「屠蘇酒」小記 - 王亭之

舊俗，元旦日飲屠蘇酒。 陳元靚《歲時廣記》引《歲華紀麗》云：俗說屠蘇者，草庵之名也。昔有人居草庵之中，每歲除夕，遺里閭藥一帖，令囊浸井中，至元日，取水置於酒樽，合家飲之，不病瘟疫，今人得其方而不識名，但曰「屠蘇」而已。 是則「屠蘇」本是庵名，而「屠蘇酒」則並不是藥材浸酒，只是用浸過藥材的井水來兌酒耳。 趙彥衞《雲麓漫鈔》引《荊楚歲時記》曰：是日進椒柏酒，飲桃湯，服卻鬼元（丸），敷於時散。次序從小起。 趙氏以為「敷於」二字，音訛為「屠蘇」，似乎理由未足。 凡飲「屠蘇酒」，一家中年輩最小人先飲。順次以及長輩，是謂之「次序從小起」。 大抵漢晉之際，元旦日服藥多種，有酒、有湯、有丸、有散，猶之乎端午舊俗，飲雄黃酒、燒艾葉、食五辛，古人於年箭之際，不以飲食為重，但重攝生。 但時代稍晚，卻不耐服椒柏酒、桃湯、卻鬼丸、敷於散等物事，寧可留下肚皮來飲酒食肉，所以才將一應服食，簡化為「屠蘇酒」。 曩年雖廣州舊家，亦已廢飲「屠蘇酒」之俗，但於除夕夜焚燒扁柏葉。焚柏葉的爐，滿盛炭塊，爐有雙耳，圖案作狻猊形，蓋相傳狻猊為吞火的瑞獸也。闔家圍爐，將柑皮、橙皮、扁柏葉向狻猊爐中投擲，香生一室，室暖如春，所謂「香烟瑞靄猊鼎」，歡樂無過如是矣。 尤其於守歲之時，家人歡笑，至今尚如舊夢。 由飲屠蘇酒，一變而為焚扁柏葉，儼然尚有漢晉之際「椒柏酒」的遺風，唯時代愈晚，風俗愈趨於簡單，難怪今時今日，已不知椒柏屠蘇為何物矣。 王亭之談食 出版日期：一九八七年二月