吃的罪孽 - 陶傑

盜亦須有道，進食亦應如是。特以陶傑一文為此網誌之首篇，願時刻警剔。互勉之。

中國珠江三角洲暴發，粵佬鄉巴農民，一旦當家作主，放開肚皮大吃，下從穿山甲、毒蛇、蜥蜴、老鼠、蟑螂，上至波斯貓和華南虎，無一倖免。
中國文化傳統，其實不但沒有叫廣東人亂屠濫宰，相反，中國的先民，一早就儆戒：吃要有節制。左氏春秋裡，一個知識分子給魯國大王文公說了一段話：「縉雲氏有不才子，貪於飲食，冒於貨賄，侵欲崇侈，不可盈厭，聚斂積實，不知紀極，不分孤寡，不恤窮匱，天下之民，以比三兇，謂之饕餮。」縉雲氏，是黃帝時一個大臣。他的兒子貪吃。左傳這段話，意思是一個人沒有節制地貪吃，一定會把食慾轉化為更廣泛的貪婪。「侵欲崇侈，不可盈厭」，會變成一名罪人，就像縉雲氏的兒子，吃成了一頭怪獸，叫做饕餮。 　周朝的時候，還把饕餮這頭怪物，刻在食具的鼎器上，告誡人不可暴食過甚。這種思想，很像天主教裡的七宗罪，把「暴食」(Gluttony) 列為人性七大罪孽之首。天主教和佛教，都有一段時期或一個分支，追求苦行。苦行的第一要義，是先學會抑制食慾。今天中國寺廟的匾額題字，最常見的叫「大雄寶殿」。大雄，是印度南部的一支苦行教，要求信徒少吃戒喝，連晚上睡覺，也只能站□睡，而且只用一隻腳站立。 暴食，成為世俗罪惡最常見的表相。在電影《七宗罪》裡，一個知識分子變為連環殺手，第一個正法的，就是一個喜愛吃意大利粉的大肥佬，導演把他的死相拍得陰暗可怖：背後中槍，一張腫臉埋在一盆意粉裡，番茄醬和血腥混在一起，地上爬滿蟑螂，身上長出了蛆虫。饕餮之死，是兇手替天行道。　中國的先民，告誡人不要貪吃，不是出於膽固醇過高的衛生問題，而是出於品格道德。夏殷兩代的覆亡，夏桀和商紂，不是亡於紅顏禍水的女人，而是亡於暴食。因此莊子說：「鷦鷯巢於深林，不過一枝；偃鼠飲河，不過滿腹」，勸人吃要知足。廣東人吃得奢華，吃得貪婪，吃得醜陋，吃得邪惡，他們曲解「民以食為天」，胡說什麼「背脊向天，人皆可食」，這次瘟疫就在野生動物的屠宰場中醞釀而散播，野味店的幾個廚師食客先中招，因果報應，珠三角成為暴食瘟疫的所多瑪城，亦是令有識之士，拍掌稱快。

食之無味

2012年07月12日


中國文化所剩無餘，禮義廉恥陷落，詩詞歌賦連中國人自己也唾棄，認為艱深老餅，剩下來的只有功夫和美食可以勉強向洋人炫耀。
功夫後繼無人。少林寺商業化，招募學生，還有洋人天天在弄棍打拳，但李連杰已經年過半百，華裔電影得 3D技術和雄厚的資本，按道理拳腳功夫又是中國電影的強項，早就應該出現王連杰、陳連杰、張連杰之類的接班人，而且打得比李小龍更好了。就像荷李活的小生李察基爾老了，還有畢彼特和伊雲麥癸格瑪，接班人總源源不絕才是，為何也成了「人才真空」？
中國美食將在這一代死亡，不是危言聳聽，上週講過一點，繼續舉證。美食最重要是材料而不是師傅。材料新鮮第一，師傅承傳的手藝第二。決定美食能發揚光大，這兩大因素，到法國南部看看一望無際的田園，或去意大利見識一下人家的小餐廳，是三五代下來經營的，絕無「飲食集團」全線收購，就知道道理。
中國美食前景不樂觀，不只師徒工藝接不上，更要命的是食物材料急速工業化。六十年代，我年紀很小，隨同父母回大陸，去無錫太湖邊，吃著名的肉骨頭。廣州東湖湖心小島有一座東湖酒家，只烹製各類魚鮮，當年肉骨頭吃出豬肉一千年來農莊的純香。至於東湖酒家的海鮮，一入口就感受到清蒸的鯉魚肉，是自然生養，因為如果味蕾豐富，在清鮮之中可以感受出魚養大時的肥料是人的糞溺——不錯，食物最吊詭之處，就是那時候，海鮮味道最香濃之際，是吃得出魚沒屠宰時，由人類糞溺餵飼的那種香氣。明明臭穢之物，經天然輪迴，變成美味，這是昨天中國菜好吃的理由之一。
還有七十年代初期杭州樓外樓的東坡肉和奎元館的葱油拌麵。不錯，那時大陸糧食短缺，在國營的酒家吃上一頓排隊半天，食客站在一旁，看着一桌子施施然食完，侍應走過來把桌上的骨，用一條髒毛巾嘩啦啦撥在地上，下一輪客坐在木櫈子上點菜。吃相敗陋，全無環境，都是人民食堂，那時都用糧票、肉票，但毛澤東時代，要嗎是沒得吃，勒緊肚皮，偉大領袖毛主席的德政，是一旦「國家」讓你有得吃了，吃進口的必然是真材實料，不會含毒而食死人，今日大陸有人崇毛，有道理。
那才是中國美食可口而珍貴的年代，畢生難忘，因為兒童的味覺和嗅覺比成人更敏銳。過一條深圳河，六七十年代的大陸菜已經與香港差天共地，那時材料都是真的。毛澤東時代並無工業污染，不如今日，遍地生災。養一口豬，三年五載，養一雞，也是兩三歲等自然成熟了才劏。禽畜在人民公社之間走地天養，肉質順乎自然。
大陸耕地面積日漸縮小，農村人口向城市遷移。做農民生計毫無保障，土地不斷被地方政府強行徵收，化為房地產。銀行則後門裙帶貸款，本來種菜養豬的土地變成商場。農民向城市跑，做完一通富士康和地盤工人之後，積點錢，民以食為天，十三億人據說「生活水平」逐步提高，第一件事就是放開腸胃大吃。毛澤東時代，牢牢控制七億人的肚皮，飲食嚴重不足，反而保障了品質。大躍進餓死四千五百萬人之後，回到大陸，只要吃得到，一定是貨真價實。

今天不同了。因為市場供求驚人失衡，酒席大量浪費，養豬一定要提早屠宰，三個月一循環。養雞也學了美國工業化。自然餵飼本來天然自有定律：老雞用來煲湯，要等到雞發育成熟，要給雞鴨正常生活的空間。但飼養禽畜，也仿效美國，一早就自動輸送帶、溫室電燈泡、工業飼料地「現代化」了。食物鏈的最上一環，雞無雞味，魚沒魚味，出了結構性的問題，下游怎會不出事？
加上土地在貪污的體制中陷落，各層食物 衞生，當然缺乏監管，沒有言論和出版自由，無法無天的自由卻是世界第一。模仿西方，別的學不到，先學到美國食品工業化的密集生產（ Mass Production）。美國人不懂得美食，即使英國，一九四七年立下農業法，政府向農夫提供津貼，鼓勵使用新技術，增加生產量，令英國減少肉類入口。由六十年代開始，美國的豬牛，已經全部趕進工廠室內飼養。在有限的空間裡，動物的一生比以前更悲慘地短了。豬牛雞鴨患上抑鬱症。西方先進國家的調查，雞鴨飼養工業化，有些雞場一隻雞的一生從來沒有踏出過一張 A4白紙的面積。愛護動物的西方國家猶如此，賤視生靈的中國，一旦學習禽畜飼養的工業化之後，動物的命運只會更悲慘。
耕地少了，從夏商周開始留下來的土地，歷代不知耕過多少次。化學肥料深入土壤結構。農村周圍蓋了工廠，還有漂染的牛仔褲生產線、拆卸廢棄電腦的家庭工作坊，河水染污，土壤陷落，大自然展開公義的報復。
十四億人口就是扼殺中國美食文化的自動機制，不必麥當勞家鄉雞的西方「八國聯軍」來侵略，自己玩死自己。西方食品再工業化，還有環保壓力團體不斷抗議，要政府返璞歸真，還動物農莊的人道自然。美國十九世紀就立了法，二十年前再修訂，豬牛從農場運去屠宰，長途輸送，必須二十八小時就停車，讓豬牛下車，散步一陣，自由呼吸，否則會影響肉質。「北京模式」的偉大祖國不講這一套，年年保八的 GDP主義，加速食品污染。養豬養雞屠宰的期限只會越來越短，地溝油、蘇丹紅、三聚氰胺，在「自由市場」的神力推動下一發不可收拾。
如此豈止美食淪亡，連下一代的健康也賠進去。有毒食品增加醫療保健負擔，誘發癌症早生，一旦禽流感之類傳染病散播，抗生素等工業藥物，進一步施用。中國美食是文化的最後一條防線，一個口腔期的民族，可以放棄一切精神價值的追求，這條防線崩了，民族的生機也完結。
毛澤東的共產實驗固然是笑話，鄧小平的「現代化」也是明擺着的一條死路，口腔崩壞，腸胃中毒，腦袋反智，良心泯滅。嘩，卻繼續消耗地球資源，再下去，不是世界末日又是什麼？


(陶傑)

露天 Dining & Cafe

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=37691
Quando Cafe
地址 : 尖沙咀加連威老道41C/D嘉威大廈4樓B室
電話 : 9258 4000/9108 3785

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=50229
Caffe Kenon Club
地址 :         銅鑼灣霎西街28號必發商業大廈1樓
電話 : 2893 2107


http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=49998
Chez Patrick Deli
地址 :         灣仔星街3號地下
電話 : 2527 1408

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=16136
Cafe Dream On
地址 : 銅鑼灣富明街1-5號寶富大廈2樓A室
電話 : 2504 1137
Balcony opens at night

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=38186
人民公社俱樂部
地址 : 銅鑼灣駱克道496-498號合亞大廈4樓
電話 : 2836 0101

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=49120
Hooray Bar & Restaurant
地址 : 銅鑼灣告士打道280號世貿中心P502
電話 : 2895 0885

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=37769
Cafe Zense
地址 : 銅鑼灣駱克道468號鑽石大樓2樓
電話 : 2892 2249
Open 6 pm

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=9948
Termini Tea Yard
地址 : 銅鑼灣駱克道511號1樓
電話 : 2575 7738


http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=49383
Fleur de Sel
地址 : 銅鑼灣富明街1號寶富大樓2樓J室
電話 : 2805 6678

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=31563
Trafalgar
地址 : 灣仔駱克道54-62 號博匯大廈5樓
電話 : 2110 1535

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=14072
LaVilla TST
地址 : 尖沙咀麼地道66號尖沙咀中心地下G28號舖
電話 : 2724 0707

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=49938
Coffee Plus
地址 : 跑馬地雲地利道60號地下
電話 : 2831 9813

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=19707
Spasso Italian Bar & Restaurant
地址 : 尖沙咀廣東道17號海港城海洋中心4樓403號舖
電話 : 2730 8027


http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=19991
WaterMark
地址 : 中環7號碼頭L號舖
電話 : 2167 7251

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=50681
Assaggio Trattoria Italiana
地址 : 灣仔港灣道2號香港藝術中心6樓
電話 : 2877 3999

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=49998
Chez Patrick Deli
地址 : 灣仔星街3號地下
電話 : 2527 1408

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=26642
Oyster Station Snack & Oyster Bar
地址 : 土瓜灣傲雲峰地舖
電話 : 3514 3062

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=19972
八月居
地址 : 尖沙咀廣東道17號海港城海洋中心4樓401號舖
電話 : 2992 0232

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=13491
D Corner
地址 : 中環蘭桂坊德己立街27-37號榮華大廈A座1樓F室
電話 : 2869 8266

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=31166
Wooloomooloo Steakhouse
地址 : 灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 31樓及頂樓
電話 : 2893 6960

ABC Kitchen (胃食妹日誌)

本來有猶豫去唔去呢一局,因為實在食得太多. 不過見好評唔少,應該值得去試試. 店方已經好細心為我地每位印刷好餐單,first impression已經十分好. 大家唔好唔記得呢度係熟食中心,唔係高級餐廳. 有咁嘅服務真係好有誠意. 除咗食物水準好好之外,一定要一讚佢侍酒服務極之好,相信由於佢係水吧出身,所以呢方面都有要求. 有酒杯,為我地開酒,又替我地全晚倒酒,照顧周到. 各方面都十分滿意,推介大家一試!! 原來飲食男女有介紹佢,所以我見呢晚特別多冇訂位walk-in客,可惜全晚部訂滿.

特別為呢隻燒乳豬而嚟!!!

環境唔錯,乾淨,冷氣夠,比旺角熟食中心好好多.

仲有香檳杯!!

香草包包又熱又軟熟


La Bouillabaisse - 材料極之豐富,有大蝦,帶子,魚柳,魷魚,蜆. 湯亦濃郁,據聞比之前清湯版已經進步好多!!


Margherita pizza - 有大量我喜歡嘅basil,烤得香脆,美味!



Scallop salad - 帶子鮮甜,醬汁好香牛油味. 做得爽身,唔會過腍.



Roast suckling pig - 店主話特別留番個頭俾我地影相架!! 皮脆肉嫩,不過醃得過鹹,有待改進. 不過佢唔多皮下脂肪,啱我!!

Mushroom risotto - 全晚比較遜色嘅一味. 飯粒太腍,冇咬口,不過味道都唔錯,好多菌粒亦有菌香.


Lamb rack -  羊肉夠羶味,肉又多汁嫩滑,一流呀!!!!!!!!!!!!!!

Dessert platter



用 coffe press 做出嚟嘅咖啡都唔錯!!! 仲有cappuccino!!

地址 :

上環皇后街1號皇后街熟食市場CF7號檔

電話 : 9278 8227

炳記茶檔 ~ 值得一吃是豬扒 (KC)

十二月下旬•晴

說起大坑的兩間大排檔，嚴格上順興已有大半間店內了舖，只有這裡，還保持著真正 露天大排檔的運作。閒遊野鶴的一天，上房協打點好飯局的事，午飯時間，行經這邊，順興是大排長龍，那就轉來這邊吃，橫豎又有一段時間沒來過了。

都有一陣子沒來了

這裡跟一眾老式茶記及茶檔一樣，沒有套餐供應，全屬散叫。餐牌選擇很簡單，就 只是麵包、多士與及粉麵。必吃的一味是豬扒，而配上的總也要是出前一丁，原因就在這裡用的麻油。是廿幾蚊一支的百份百純正胡麻油， 在這等大排檔有如斯配套，也真夠誠意（雖然我總覺得，吃出前一丁應該是用上其細包裝的麻油，會最好）。除了胡麻油，其實這裡的辣椒魚露（圖 中那瓶）也很不錯，如果吃米粉的話，是最佳配搭。

滿有誠意的配套

豬 扒蛋麵來了，大大碗，還加上不少生菜的，賣相吸引。只賣24元，其實是划算的。先吃豬扒，味道是不錯的，用上黑椒及醬油去先醃後煮，夠 味。可惜豬扒吃起來不算鬆化，好處是老老實實的，沒加鬆肉粉去侍候。但其實只要用刀背搥幾刀，這塊豬扒自然更鬆化，更入味，為何不多做一步？可能我對煎豬 扒的要求是特別高的，平心而論，這裡的仍吃得過。

鎮店豬扒，仍然對辦的

熱 咖啡香濃，夠勁，茶檔咖啡，總也有一定水準的。埋單34蚊，雖然是不便宜，但食物水準不錯，也吃得過。舒舒服服的拿雜誌出來看了好一會，坐了好一陣子，也 不需趕著離開，這就是沒有工作的好處吧。

咖啡也香濃

擺明搶錢 願者上吊

於冰室角落享受中式甜品

香濃的咖啡與中式糖水乍聽好像屬於楚河漢界的兩邊，但原來只需加點創新意念，一樣可以讓中西共融，帶來嶄新的飲食體驗。

* 星巴克去年於中環都爹利街分店開設了「冰室角落」，將五十年代的香港冰室情景重現於店內，更先後獨家推出了「厚切牛油菠蘿包」及「咖啡蛋撻」等本地經典美食，讓一眾咖啡愛好者在這個新舊相遇的地方回味昔日的冰室情懷。今次星巴克再有新動作，於冰室角落推出港人至愛的甜品系列，延續中西生活文化交流。
* 甜品系列包括五款經典糖水：紅豆沙、海帶綠豆沙、南瓜西米露、竹笙蛋花馬蹄露和椰肉紫米露，而兩款懷舊甜點亦包括紅豆及咖啡缽仔糕，同時展現懷舊與 fusion的創意美味。
* 傳統甜品車重溫昔日情懷
* 而星巴克更特別仿製了一架傳統的甜品車，讓顧客重溫昔日香港情懷，別緻懷舊的甜品車除了用來售賣甜品系列外，更是顧客拍照留念的另一景點。
* 都爹利街星巴克將於今天(5月6日) 開始，每天中午十二時起在「冰室角落」供應系列中的兩款糖水及一款缽仔糕，糖水每款港幣22元，缽仔糕每款港幣10元。

星巴克更特別仿製了一架傳統的甜品車，讓顧客重溫昔日香港情懷

• 星巴克甜品系列包括五款經典糖水及兩款缽仔糕
• 海帶綠豆沙

• 南瓜西米露
• 竹笙蛋花馬蹄露

MOMMY'S MILK (Chef Daniel Angerer)

My cooking instincts are rather natural (e.g., sourcing ingredients from the local market, eating sustainable seafood, buying free-range-all-natural poultry, and I certainly love a steroid free steak) but THIS is a whole other level of “natural” – Mommy’s Milk, from a human mommy, not a cow, sheep or goat ...

(a visual taste of my cheese making experience...maple caramelized pumpkin encrusted cheese with texurized concord grapes)
OffspringI came about mother’s milk when our daughter celebrated her 4th week birthday -- my spouse is feeding our baby with breast milk. We are fortunate to have plenty of pumped mommy’s milk on hand and we even freeze a good amount of it – my spouse actually thinks of donating some to an infant milk bank which could help little babies in Haiti and such but for the meantime (the milk bank requires check-ups which takes a little while) our small freezer ran out of space.  To throw it out would be like wasting gold.

(packed frezzer with mommy's milk in specialized bags)
Conservation Minded Cheese is produced throughout the world in different flavors, textures, and forms from various animals’ milk such as goat, cow, sheep and even horse.
Cheese is valued for its portability. Depending on the cheese it has a longer shelf life compared with fresh milk since cheese is aged. Different flavors depend on the origin of the milk and diet of the milk host. Cheese is made with relatively high heat (bacteria safe) or non pasteurized milk, which alters its flavor. Sometimes cheeses are smoked, layered with ashes and leaves such as herbs and rubbed with alcohol such as wine or beer or salt which prohibits bacteria growth. Cheese imbedded with spices such as cumin or fragrant mushrooms such as truffles can make a cheese shine.
All that, my over stuffed home freezer and my natural cooking instincts made me think of making cheese out of (human) mother’s milk.
Step-by Step
My Spouse’s Mommy Milk Cheese Making Experiment(basic recipe using 8 cups of any milk - yields about ½ pound cheese)
4 cups mother’s milk
1½-teaspoon yogurt (must be active cultured yogurt)
1/8-tablet rennet (buy from supermarket, usually located in pudding section)
1 teaspoon sea salt such as Baline

1. Inoculate milk by heating fresh milk (68 degree Fahrenheit) then introduce starter bacteria (active yogurt) then let stand for 6 – 8 hours at room temperature, 68ºF covered with a lid. Bacteria will grow in this way and convert milk sugar (lactose) to lactic acid. You can detect its presence by the tart/sour taste.
2. After inoculating the milk heat to 86 degrees Fahrenheit then add rennet (I use tablets which I dissolve in water) and stir throughout. Cover pot and don’t disturb for an hour until “clean break stage” is achieved, meaning with a clean spoon lift a small piece of curd out of the milk - if it is still soft and gel-like let pot stand for an hour longer. If curds “break clean” cut with a knife into a squares (cut inside the pot a ½-inch cube pattern). 
3. Raise temperature slowly continuously stirring with a pastry spatula (this will prevent clumping of cut curd). This is what I call the “ricotta stage” if you like this kind of fresh cheese – here it is. For cheese with a little bit more of texture heat curds to 92 degree Fahrenheit - for soft curd cheese, or as high 102oF for very firm cheese. The heating of the curd makes all the difference in the consistency of the cheese. When heated the curd looks almost like scrambled eggs at this point (curd should be at bottom of pot in whey liquid).
4. Pour curd through a fine strainer (this will separate curd from whey) then transfer into a bowl and add salt and mix with a pastry spatula (this will prevent curd from spoiling). Whey can be drank - it is quite healthy and its protein is very efficiently absorbed into the blood stream making it a sought-after product in shakes for bodybuilders.
5. Give curd shape by lining a container with cheese cloth (allow any excess of cheese cloth to hang over edges of container). Transfer drained, warm curd in the cheese cloth lined container (I used a large plastic quart containers like a large Chinese take- out soup container and cut 4 holes in the bottom with the tip of my knife). Fold excess cheese cloth over top of cheese then weight curd down (with second container filled with water or such) then store in refrigerator (14 hours or so – put container into a second larger container – this will catch draining whey liquid).
6. Take pressed curd out of container (flip container upside-down then unwrap carefully not to damage structure of pressed curd). Rewrap pressed curd with new cheese cloth then age in refrigerator for several weeks (cheese will form a light brown skin around week two – this is normal). Age cheese longer for a more pronounced/sharper cheese flavor.

(HERE IT IS mommy's milk cheese with beets and romaine)
Chef’s Note: Cheese has to be rewrapped daily as long cheese cloth feels wet.
Chef’s Note: Curdling is the process when milk is separated into solid (curds) and liquid which is done by introducing acids such as vinegar or a starter bacteria commonly found in yogurts. Rennet (enzymes from the fourth stomach from young calves stomach which breaks down mother milk) is added too so that milk develops strong curds in the cheese making process.

(mommy's milk cheese rolled in dehydrated porcini mushroom powder with burned onion chutney)
Is it OKI was concerned a little bit with the thought of making cheese out of mother’s milk.  I wondered if it was ethnical - since I haven’t seen it on any restaurant menu yet.
Conclusion – my spouse agreed -- our baby has plenty back-up mother’s milk in the freezer so whoever wants to try it is welcome to try it as long as supply lasts (please consider cheese aging time).

(my daughter Arabella/Caroline...nurtered with plenty of mommy's milk...until asleep)

Posted at 12:48 PM in What's new | Permalink

昌記 ~ 厚多士，全港第一！(KC)

十月下旬•晴

熟悉KC的朋友都知道，對於吃多士，從來我只喜歡那款做得又薄又脆的，從來不喜歡台式那種，做得厚厚的如棺材板般的厚多士。但凡事有例外，就是這裡的，就很喜歡。是日練黃泥涌斜路，胃口好一點，也想多吃點澱粉質補充補充，就來了這裡吃。

在黃泥涌熟食中心，這裡是人氣店子

在黃泥涌熟食中心二樓，有兩間茶餐廳。二者相鄰，所以不要坐錯隔離，而這邊也總是人較多的。其實除了厚多士，這裡的雪菜也滿有特色，所以就算這裡供應每天不同的快餐，坦白說，幫襯了十多年，從來也未吃過其他東西，次次來也只是厚多士及雪菜米，是日也不例外。

吃來吃去，也是兩味

先來一件厚多士，而餡料方面也不用要其他的，就是「油沙」， 即簡單的牛油加沙糖。這裡先將厚約二吋的方包烘成多士，在上面塗滿牛油，待其略為溶掉，就快手的在上面「撥」上沙糖。這裡的厚多士，面烘得脆，而內裡是十 分鬆軟的。需知厚多士要好吃，麵包的質素絕對比厚度要緊，這裡的，就很出色。「油沙」又香又甜，配搭簡單，但效果很好。都說過，如果有一天我開小吃店，一 定會做一款「乳沙多」，擔保熱賣，也好吃。不過吃這個厚多士也要留意，這裡也供應正常厚度的多士的，所以在落單時，記緊要加個「厚」字，不然的話，不要怪 我沒提醒。

做得非常不錯的油沙「厚」多士

我在這裡的另一推介就是雪菜，要餐蛋也好，豬扒腸也好，麵也好米也好通粉也好，記緊要加上雪菜。因為這裡的雪菜是用上新鮮的，而不是坊間一般醃定了的來貨。吃起來口感很爽脆，味道不會太鹹，非常不錯。個人而言，覺得配上米粉就是最配合的了。所以除了「油多厚多士」，這一碗的雪菜米，不容錯過。

爽脆的雪菜

一件厚多，加一碗雪菜米，很飽足。當然也不要錯過來一杯熱咖啡，香濃夠勁，有水準的。埋單35元，不便宜，但有水準。未試過的，值得專程一試。也要注意，這裡也如勝香園又或九記一般，逄周日及假期休息的，不要摸門釘。

奶茶咖啡也很不錯的

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&1/2
服務：&&&1/2

餐廳資料：
Cheong Kee
跑馬地毓秀街2號
黃泥涌市政大廈2樓1及5號舖
2573 5910

【激安鹿兒島 A4和牛火鍋放題】飲食男女 - 760

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火鍋放題的和牛部位較瘦，吃多一點也不覺太膩。

2010年02月19日

香港人熱愛吃自助餐，要是標榜任食矜貴的和牛，更不愁客路。虎年有兩家店，就分別憑任食日本和澳洲和牛，俘虜不少牛癡的心。

以前以為去東京吃一頓?,000、無級數的日本國產牛肉 Shabu Shabu放題抵食到極。如今才知一點也不便宜。看看銅鑼灣的榮川，$280/位，已經可以在一小時內任吃 A4級鹿兒島和牛。難怪自推出三個月以來，一到放題時間便逼爆全場。

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任食
鹿兒島 A4級和牛的油花豐富。

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每晚一到放題時間便坐無虛席。

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任食
用來涮的日本蔬菜也是任點任吃，有春菊、旺菜、金菇、豆腐、葛絲等……

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任食
帆立貝沙律也是任點，分量十足，帶子新鮮，加了黑松露菌油，特別芳香。

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送
刺身拼盤也是免費的，有三文魚、油甘魚、甜蝦、劍魚腩和馬糞海膽，每人一件（二人分量）。

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任飲
汽水和朝日啤酒任點任飲。

招招出位

走中檔居酒屋路線的榮川，一直是銅鑼灣恆和鑽石大廈最爆場的一間。無他，識搞噱頭也。
繼$9 一杯朝日啤酒、$1一隻鵝肝蒸蛋之後，最新招數是和牛火鍋放題。逢星期一至日每晚 5:45pm-7:45pm，任點任吃一小時 Shabu Shabu或 Sukiyaki。以每位$280這個價錢，在別店吃放題，只可吃到美國牛或 A4級以下的和牛。但在這裏卻可任食每碟有 4片（ 25克）的 A4和牛。以超市零售價約$250/100克計，每人吃四五碟已回本。
大廚華哥解釋：「用 A4級而不用頂級的 A5，因為 A5級太油膩，做放題不太適合，客人吃幾塊已經覺得很膩。相反，吃 A4級除了吃到油香之外，亦吃到肉香。」
火鍋放題供應的牛肉沒有指定的部位，既有肩肉又有前腿，或是頸肉、下後腿肉、上後腿肉、上後腰脊肉及股肉，每晚輪流供應。
「老闆自去年開始從鹿兒島購入整頭牛，這樣成本可平二三成，亦可提供更多部位給客人吃。」華哥說。

吃掉 106碟創舉

坊間的放題不時出現拖延時間的蠱惑招數，但這店卻非常均真。
客人入座之後，侍應會分別送上隨放題附送的沙律和刺身拼盤，任點任吃的和牛和蔬菜也是即叫即到，啤酒和汽水無限量供應。
和 牛雖然片得薄了一點，但以質量和分量來說，已經值回票價，入口有油香和肉香。蔬菜是日本來的，連沙律和刺身非常新鮮，製作認真，跟散叫沒有分別。曾經有一 枱一家五口的客人，瘋狂吃掉 106碟，創下最高紀錄。這麼抵吃，雖然放題供應時間只限 5:45pm-7:45pm，仍有不少牛迷趕着放工來吃。

榮川

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地址：銅鑼灣軒尼詩道 525號恆和鑽石大廈 7樓
電話： 2522 0230
收費：現金及一般信用卡，設加一。
貼士： 1.任食牛肉火鍋限食一小時，兩位起，成人每位$280， 12歲以下每位$188。
2.供應時間為星期一至日 5:45pm-7:45pm，最後入座時間為 6:45pm。星期日及假期 12nn-3pm，最後入座時間為 2pm。
3.可訂座。