咯咯雞 - 3 (飲食男女 - 744)

陸羽名廚教人用電飯煲烹本地雞。
嘉美雞勝出，但買嘉美雞的人，大抵都是以吃得健康為前提，雞味只落入第二考慮。
以為美味健康不可兼得？有人就是不信邪，試圖藉後天技術彌補嘉美雞先天不足。
這人是陸羽茶室大廚禢智明，烹雞無數，龍崗雞、清遠雞、三黃雞烹到都滾瓜爛熟，一隻簡單嘉美雞，他加點配菜，用最簡單的電飯煲來烹，揚長補短，連牛頭角順嫂都烹得出美味嘉美雞來。

電飯煲薑葱焗雞

未吃，濃郁的薑葱氣味已撲鼻而來，入口皮滑肉香，薑葱香味盈盈，雞皮焦香，雞肉鮮香入味，油香處處，毫不膩口。

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「嘉美雞肉味淡，可用濃味配料補救。薑葱、大頭菜、豆豉、蝦乾、草菇乾，全部有吊味作用，可以將雞嘅鮮味帶番出嚟。」禢智明胸有成竹說。
烹雞，他不用鑊、不用罉，他用一個電飯煲。
「電飯煲焗雞，係阿媽教落嘅。舊時邊有咁多架生？一個電飯煲，煮飯係佢、焗雞又係佢，同焗爐一樣效果。」
電飯煲焗雞要好吃，得留意兩大要點：
一，醃雞時間要充足，最少兩小時。
二，要用舊式電飯煲。因焗雞時需用紙攝住煮食按扭新式電飯煲並無此掣，電飯煲不斷加熱才能夠時間把雞烹熟。
烹雞時間約 30分鐘，一隻好吃的嘉美雞就這樣完成！

材料：

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嘉美雞　一隻（約兩斤二両）
薑　兩塊（㓟皮拍爛）
葱　十條（切斷）
蒜頭　六粒（切成茸）
沙薑粉　一湯匙
鹽　一湯匙
老抽　一湯匙
生油　少許

器具：

舊式電飯煲一個，一般舊式電器鋪及崇光電器部也有售，以 Panasonic最好，約$200多元一個。

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1.清除雞腔內脂肪及積血，沖淨，用沙薑粉、蒜茸、鹽擦勻雞身內外。

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2.將半份薑碎和葱頭(葱白部分)塞入雞腔內。

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3.雞皮搽上老抽，醃兩小時。

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4.電飯煲放入少許油，加入另外半份薑碎、葱尾（綠色部分）墊底，然後將整隻雞放進去，完全不用加水。

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5.將電飯煲蓋好，按扭，焗 30分鐘即成。