「這是我最明智的決定！」Per笑說。
Per是Kippers kallare餐廳的老闆，該餐廳位於瑞典 南 部Kristianstad自治區的同名最大城市Kristianstad，距離國家首都斯德哥爾摩約1小時航程。平常日子亞洲遊客很少踏足這個地帶，我 忽然空降，全因為要看看坐落於Kristianstad自治區的Absolut Vodka伏特加酒廠。Kippers kallare「近酒樓台」，賓客常來喝伏特加，Absolut Vodka順理成章為餐廳做endorsement，在走廊的天花板繪上巨型的招牌 伏特加酒樽圖案。
靠母親食譜開餐廳
當然，Kippers kallare的成功之處，不單是酒精，還有歷史和美食。餐廳前身是1615年建成的古老酒窖，現在酒窖位置變成地下用膳廳，連同在不同時期加建的庭園和新翼，變成一所橫跨400年的建築組群。
至於美食，是非常傳統的瑞典菜式，醃菜、醃鯡魚、煙三文魚、鮮蝦烚蛋其實是很基本的食品，但做得十分美味，尤其是醃雜菜和醃紅菜頭，醋的分量剛剛 好，將瓜菜的鮮味完完全全帶出來，還保持香脆的質感，比世上很多著名美食店的醃菜還要出色，Per說﹕「這就是母親留給我的食譜！她離世時，剩下的金錢、 珠寶、房屋我統統不要，只要了她的食譜，以至能開設叫好叫座的餐廳。多年後的今天，兄弟姊妹有時會來電想要食譜，我就是隻字不說！」
大甜大鹹異常合拍
菜式中有一款看似平凡，實質奇特的豬肉丸，以人手打成的，肉質固然特別酥軟可口，再配上自家製的lingonberry果醬，才是最精彩！一鹹一甜、一肉一水果的極端配搭，在東方人眼中是稍為匪夷所思。中國人吃豬肉丸，大抵是放湯或配醬油；日本 人吃的話，通常配混入砂糖的燒汁，口味略甜但仍以鹹為主調；意大利 人呢，必定是番茄汁，以輕甜微酸中和肉類的肥膩感；想不到瑞典人的口味去得最盡，以大甜配大鹹，撞出一份異常合拍的強烈對比。
Lingonberry是北歐常見的一種野莓，瑞典人只需走進森林隨意採摘，便可不費一文地製成既香甜且微酸的lingonberry果醬，可塗麵包亦可配肉食，想不到果醬可以那麼百搭。
Kippers kallare
http://www.kippers.se
文、圖﹕陳俊偉
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豬肉丸配lingonberry果醬，一鹹一甜，配搭奇趣但極之好味。（陳俊偉攝）
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