有報道指香港快將再次進口英國牛肉，位於銅鑼灣的Mr. Steak Grill新店，又引入矜貴的蘇格蘭鴨巴甸牛和日本近江和牛，店內更自設D.A.（Dry Aged）房，本土餐廳絕無僅有。再加上明晚（6月9日）電視將播映以牛為題材的節目；各位牛癡，今日就由董敏莉
（Monie），為大家解構今期主角──牛。全新分店 主攻優質食材
在灣仔三里 屯的Mr. Steak，最近搬到銅鑼灣，並改名為Mr. Steak Grill。新店比以前更有睇頭，因為新增了一間D.A.（Dry Aged）房。在飲食節目中帶人吃盡大江南北美食的Monie說：「最近為香港電台主持節目《滋味科學》，以牛為主題的一集，亦有提過D.A.牛扒，原 理就像將牛肉的蛋白質分解，令肉質嫩滑一點。」
餐廳另一必食推介是純種蘇格蘭鴨巴甸穀飼牛扒，我們平日吃的多是三十六個月大的牛，多數在屠宰前一百日至一百五十日才開始穀飼，鴨巴甸牛卻是餵足四百日，並在澳洲和美國飼養，食好、住好，所以會少點羶味，多點肉香，油花更比一般牛扒均勻。
遇上靚牛扒，烹調方法自然不可馬虎，聽說牛扒以高溫快速燒熟面層，便可鎖緊水分，保留Juicy質感，Monie以一副專家口吻解說：「記得法國國家食 品及農業局有研究顯示，水分無論如何也會隨蒸氣蒸發掉，將牛的兩面高溫Grill熟，最大作用是增加焦脆質感，食時更香口。我個人喜歡Medium Rare再生一點的，最怕過熟的牛扒，梽到牙骹也軟。」Monie曾在雲南吃過極羶銱牛，當地人會將厚切銱牛肉捶至薄片當牛肉乾吃，嚼勁十足。又試過在成 都吃名菜張飛牛肉，外黑內粉紅，尤如張飛的面孔，有辣有不辣，芡汁好惹味。
說起靚牛扒， 日本貨當然佔一席位，新店今次專誠為新店引進日本近江牛。牠來自關西滋賀縣，當地水質佳、天氣好，孕育出來的牛自然出類拔萃，足可與神戶牛齊名。近江牛的 纖維特別細緻，雪花紋又密，日本人愛用來做刺身、火鍋，這裏則輕Grill至五成熟。其實，近江牛本身產量極少，所以只在日本內銷，最上乘的都已進貢皇 室，暫時全港只可在Mr. Steak Grill吃到，非常矜貴。
Mr. Steak Grill
地址：銅鑼灣加寧街5至7號地鋪
查詢：2802 1128
文：梁家敏
圖：何健勇
髮型：Minnie Cheung@ Hair Corner Salon
服裝：edc by Esprit
配飾：Pentacle
資料來源 : 星島日報
經二十一日熟成程序的牛扒，軟嫩得來不失梽頭，肉味濃郁。 | |||||||||
肥油滲進肉內，又香又嫩。暫時只限本月發售，要試請早。 | |||||||||
油花密布，Grill後油脂令肉變得更甘香。 | |||||||||
鴨巴甸牛的肉眼扒連T骨位，足有一斤重，約二至三人分量，連骨入爐燒，香噴噴。 | |||||||||
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