鋁

 九成糕餅含鋁超標損健康

 (星島)2009年5月21日 星期四 06:30(綜合報道)(星島日報 報道)蛋糕、鬆餅、蒸包等是巿民日常食品，食物安全中心 抽查二百多件食品樣本發現，多達九成七均含金屬鋁，長期食用可能引致成人睪丸病變、早產及兒童發育遲緩等。中心建議飲食業界改用無含鋁的添加劑，保障巿民健康。　　食安中心最近檢測七類、共二百五十六件食品，九成七都驗出含鋁，其中以添加了硫酸鋁鉀（俗稱明礬）的海蜇鋁含量最高，每公斤達一千二百毫克；每公斤蒸包或蒸糕鋁含量亦由一百至三百二十毫克，烘焙食品則有五至二百五十毫克。一些混合配料粉的烘焙或油炸食品，每公斤鋁含量更高達二千六百毫克。　　食安中心顧問醫生何玉賢指，食物含鋁原因很多，主要是食品加工時，使用含鋁食物添加劑作為膨脹劑或膨鬆劑、固化劑、染色料等。按世衞等組織再度評估鋁的安全性後，訂出每周可容忍攝入量為每公斤體重一毫克。食用過量的鋁，可以影響實驗動物的睪丸有病變及影響懷孕期長短；另一方面是對發育的毒性，食用過量的鋁，做實驗的幼犬夭折率會提高及發育較慢，成熟期也較慢。研究亦發現，一個六十公斤重的成年人，一周吃一件百多克重的蒸糕和鬆餅，攝取逾六十毫克鋁，已超標。　　何又指，巿面有售其他沒有添加鋁的泡打粉，建議食品製造商改用，並向業界發放指引及明天會面商討，現時無法規要求業界強制跟從，但呼籲巿民毋須過度擔心，最重要是均衡飲食。　　名廚周中說，中西式糕點多用含鋁泡打粉，令發酵、製作時間加快，糕點更見鬆軟。新光集團常務董事總經理李國雄指，酒樓小部分糕點採用含鋁泡打粉，會聽取建議，改用不含鋁的泡打粉，估計不會增加成本。連鎖快餐店肯德基則指，沒使用含鋁的泡打粉；麥當勞 回應說會配合政府的研究結果。　　中大食品及藥物安全研究中心主任陳恩強教授表示，因歐洲、澳洲 、加拿大 的數據都顯示當地有人攝取鋁超標量，故有關組織降低可容許的攝取量，以警惕巿民。　　巿民購買預先包裝食品或食品業界選用原材料，可檢查包裝有否寫明含硫酸鋁鈉（食品添加劑編號：521）、酸性磷酸鋁鈉（541）、硫酸鋁鉀（522）和矽酸鋁鈉（554），即顯示有鋁含量。

每周吃兩件馬拉糕睾丸變小 市面大部份糕點含鋁　常食削生殖能力 
2009年05月21日
【本報訊】食物安全中心發現，本港多款中西糕點及包點的金屬鋁含量偏高。成人長期每周吃兩件馬拉糕，即超出容忍攝入量兩成，可能導致睾丸變小或病變；小童長期每周吃一件馬拉糕也超標，可能阻礙腦發育。有食物安全專家警告，鋁普遍植根在加工食品，中外研究顯示一成人口攝鋁量超標，市民吃鋁含量高的糕點時應一件起、兩件止，並建議孕婦及小孩選擇天然食品。　記者：白琳、陳沛冰食安中心抽驗市面 256個食物樣本，發現 97%樣本含鋁。馬拉糕及千層糕等蒸糕類的鋁含量最高，每件平均含 37.8毫克。根據食品法典委員會的最新標準，人體對鋁的每周容忍攝入量為每公斤體重 1毫克，以體重 60公斤的成人為例，每周吃 1.6件即超標。體重 30公斤的 7歲童吃一件已超標。孕婦小孩應加留神除了蒸糕外，鬆餅、班戟及窩夫的鋁含量位踞糕點類別第二及第三位，成人每周持續食用兩至五件已超標，蒸包、椰撻、蛋糕及海蜇的鋁含量也偏高。食安中心顧問醫生何玉賢指出，上述食品種類中，並非所有樣本的鋁含量偏高，關鍵在於糕點或包點是否用含鋁泡打粉（ baking powder）製造，糖衣甜點、烘焙及油炸食物也可能有含鋁配料粉，若是非預製食品，市民難以識別當中成份。由於個別胃藥也含鋁，可令總攝取量飆升 10至 100倍，他建議長期服此類藥物的病人、孕婦及小孩也應加倍留神。動物實驗顯示，過量鋁可導致懷孕動物早產、幼犬夭折率上升及發育遲緩。城市大學生物及化學系副教授林漢華說，有研究指攝取過量鋁與柏金遜症及老人癡呆症有關，有鋁廠工人更患上中央神經系統中毒。中文大學醫學院食物及藥品安全研究中心主任陳恩強說，動物實驗顯示鋁可導致睾丸變小及精子數量降低，削弱生殖能力，也會損害腦功能。老鼠懷孕期間攝取過量鋁則導致胎兒體重減輕及阻礙其腦部發展。一成人攝取量超標陳恩強又指，人體進食含鋁食品後，大部份鋁經尿液排出，小部份儲存在骨骼及腦部等各器官。因此市民間中攝取過量問題不大，但萬萬不能長年累月超標，「要熟讀含鋁量高嘅食物名單，間中食一、兩件，否則好易超標。含量特別高嘅食品，細路仔就盡量唔好食。」陳恩強又引述各國研究稱，最少一成人口攝取量超出上述容忍上限。他建議市民尤其孕婦及小孩，盡量選擇天然食物，此類食物平均每公斤僅含 5至 10毫克鋁，遠低於上述加工食品。現時本港沒有食品含鋁量的法定上限。食安中心成立工作小組，向業界提出減少使用含鋁添加劑的建議。中心昨日向業界發出指引初稿，提醒業界檢查食品配料成份有否含鋁添加劑，並盡量調低用量或使用代替品。現時預製食品包裝標籤標明成份中的添加劑，市民可按國際編碼識別有關添加劑是否含鋁。食品含鋁量蒸糕平均鋁含量/毫克： 37.8（每件）　每周食用上限*： 1.6件鬆餅平均鋁含量/毫克： 28.2（每件）　每周食用上限*： 2.1件班戟/窩夫平均鋁含量/毫克： 12.6（每件）　每周食用上限*： 4.8件蒸包（有餡料）平均鋁含量/毫克： 9（每件）　每周食用上限*： 6.7件椰撻平均鋁含量/毫克： 8.4（每件）　每周食用上限*： 7.1件蛋糕平均鋁含量/毫克： 5.4（每件）　每周食用上限*： 11.1件蒸包（沒有餡料）平均鋁含量/毫克： 5.4（每件）　每周食用上限*： 11.1件海蜇平均鋁含量/毫克： 1200（每公斤）　每周食用上限*： 50克註：*以體重 60公斤的成人計算常用含鋁食品添加劑硫酸鋁　食品標籤國際編碼： E520硫酸鋁鈉　食品標籤國際編碼： E521硫酸鋁鉀　食品標籤國際編碼： E522硫酸鋁銨　食品標籤國際編碼： E523磷酸鋁鈉　食品標籤國際編碼： E541硅酸鋁鈉　食品標籤國際編碼： E554硅酸鋁鉀　食品標籤國際編碼： E555硅酸鋁鈣　食品標籤國際編碼： E556硅酸鋁　食品標籤國際編碼： E559資料來源：食物安全中心