦樂乎。
上回去了重慶，這次來到廣州。說起來，我已好久未曾到過這個都市，今天重訪，倍感親切。
舊時的西洋文人墨客到東方，第一站停曼谷，接着檳城和新加坡，在香港登陸後，首次踏入中國的就是廣州，有很多記載珠江的散文。
廣州和北京上海最大的不同，是沒有一間充滿氣派的酒店，至到解放後，霍英東才來沙面建築了「白天鵝」。
數十年前陪父母尋根，曾住一晚，印象不深。後來組織旅行團和自己來此公幹，就成了她的熟客。記得最初忘記帶手機充電器的插蘇，三更半夜向酒店要了一個，從此入住數十回，每次一走進房，就看到一架六排的插蘇放在書桌上，永不落空。
是的，「白天鵝」把客人的生活點滴記錄起來，我們一訂房就做好準備，踏入後連同上回遺留在房中的雜物也一齊送上，有些本來當垃圾也好好保管，至到你吩咐丟棄為止。
間中也試過往其他的大酒店，但和「白天鵝」一比較，還是不行。沙面周圍環境的古建築物和高大的細葉榕，是別的地方沒有的，還有從窗外望出的珠江景色，也是取代不了。
因為當年用的建築材料好，房間又不斷裝修，那麼多年來始終不覺殘舊，舒適得像回家一樣。再加上一早在餐廳內的飲茶，我來到廣州，已不作他想。邱師傅手剁的燒賣，一吃便上癮了，還有他煲的燈心草粥，也是消失中的點心，不容錯過。
今早又拉開窗簾，看珠江船隻的飄航，我們這一代的旅行，比古人方便得多，不同的是他們從前看到的江水都是碧綠，當今到世界各大城市，從來未見一條清澈見底的河流。想到此，搖頭嘆息。
做了「美亞」廚具的代言人之後，和該公司的高層都成了好友，有宣傳活動時總是一伙人到處吃吃喝喝，不亦樂乎。
上回去了重慶，這次來到廣州。說起來，我已好久未曾到過這個都市，今天重訪，倍感親切。
舊時的西洋文人墨客到東方，第一站停曼谷，接着檳城和新加坡，在香港登陸後，首次踏入中國的就是廣州，有很多記載珠江的散文。
廣州和北京上海最大的不同，是沒有一間充滿氣派的酒店，至到解放後，霍英東才來沙面建築了「白天鵝」。
數十年前陪父母尋根，曾住一晚，印象不深。後來組織旅行團和自己來此公幹，就成了她的熟客。記得最初忘記帶手機充電器的插蘇，三更半夜向酒店要了一個，從此入住數十回，每次一走進房，就看到一架六排的插蘇放在書桌上，永不落空。
是的，「白天鵝」把客人的生活點滴記錄起來，我們一訂房就做好準備，踏入後連同上回遺留在房中的雜物也一齊送上，有些本來當垃圾也好好保管，至到你吩咐丟棄為止。
間中也試過往其他的大酒店，但和「白天鵝」一比較，還是不行。沙面周圍環境的古建築物和高大的細葉榕，是別的地方沒有的，還有從窗外望出的珠江景色，也是取代不了。
因為當年用的建築材料好，房間又不斷裝修，那麼多年來始終不覺殘舊，舒適得像回家一樣。再加上一早在餐廳內的飲茶，我來到廣州，已不作他想。邱師傅手剁的燒賣，一吃便上癮了，還有他煲的燈心草粥，也是消失中的點心，不容錯過。
今早又拉開窗簾，看珠江船隻的飄航，我們這一代的旅行，比古人方便得多，不同的是他們從前看到的江水都是碧綠，當今到世界各大城市，從來未見一條清澈見底的河流。想到此，搖頭嘆息。
Wednesday, January 27, 2010
Tuesday, January 26, 2010
Monday, January 25, 2010
暖暖素菜店
2010年01月22日 放大圖片 
向來喜歡尋幽探秘，鑽進食廈搵食，新發現是中環的素食店 VeggieSF。
小店老闆 Bess和 Paul是一對自三藩市回流的夫妻，二人皆茹素，因坊間甚少優質素菜店遂決定自立門戶。他們先在樓上鋪位小試牛刀，租金平之餘，居高臨下的景觀更叫人遠離 繁囂。曾為設計師的 Paul又為小店搜羅不少古玩如三藩市路牌、飾物、書櫃、打字機等，把小店佈置得像家暖洋洋的小 cafe。
素菜由 Bess主理。全天候供應三款套餐，包括主菜、沙律、餐湯、飲品，主菜分別有中西越泰等不同口味──如漢堡、意粉、米飯、檬粉和三文治等。像平日在家煮素 菜一樣， Bess在店內做的素菜用有機蔬菜，每日新鮮運到；調味家常而富心思，不加味精而用蜜糖、青檸、辣椒、香草提味，紅菜頭芝士漢堡、番茄雜菜飯味道豐富而具 層次，絕無一般素菜的單調。
茹素一頓，忽然耳聰目明，這才留意到 Paul和 Bess在每張枱上皆放有不同的勵志小語/笑話，「碰見前度愛人要用車輾死他/她嗎？」「別用別人的錯誤懲罰自己。」看得人會心微笑。
小店老闆 Bess和 Paul是一對自三藩市回流的夫妻，二人皆茹素，因坊間甚少優質素菜店遂決定自立門戶。他們先在樓上鋪位小試牛刀，租金平之餘，居高臨下的景觀更叫人遠離 繁囂。曾為設計師的 Paul又為小店搜羅不少古玩如三藩市路牌、飾物、書櫃、打字機等，把小店佈置得像家暖洋洋的小 cafe。
素菜由 Bess主理。全天候供應三款套餐，包括主菜、沙律、餐湯、飲品，主菜分別有中西越泰等不同口味──如漢堡、意粉、米飯、檬粉和三文治等。像平日在家煮素 菜一樣， Bess在店內做的素菜用有機蔬菜，每日新鮮運到；調味家常而富心思，不加味精而用蜜糖、青檸、辣椒、香草提味，紅菜頭芝士漢堡、番茄雜菜飯味道豐富而具 層次，絕無一般素菜的單調。
茹素一頓，忽然耳聰目明，這才留意到 Paul和 Bess在每張枱上皆放有不同的勵志小語/笑話，「碰見前度愛人要用車輾死他/她嗎？」「別用別人的錯誤懲罰自己。」看得人會心微笑。
VeggieSF
地址：中環士丹利街 11號 10樓全層
電話： 3902 3902
營業時間： 12nn-3pm， 6:30pm-9pm
備註： 1.部分素菜含五辛及蛋 2.星期五及六晚市套餐$168（另送甜品）
平均消費：$110
電話： 3902 3902
營業時間： 12nn-3pm， 6:30pm-9pm
備註： 1.部分素菜含五辛及蛋 2.星期五及六晚市套餐$168（另送甜品）
平均消費：$110
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午市一到，小 Cafe即坐滿中環上班族。
宵夜
喜記避風塘炒辣蟹
灣仔謝斐道379號1-4號舖地下
越華會海鮮小館
灣仔駱克道405-419號地下B舖
富瑤酒家
銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈地下F-G舖
上品火鍋料理
天后清風街5-7號地下
火井火鍋海鮮飯店
西環西營盤屈地街20號金陵大廈地下
壽司德
尖沙咀金馬倫道23-25A金馬倫廣場2樓B室
老坑火鍋
紅磡曲街25-31號後巷
力奇四季火鍋
大角咀角祥街53號地下
大邊爐火鍋店
九龍城城南道12號
方榮記沙嗲牛肉專家
九龍城侯王道85-87號地下
牛皇星
佐敦吳松街149號
寶哥味館 (放題店)
太子西洋菜南街218-220號生發大廈2樓
老三火鍋
深水埗順寧道47B號舖
高流灣海鮮火鍋酒家
尖沙咀山林道21-23號1樓
老二和味館
紅磡崇志街20號明華閣地下
合興火鍋
佐敦吳松街62號地下
新東記火鍋店
尖沙咀河內道5號普基商業中心5樓
陳根記
沙田禾輋邨街市大牌檔3-5號
灣仔謝斐道379號1-4號舖地下
越華會海鮮小館
灣仔駱克道405-419號地下B舖
富瑤酒家
銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈地下F-G舖
上品火鍋料理
天后清風街5-7號地下
火井火鍋海鮮飯店
西環西營盤屈地街20號金陵大廈地下
壽司德
尖沙咀金馬倫道23-25A金馬倫廣場2樓B室
老坑火鍋
紅磡曲街25-31號後巷
力奇四季火鍋
大角咀角祥街53號地下
大邊爐火鍋店
九龍城城南道12號
方榮記沙嗲牛肉專家
九龍城侯王道85-87號地下
牛皇星
佐敦吳松街149號
寶哥味館 (放題店)
太子西洋菜南街218-220號生發大廈2樓
老三火鍋
深水埗順寧道47B號舖
高流灣海鮮火鍋酒家
尖沙咀山林道21-23號1樓
老二和味館
紅磡崇志街20號明華閣地下
合興火鍋
佐敦吳松街62號地下
新東記火鍋店
尖沙咀河內道5號普基商業中心5樓
陳根記
沙田禾輋邨街市大牌檔3-5號
Sunday, January 24, 2010
英研究：易潔鑊物料 或增甲狀腺病風險
(明報)2010年1月22日 星期五 05:10
【明報專訊】常用於易潔鑊的物質「氟辛酸銨」（PFOA）早已被美國 國家環保署 指有致癌潛在風險，英國 研究進一步發現，當人體血液內的PFOA水平升高，亦會增加患上甲狀腺疾病的風險。但另有專家指出，長期接觸PFOA的工人，亦未見較易出現甲狀腺毛病，質疑有關研究結論。
有潛在致癌風險逐步取締
易潔鑊塗層上的特富龍（Teflon）及Gore-Tex透氣防水物料，在製造過程中會加上一種名為PFOA的化學物料，美國國家環保署在05年首次承認，此種物料含潛在致癌的物質，當地多達95％美國人的血液亦含此物質。而PFOA在高溫之下會變得不穩定，它可透過人們吞食或呼吸進入人體，且沒有方法將血液中的PFOA水平降低。
《英國郵報》報道，英國University of Exeter和Peninsula Medical School研究人員，分析4000個取自1999年至2006年的美國成人血液樣本，發現血液中PFOA含量最高的首25％人口，患上甲狀腺疾病的風險，較血液中PFOA含量最低的50％人口高2倍。研究人員指出，醫學界早已懷疑血液中的PFOA濃度，可能與甲狀腺荷爾蒙水平有關連。
英專家質疑有關研究結論
PFOA早在90年代被指有致癌潛在風險，生產商承諾逐步在2015年將之完全取締。但英國食品標準局（FSA）毒理學專家說，有研究指即使長期接觸PFOA的工人，亦沒有發現有較高風險會患上甲狀腺疾病，質疑有關研究結論。
【明報專訊】常用於易潔鑊的物質「氟辛酸銨」（PFOA）早已被美國 國家環保署 指有致癌潛在風險，英國 研究進一步發現，當人體血液內的PFOA水平升高，亦會增加患上甲狀腺疾病的風險。但另有專家指出，長期接觸PFOA的工人，亦未見較易出現甲狀腺毛病，質疑有關研究結論。
有潛在致癌風險逐步取締
易潔鑊塗層上的特富龍（Teflon）及Gore-Tex透氣防水物料，在製造過程中會加上一種名為PFOA的化學物料，美國國家環保署在05年首次承認，此種物料含潛在致癌的物質，當地多達95％美國人的血液亦含此物質。而PFOA在高溫之下會變得不穩定，它可透過人們吞食或呼吸進入人體，且沒有方法將血液中的PFOA水平降低。
《英國郵報》報道，英國University of Exeter和Peninsula Medical School研究人員，分析4000個取自1999年至2006年的美國成人血液樣本，發現血液中PFOA含量最高的首25％人口，患上甲狀腺疾病的風險，較血液中PFOA含量最低的50％人口高2倍。研究人員指出，醫學界早已懷疑血液中的PFOA濃度，可能與甲狀腺荷爾蒙水平有關連。
英專家質疑有關研究結論
PFOA早在90年代被指有致癌潛在風險，生產商承諾逐步在2015年將之完全取締。但英國食品標準局（FSA）毒理學專家說，有研究指即使長期接觸PFOA的工人，亦沒有發現有較高風險會患上甲狀腺疾病，質疑有關研究結論。
Saturday, January 23, 2010
環遊世界食牛扒 (飲食男女 - 754)
2010年01月08日
電話： 2530 0011
營業時間： 11:30am-3pm， 6pm-11:30pm
平均消費：$500
自從 Mr Steak引入乾式熟成(Dry Aged)的技術，香港新開張的扒房，幾乎間間都自設牛扒熟成房，放滿一塊塊烏黑脫水的西冷肉眼。新開張的 Steik World Meats也不例外，開放式廚房上方，就安裝了一個用作風乾牛扒的熟成櫃，所有牛扒得經過兩至三星期的熟成後才會使用。
既 然家家扒房都有熟成房， Steik World Meats又靠甚麼在香港扒界立足﹖她的賣點，就是集合五大洲名牛於一店。從亞洲區的澳洲穀飼 250日牛、澳洲 M8級和牛，遠東的日本佐賀 A4級和牛，歐洲區英女皇御用，去年尾才抵港的蘇格蘭草飼鴨巴甸安格斯牛，北美洲的美國 1855穀飼 150天安格斯牛肉，還有南美洲的阿根廷草飼牛肉，齊備西冷、肉眼等不同部位，種類全港最多。
要食出牛肉真味，當然要用最簡單的方法。這店只提供兩種食法，以攝氏 600度焗爐高溫烘烤，以及傳統炭爐慢燒，前者能快速煎香表面，勝在肉汁豐富，炭爐慢燒就不用說，聞到濃郁的炭香，特別惹味。不吃牛，店內還提供意粉、魚、生蠔、甜品等歐陸菜式，但水準中規中矩。
要食出牛肉真味，當然要用最簡單的方法。這店只提供兩種食法，以攝氏 600度焗爐高溫烘烤，以及傳統炭爐慢燒，前者能快速煎香表面，勝在肉汁豐富，炭爐慢燒就不用說，聞到濃郁的炭香，特別惹味。不吃牛，店內還提供意粉、魚、生蠔、甜品等歐陸菜式，但水準中規中矩。
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Steik World Meats
地址：尖沙咀河內道 18號 K11商場 3樓 14號鋪;)
電話： 2530 0011
營業時間： 11:30am-3pm， 6pm-11:30pm
平均消費：$500
Friday, January 22, 2010
Thursday, January 21, 2010
罐頭鮑魚 蔡瀾
2009年10月08日
兒時，吃到最珍貴的食物，不是鮑參肚翅，而是罐頭鮑魚。那個年代，台灣人請客，頭盤有烏魚子、粉腸、蝦棗等食物，包圍着中間的鮑魚，連鐵罐上，以表示貨真價實，童叟不欺。
而那罐罐頭鮑魚，就是風行東南亞，最著名的「車輪鮑 CALMEX」了。
說是車輪，其實仔細一看，是個帆船駕駛盤，小時看荷李活電影中，海盜頭子掌舵的那種。配上襯底的粉紅色，這個商標設計，頗為經典。
用罐頭刀一鏟鏟地不規則打開，一陣香味撲鼻，咬了一口，柔軟中帶着咬勁，一股清甜的津液吞下喉嚨，啊，那種美妙的感覺，令初嘗者一生難忘。
通常，就那麼切片冷食，已是異常的美味。有些人拿去滾湯，有些人以醬汁加工，都是畫蛇添足。有時，像九龍西貢街上的那家「彌敦粥麵」，不惜工本地在粥上加幾片車輪鮑，會將整碗粥升高幾級，吸引了不少泰國華僑專程一再去吃，這到底是香港人獨有的大手筆。
是的，「車輪鮑」一向賣得很貴，有些是三百多，有些四百多港幣一罐。
怎麼分別呢？有的罐頭裡是一個全個的，有些是一個小的，加一片，有的是一個大鮑魚，切成兩半入罐。在罐頭的底部印有一行小號碼，像 11就是一個再加一塊， 10就是一個大頭。 01則是一個過大的頭，切成一半入罐了。
號碼前面有三個羅馬字，譬如 BPZ，我們可以不必去管前面那兩個，那是代表了產區，有 CM、 CC等，分別不大，但後面那個字很重要， Z是藍色的鮑魚， A則是黃色鮑魚。
大家以為藍色鮑魚較佳，其實錯誤，黃色的才是最高級，前者在水深七米就可以抓到，黃色的要潛到七十米的海底才有。
所以拿 Z來賣 A的價錢，我們就會受騙了。買「車輪鮑」，應有這個常識，而一個頭的，當然比一個半頭好，最好的，還是一個頭切成一半。當然，它們都是野生的。
我曾經把各國的鮑魚罐頭拿來作一個比較，墨西哥的野生鮑魚罐頭，原料只有鮑魚、水和鹽三種最原始的配搭，它味道濃，已經不需要任何調味品，又入了罐頭，經高溫殺菌，也不必加任何防腐劑。一般罐頭食物，享用期可達四年之久。
至於澳洲的青邊鮑、紐西蘭的黑鮑或中國製的綠鮑，在罐頭中多數有防腐劑，而且，因為它們的顏色較深，都要經過漂白，有些罐頭還吃出可怕的漂白水味道來。
品質最好的墨西哥鮑魚，生長在墨西哥的巴哈加利福尼亞 BAJA CALIFORNIA群島上，由墨西哥漁農處管理，只授權給九個地區採取，而且限制在每年的一月到七月，其他時間為休漁期。
潛水的漁夫都經過長期訓練，他們手上抓着一把鐵尺，眼明手快地看到鮑魚後撬開，一失手，鮑魚就會緊緊地吸着岩石，再大力也挖不起。那把鐵尺有一個記號，小過政府規定的，就不可捕捉，用鐵尺來量。
鮑魚要經過洗濯、加鹽，煮至半熟，再在入罐後高溫殺菌時煮個全熟。和日本製造乾鮑的方法一樣，過程是保密的。
生產商為國營的 OCEAN GARDEN，它代表政府製作和經銷，但在宣傳上毫不着力，我們也從來沒看過「車輪牌」的廣告，在國際的發行方面，受澳洲和南非鮑的衝擊，銷路也愈來愈狹窄。
OCEAN GARDEN在一九五七年建立，五十年後，墨西哥政府終於把這家公司賣給了其他商人，他們的老本行是抓蝦的。
新老闆希望捕鮑的漁民增加產量，但這是做不到的，會影響生態，漁民們開始覺得不滿。但你不多產，我也可以到外國去買呀！所以出現了「車輪牌」的澳洲鮑魚，公司也沒騙人，本來印在罐頭上的墨西哥地圖，改為澳洲的地圖，但漁民的心靈已受損，認為這是打擊他們的品質。
整個捕鮑地區的七個脫離了 OCEAN GARDEN，剩下兩個繼續供應。其中一個出名的產區 BUZOS Y PESCADORES和 CHINA SEA FARM合作，另闖天下，生產了叫「鮑中寶 CALIFORNIA MEXICO」的罐頭。
為了不令一般客人混淆，製造兩個不同顏色的罐，紅的是藍色鮑，而黑的是黃色鮑，本來後者是應該賣貴一點，這家公司也奇怪，以同價出售，老饕一吃就知道分別。
至於日本的罐頭鮑，很多年前已有一種醬油鮑魚，賣得比墨西哥鮑貴得多，也很多人購買，但近年來已不見出售。有鑑於此，我也監製了日本鮑魚的罐頭，在日本捕捉，日本入罐，醬汁由我調配，吃完了鮑魚，汁還可以拿來撈飯或撈即食麵，每罐有六隻鮑魚。
但墨西哥鮑魚還是我最愛吃的，而且重量十足，都是以鮑魚本身來衡量，淨重九安士， 255克。其他國家的產品，有時是以罐頭中的水份來量的，有時會買到一大罐，打開了藏有幾顆很小的在游泳，就令人啼笑皆非了。
兒時，吃到最珍貴的食物，不是鮑參肚翅，而是罐頭鮑魚。那個年代，台灣人請客，頭盤有烏魚子、粉腸、蝦棗等食物，包圍着中間的鮑魚，連鐵罐上，以表示貨真價實，童叟不欺。
而那罐罐頭鮑魚，就是風行東南亞，最著名的「車輪鮑 CALMEX」了。
說是車輪，其實仔細一看，是個帆船駕駛盤，小時看荷李活電影中，海盜頭子掌舵的那種。配上襯底的粉紅色，這個商標設計，頗為經典。
用罐頭刀一鏟鏟地不規則打開，一陣香味撲鼻，咬了一口，柔軟中帶着咬勁，一股清甜的津液吞下喉嚨，啊，那種美妙的感覺，令初嘗者一生難忘。
通常，就那麼切片冷食，已是異常的美味。有些人拿去滾湯，有些人以醬汁加工，都是畫蛇添足。有時，像九龍西貢街上的那家「彌敦粥麵」，不惜工本地在粥上加幾片車輪鮑，會將整碗粥升高幾級，吸引了不少泰國華僑專程一再去吃，這到底是香港人獨有的大手筆。
是的，「車輪鮑」一向賣得很貴，有些是三百多，有些四百多港幣一罐。
怎麼分別呢？有的罐頭裡是一個全個的，有些是一個小的，加一片，有的是一個大鮑魚，切成兩半入罐。在罐頭的底部印有一行小號碼，像 11就是一個再加一塊， 10就是一個大頭。 01則是一個過大的頭，切成一半入罐了。
號碼前面有三個羅馬字，譬如 BPZ，我們可以不必去管前面那兩個，那是代表了產區，有 CM、 CC等，分別不大，但後面那個字很重要， Z是藍色的鮑魚， A則是黃色鮑魚。
大家以為藍色鮑魚較佳，其實錯誤，黃色的才是最高級，前者在水深七米就可以抓到，黃色的要潛到七十米的海底才有。
所以拿 Z來賣 A的價錢，我們就會受騙了。買「車輪鮑」，應有這個常識，而一個頭的，當然比一個半頭好，最好的，還是一個頭切成一半。當然，它們都是野生的。
我曾經把各國的鮑魚罐頭拿來作一個比較，墨西哥的野生鮑魚罐頭，原料只有鮑魚、水和鹽三種最原始的配搭，它味道濃，已經不需要任何調味品，又入了罐頭，經高溫殺菌，也不必加任何防腐劑。一般罐頭食物，享用期可達四年之久。
至於澳洲的青邊鮑、紐西蘭的黑鮑或中國製的綠鮑，在罐頭中多數有防腐劑，而且，因為它們的顏色較深，都要經過漂白，有些罐頭還吃出可怕的漂白水味道來。
品質最好的墨西哥鮑魚，生長在墨西哥的巴哈加利福尼亞 BAJA CALIFORNIA群島上，由墨西哥漁農處管理，只授權給九個地區採取，而且限制在每年的一月到七月，其他時間為休漁期。
潛水的漁夫都經過長期訓練，他們手上抓着一把鐵尺，眼明手快地看到鮑魚後撬開，一失手，鮑魚就會緊緊地吸着岩石，再大力也挖不起。那把鐵尺有一個記號，小過政府規定的，就不可捕捉，用鐵尺來量。
鮑魚要經過洗濯、加鹽，煮至半熟，再在入罐後高溫殺菌時煮個全熟。和日本製造乾鮑的方法一樣，過程是保密的。
生產商為國營的 OCEAN GARDEN，它代表政府製作和經銷，但在宣傳上毫不着力，我們也從來沒看過「車輪牌」的廣告，在國際的發行方面，受澳洲和南非鮑的衝擊，銷路也愈來愈狹窄。
OCEAN GARDEN在一九五七年建立，五十年後，墨西哥政府終於把這家公司賣給了其他商人，他們的老本行是抓蝦的。
新老闆希望捕鮑的漁民增加產量，但這是做不到的，會影響生態，漁民們開始覺得不滿。但你不多產，我也可以到外國去買呀！所以出現了「車輪牌」的澳洲鮑魚，公司也沒騙人，本來印在罐頭上的墨西哥地圖，改為澳洲的地圖，但漁民的心靈已受損，認為這是打擊他們的品質。
整個捕鮑地區的七個脫離了 OCEAN GARDEN，剩下兩個繼續供應。其中一個出名的產區 BUZOS Y PESCADORES和 CHINA SEA FARM合作，另闖天下，生產了叫「鮑中寶 CALIFORNIA MEXICO」的罐頭。
為了不令一般客人混淆，製造兩個不同顏色的罐，紅的是藍色鮑，而黑的是黃色鮑，本來後者是應該賣貴一點，這家公司也奇怪，以同價出售，老饕一吃就知道分別。
至於日本的罐頭鮑，很多年前已有一種醬油鮑魚，賣得比墨西哥鮑貴得多，也很多人購買，但近年來已不見出售。有鑑於此，我也監製了日本鮑魚的罐頭，在日本捕捉，日本入罐，醬汁由我調配，吃完了鮑魚，汁還可以拿來撈飯或撈即食麵，每罐有六隻鮑魚。
但墨西哥鮑魚還是我最愛吃的，而且重量十足，都是以鮑魚本身來衡量，淨重九安士， 255克。其他國家的產品，有時是以罐頭中的水份來量的，有時會買到一大罐，打開了藏有幾顆很小的在游泳，就令人啼笑皆非了。
新加坡必行諸事 （蔡瀾）
2010年01月20日
去新加坡，對一切新事物新建築都沒興趣看，新賭場更難吸引到我。必做的，只有以下數件事：
一、拜祭父母。
二、和弟弟及友人打台灣麻將，最好是打個通宵。至深夜，請姪兒（雖然他老不願意）到「肥仔榮」去買炒麪，這家人在現場吃，不如打包，因為他們還堅持用棕櫚葉包紮，炒 麪在葉中燜了一燜，更加入味，是新加坡僅存的一個寶，不容錯過。除了炒伊麪，還有炒生 麪、炒米粉、炒河粉和炒馬來 麪，都有特色，百食不厭。
地址： 102, Guillemard Road（舊羽毛球場旁邊）
電話： 65-6348-4484
三、拜完父母，必和家族一塊用餐，就到「發記」去，這裏是我們的全家的食堂，從爸媽那個年代，已經欣賞當今老板李長豪的父親的手藝，一代人仙遊，李長豪和我也成為好友。
做的是潮州菜，而且失傳的居多。李兄的蒸鯧魚技巧，我到了發源地潮州和汕頭，也找不到比他更高明的。還有燒乳豬，堅持用炭，烤出來是光皮的，香港罕有。要吃潮州魚生，得早一天訂，他們用西刀魚薄切，點潮州傳統醬料，西刀為深海魚，不怕生吃。
再加上李兄對食材的研究極深，一早已將高級乾鮑入貨數噸，當今開餐廳已有玩票性質，手藝更為超然。
地址： 76, Amoy Street
電話： 65-6423-4747
四、 Michelle& Cindy，那群技藝高超的少女，當今步入中年，理髮和按摩的境界更深一層，沒人肯接班，她們退休後你再也找不到更好的了。
地址：#04-63 Shaw Centre, Scotts Road
電話： 65-6737-6369
去新加坡，對一切新事物新建築都沒興趣看，新賭場更難吸引到我。必做的，只有以下數件事：
一、拜祭父母。
二、和弟弟及友人打台灣麻將，最好是打個通宵。至深夜，請姪兒（雖然他老不願意）到「肥仔榮」去買炒麪，這家人在現場吃，不如打包，因為他們還堅持用棕櫚葉包紮，炒 麪在葉中燜了一燜，更加入味，是新加坡僅存的一個寶，不容錯過。除了炒伊麪，還有炒生 麪、炒米粉、炒河粉和炒馬來 麪，都有特色，百食不厭。
地址： 102, Guillemard Road（舊羽毛球場旁邊）
電話： 65-6348-4484
三、拜完父母，必和家族一塊用餐，就到「發記」去，這裏是我們的全家的食堂，從爸媽那個年代，已經欣賞當今老板李長豪的父親的手藝，一代人仙遊，李長豪和我也成為好友。
做的是潮州菜，而且失傳的居多。李兄的蒸鯧魚技巧，我到了發源地潮州和汕頭，也找不到比他更高明的。還有燒乳豬，堅持用炭，烤出來是光皮的，香港罕有。要吃潮州魚生，得早一天訂，他們用西刀魚薄切，點潮州傳統醬料，西刀為深海魚，不怕生吃。
再加上李兄對食材的研究極深，一早已將高級乾鮑入貨數噸，當今開餐廳已有玩票性質，手藝更為超然。
地址： 76, Amoy Street
電話： 65-6423-4747
四、 Michelle& Cindy，那群技藝高超的少女，當今步入中年，理髮和按摩的境界更深一層，沒人肯接班，她們退休後你再也找不到更好的了。
地址：#04-63 Shaw Centre, Scotts Road
電話： 65-6737-6369
Wednesday, January 20, 2010
鳥羽名古屋料理 秘製 手羽先唐揚 (不眠王子)
又 到 王 子 周 末 推 介 啦！喺 香 港 ，日 本 料 理 食 得 多 ，但 名 古 屋 料 理 真 係 未 試 過 ，睇 飲 食 雜 誌 知 道 上 個 月 喺 銅 鑼 灣 有 間 叫 鳥 羽 名 古 屋 料 理 新 開 張 ，總 廚 係 嚟 自 日 本 ，名 物 有 八 丁 味 噌 及 手 羽 先 唐 揚 等 ，當 然 要 嚟 試 吓 啦！
手 羽 先 唐 揚 即 係 炸 雞 翼 ，唔 知 點 解 嗰 本 雜 誌 寫 咗 燒 雞 翼 ，最 慘 係 佢 哋 搞 咗 場 網 友 飯 局 ，於 是 搞 到 網 上 大 部 份 食 評 變 晒 燒 雞 翼 ，當 然 店 內 亦 真 係 有 燒 雞 翼 食 嘅！
Anyway, 講 番 呢 度 嘅 service ，絕 對 要 用 Excellent 嚟 形 容 ，每 個 侍 應 都 咁 好 禮 貌 ，笑 容 亦 夠 自 然 ，招 呼 殷 勤 仲 好 體 貼 ，絕 非 港 式 料 理 嘅 機 械 式 招 呼 可 比。當 晚 原 本 book 咗 7 點 枱 ，王 妃 遲 放 工 搞 到 8 點 至 嚟 ，我 唯 有 先 入 坐 周 圍 影 吓 相 ，同 時 亦 睇 到 香 港 難 得 一 見 嘅 頂 級 服 務 態 度。
靚 女 經 理 Mancy 見 我 得 一 個 人 ，忙 到 死 之 餘 一 有 少 少 空 閒 就 聊 . . . 係 陪 我 傾 吓 計 、介 紹 吓 間 店。水 吧 個 靚 仔 仲 叫 我 不 如 先 飲 杯 sake 啦！我 只 叫 咗 杯 冰 水 去 等 ，後 生 靚 女 侍 應 見 我 杯 水 差 唔 多 飲 完 ，主 動 問 我 要 唔 要 多 杯 ，甜 到 漏 嘅 笑 容 到 呢 個 moment 仲 記 得 . . . 食 嘢 期 間 因 為 名 物 炸 雞 翼 賣 晒 ，旁 邊 剛 到 嘅 2 位 OL 客 向 侍 應 要 求 俾 番 啲 優 惠 佢 哋 (唉！真 肉 酸 呀 . . . ) ，難 得 係 侍 應 盡 量 去 配 合 ，抵 讚！
鳥 羽 佔 地 2 層 ，樓 下 以 VIP 房 為 主 ，其 中 2 間 仲 係 坐 榻 榻 米 添！上 星 期 五 晚 幫 襯 ，全 場 full ，最 好 先 打 嚟 訂 位。
樓 上 堂 座 有 散 枱 及 吧 枱 ，木 製 檯 櫈 ，唔 只 有 居 酒 屋 風 味 ，仲 好 有 特 色 ，一 大 幅 酒 牆 肯 定 吸 引 班 酒 友。
清 酒 種 類 超 過 300 款 ，唔 係 擺 設 嚟 架！睇 啱 邊 款 就 叫 服 務 一 流 嘅 靚 女 侍 應 幫 忙 攞 啦！每 罐 劃 一 價 $78。
Sake 有 平 有 貴 ，由 普 通 米 酒 到 貴 價 嘅 吟 釀 都 有 ，有 啲 貴 到 喺 市 面 賣 到 $250 罐 ，呢 度 照 賣 $78 ，識 揀 嘅 肯 定 開 心 死 ，唔 識 揀 嘅 可 以 搵 對 清 酒 好 有 研 究 嘅 經 理 幫 忙。
再 唔 係 嘅 可 以 睇 罐 身 五 顏 六 色 嘅 圖 案 去 揀 . . . 王 子 靜 雞 雞 話 你 知 ，中 間 有 隻 馬 嗰 罐 係 貴 價 嘅 限 定 品 嚟 架！
鳥 羽 將 推 出 以 自 家 品 牌 為 名 嘅 清 酒 ，香 港 要 遲 啲 有
呢 晚 我 揀 咗 坐 吧 枱 嘅 最 佳 位 置 . . . 角 落 位 ，有 幾 正？
邊 食 邊 睇 住 師 傅 用 新 鮮 食 材 整 串 燒 ，真 係 胃 口 都 好 啲！而 且 師 傅 功 架 十 足 ，調 味 功 夫 一 流。睇 吓 我 哋 食 嘅 串 燒 有 幾 正 就 知 啦！怕 油 煙？放 心 ，有 塊 透 明 板 隔 住 架！
店 方 先 送 上 前 菜 青 瓜 牛 舌 粒 醒 醒 胃。
和 風 野 菜 沙 律 ($48) 係 變 身 食 肉 獸 前 幫 口 腔 清 新 嘅 恩 物 ，沙 律 醬 中 加 咗 少 少 薑 汁 ，所 以 食 落 別 有 風 味。
海 帶 生 蠔 醋 ($60) 係 當 日 嘅 店 內 限 定 品 ，Menu 無 架！你 去 幫 襯 嗰 陣 不 妨 問 吓 侍 應 有 乜 Daily Special 吧！2 大 隻 生 蠔 嚟 自 廣 島 ，當 日 新 鮮 運 到 ，海 水 味 濃 、肥 美 鮮 甜。加 咗 特 別 調 製 嘅 醋 汁 ，酸 酸 哋 更 加 提 昇 到 生 蠔 嘅 鮮 味！
見 王 妃 未 到 ，又 有 啲 餓 ，於 是 趁 訂 咗 榻 榻 米 房 嘅 客 未 到 ，點 咗 少 少 嘢 入 去 坐 咗 陣 ，食 吓 嘢 、影 吓 相。
日 本 雞 蛋 天 婦 羅 ($28) 細 細 粒 、容 易 食 . . . 但 唔 易 整
日 本 雞 蛋 整 熟 隻 蛋 黃 再 做 天 婦 羅 之 嘛！又 有 幾 難？
一 咬 落 隻 金 黃 蛋 黃 . . . 咦？溏 心 蛋？無 蛋 香 . . . 至 奇！
炸 腐 皮 溫 泉 蛋 ($43) 賣 相 精 緻 ，一 定 要 趁 熱 食 至 正
腐 皮 整 成 匙 羹 狀 ，釀 入 日 本 溫 泉 蛋 ，外 微 脆 內 溫 軟
半 熟 溫 泉 蛋 入 口 當 然 夠 juicy ，只 係 略 嫌 稍 欠 蛋 味。
八 丁 味 噌 煮 鯖 魚 ($58) 屬 於 名 古 屋 味 噌 料 理 ，係 日 籍 總 廚 嘅 招 牌 菜 之 一。 加 上 鯖 魚 當 造 ，特 別 肥 美 ，價 錢 亦 唔 貴 ，梗 係 要 試 吓 啦！
經 八 丁 味 噌 烹 煮 後 嘅 鯖 魚 肉 質 嫩 滑 、油 香 鮮 味 ，腩 位 部 份 入 口 即 溶 ，味 道 香 濃 帶 少 少 微 甜 ，滋 味 度 滿 分。
天 空 之 月 ($35) 係 店 內 供 應 嘅 2 款 梅 酒 之 一 ，市 面 720ml 裝 要 成 $130 一 支 架！個 人 覺 得 味 道 比 Choya 香 醇 啲！無 Choya 咁 甜 到 有 啲 over 咗！
Mancy 幫 王 妃 揀 咗 款 味 道 偏 甜 嘅 清 酒 ($78) 凍 飲 慢 慢 嗒
名 古 屋 秘 製 手 羽 先 唐 揚 ($48) 有 5 隻 ，分 原 味 、中 辣 及 大 辣 ，有 幾 正？當 晚 坐 我 後 面 枱 客 食 咗 超 過 20 隻 呀！
日 本 朋 友 仔 講 過 ，名 古 屋 風 味 嘅 炸 雞 翼 比 較 乾 身，食 之前 最 好 先 飲 少 少 梅 酒 或 清 酒 ，此 乃 最 佳 食 法。
雞 翼 用 咗 八 丁 味 噌 及 多 種 醬 料 調 味 ，一 食 即 上 癮！
雞 翼 雖 然 係 揀 咗 中 辣 ，但 其 實 又 唔 係 辣 得 太 緊 要 ，辣 中 帶 微 甜 ，超 惹 味。雞 翼 細 細 隻 肉 質 夠 嫩。食 完 本 來 想 encore ，但 已 經 賣 晒 . . . 鬼 咩！枱 枱 都 order 一 大 碟。
吉 列 佐 賀 豚 肉 串 ($88) 要 呢 個 價 錢 只 因 佐 賀 黑 豚 肉 相 當 矜 貴 ，所 以 一 客 2 串 要 $88 ，豚 肉 炸 到 金 黃 香 脆 ，肉 質 爽 口 鮮 嫩 又 多 汁 ，豚 肉 之 間 仲 有 香 噴 噴 嘅 大 葱 添！
鵝 肝 釀 雞 翼 ($45) 見 師 傅 不 停 咁 燒 就 知 有 好 多 客 落 單
雞 翼 燒 得 靚 ，肉 質 夠 嫩 滑 ，雞 味 當 然 欠 奉 ，但 香 濃 又 份 量 唔 少 嘅 鵝 肝 醬 正 好 彌 補 不 足 之 處。
蘆 筍 豚 肉 卷 ($25) 一 見 到 梯 形 嘅 排 列 就 知 師 傅 心 思 細 密 ，如 果 全 部 並 排 去 燒 ，會 因 唔 同 位 置 嘅 爐 溫 唔 同 而 燒 到 有 啲 會 好 燶 ，有 啲 就 未 熟。
薄 切 豚 肉 捲 住 露 筍 燒 得 咁 靚 ，無 乜 港 式 串 燒 店 做 到
豚 肉 薄 薄 一 片 ，燒 到 微 脆 甘 香 ，口 感 有 啲 似 喺 澳 門 食 到 嘅 即 燒 豬 肉 乾 ，而 蘆 筍 亦 夠 爽 口。
燒 雞 肉 丸 ($30) 唔 好 以 為 係 普 通 料 ，其 實 係 負 責 串 燒 嘅 師 傅 嘅 心 機 之 作 ，雞 肉 丸 內 仲 有 微 粒 雞 軟 骨 、蔥 粒 及 冬 菇 粒 等 ，惹 味 之 餘 仲 相 當 好 咬 口。
燒 牛 脷 ($28) 感 覺 好 似 貴 咗 啲！唔 通 唔 係 用 本 地 貨？
燒 粟 米 ($15) 密 密 麻 麻 大 大 粒 ，燒 得 超 靚 ，相 當 吸 引
師 傅 將 粟 米 燒 到 咁 上 下 ，再 放 喺 一 大 件 牛 油 磚 上 均 勻 咁 碌 ，上 到 枱 香 噴 噴 ，食 落 粒 粒 都 咁 香 甜。
椰 子 雪 葩 ($50) 純 係 為 咗 暫 解 熱 氣 而 落 單 ，味 道 只 係 一 般 ，但 好 彩 唔 係 雪 到 死 硬 ，唔 駛 出 盡 力 去 鑽 探。
埋 單 一 計 多 謝 $750 ，今 次 係 食 到 太 興 奮 、食 多 咗 啫 ，其 實 2 個 人 嚟 食 around $500 都 落 到 樓 ，值 得 再 encore！
電 話 : 2891 7188 平 均 消 費 : $250 - $350 / 位
地 址 : 銅 鑼 灣 駱 克 道 489 號 駱 克 駅 21 樓
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