六大雞種最後檢閱
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中國活雞曾經紅極一時，但今天已是明日黃花，以下雞種，已愈來愈少出現。
清遠雞
特徵：身形細小，棕黃色的羽毛上，有深褐色的芝麻斑點，所以又稱為清遠麻雞。
原產地：清遠
體重：約 2斤
食味：是走地方式飼養，肉質最堅實彈牙，適合喜歡肉質夠咬口的人。
清遠雞
特徵：身形細小，棕黃色的羽毛上，有深褐色的芝麻斑點，所以又稱為清遠麻雞。
原產地：清遠
體重：約 2斤
食味：是走地方式飼養，肉質最堅實彈牙，適合喜歡肉質夠咬口的人。
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龍崗雞
特徵：黃棕色羽毛，頸較短，身材肥胖。
原產地：龍崗
體重： 2斤半至 3斤半
食味：肉質肥美腍滑，黃油較多，雞皮最厚滑，是愛吃雞皮者必選雞種。
特徵：黃棕色羽毛，頸較短，身材肥胖。
原產地：龍崗
體重： 2斤半至 3斤半
食味：肉質肥美腍滑，黃油較多，雞皮最厚滑，是愛吃雞皮者必選雞種。
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湛江雞
特徵：體形適中，羽毛棕黃，以走地方式飼養，在香港很罕有。
原產地：湛江信宜縣
體重： 2斤至 3斤
食味：雞味最濃，肉質實淨而不韌，雞皮爽口，適合追求香濃雞味的人。
特徵：體形適中，羽毛棕黃，以走地方式飼養，在香港很罕有。
原產地：湛江信宜縣
體重： 2斤至 3斤
食味：雞味最濃，肉質實淨而不韌，雞皮爽口，適合追求香濃雞味的人。
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文昌雞
特徵：嬌小玲瓏，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平。皮色很白，飼料為椰子絲、椰子水等等。
原產地：海南文昌市潭牛鎮
體重： 1斤半至 2斤
食味：骨軟、皮薄滑爽，肉質肥美，肉嫩味鮮。
特徵：嬌小玲瓏，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平。皮色很白，飼料為椰子絲、椰子水等等。
原產地：海南文昌市潭牛鎮
體重： 1斤半至 2斤
食味：骨軟、皮薄滑爽，肉質肥美，肉嫩味鮮。
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竹絲雞
特徵：又稱烏雞。雞皮及雞肉的脂肪層均帶烏黑，脂肪不多。羽毛分純白色及烏黑色兩種，前者因羽毛白而輕身，遠看似棉花，故又有棉花雞及竹絲雞之名。
原產地：梧州
體重： 1斤半至 2斤
食味：肉質細滑，雞味清甜，配搭甘苦的藥材熬湯，正好起平衡作用。其油分不高，雞皮薄得來軟腍。
特徵：又稱烏雞。雞皮及雞肉的脂肪層均帶烏黑，脂肪不多。羽毛分純白色及烏黑色兩種，前者因羽毛白而輕身，遠看似棉花，故又有棉花雞及竹絲雞之名。
原產地：梧州
體重： 1斤半至 2斤
食味：肉質細滑，雞味清甜，配搭甘苦的藥材熬湯，正好起平衡作用。其油分不高，雞皮薄得來軟腍。
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三黃雞
特徵：三黃雞是有棕黃色的羽毛，泛指嘴黃、腳黃、毛黃的雞種。皮下脂肪厚，黃油伸延至雞肉、雞腳。
原產地：主要分佈於兩廣、福建、江浙一帶。
體重： 2斤至 2斤半
食味：三黃雞骨細而軟，皮脆肉滑，脂肪豐滿，味道鮮美，有朕雞油的甘香。
特徵：三黃雞是有棕黃色的羽毛，泛指嘴黃、腳黃、毛黃的雞種。皮下脂肪厚，黃油伸延至雞肉、雞腳。
原產地：主要分佈於兩廣、福建、江浙一帶。
體重： 2斤至 2斤半
食味：三黃雞骨細而軟，皮脆肉滑，脂肪豐滿，味道鮮美，有朕雞油的甘香。
一起消失的雞名詞
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【騸雞】
公雞味濃，但肉質嚡；母雞肉滑，雞味一般。傳統中國人吃雞既喜肉質滑、又愛雞味濃，要兩全其美，在公雞個多月大時，養雞人會一刀在雞的生殖器中把其雞籽割去，被閹割了的公雞是為騸雞。
騸雞受荷爾蒙影響，身形肥大，體內黃油多，肉滑味香。加上雞的年紀愈大，雞味便會積聚，肉質爽而帶咬勁。然而騸雞的生長速度也較一般雞慢一倍，飼養期往往長達半年至一年（普通雞養 2至 3個月），價錢亦較貴。
公雞味濃，但肉質嚡；母雞肉滑，雞味一般。傳統中國人吃雞既喜肉質滑、又愛雞味濃，要兩全其美，在公雞個多月大時，養雞人會一刀在雞的生殖器中把其雞籽割去，被閹割了的公雞是為騸雞。
騸雞受荷爾蒙影響，身形肥大，體內黃油多，肉滑味香。加上雞的年紀愈大，雞味便會積聚，肉質爽而帶咬勁。然而騸雞的生長速度也較一般雞慢一倍，飼養期往往長達半年至一年（普通雞養 2至 3個月），價錢亦較貴。
【雞項】
就算騸雞怎好味，中國人都不喜吃公雞，認為公雞有「毒」，尤以孕婦最不宜。在中醫學的角度，公雞雞肉較燥火，母雞就較溫和，所以中國人都寧願選母雞。最好吃的母雞是初踏入成熟期、未生過蛋的「未婚」母雞，名為「雞項」，又稱「雲英雞」，其肉質嫩滑，所以最多人食用。
就算騸雞怎好味，中國人都不喜吃公雞，認為公雞有「毒」，尤以孕婦最不宜。在中醫學的角度，公雞雞肉較燥火，母雞就較溫和，所以中國人都寧願選母雞。最好吃的母雞是初踏入成熟期、未生過蛋的「未婚」母雞，名為「雞項」，又稱「雲英雞」，其肉質嫩滑，所以最多人食用。
灣仔 名門望族來買雞 新生
灣 仔以前有十幾戶雞檔，現只剩下兩檔，新生是其中之一。老闆羅志騰經營鮮雞 30年，去年沒有退牌給政府，是不忍見一班老夥計從此失業。別看新生鋪仔細細、殘殘舊舊、濕濕滑滑，來幫襯者不乏富豪名人。李嘉誠、許晉亨、利氏家族等的 家廚常來幫襯，啊！原來個個都愛新鮮雞。這裏以嘉美雞和泰安雞為主，也有大陸來的龍崗雞和清遠雞，款式只是三四種，全約兩斤半，雞鮮肉滑。
新生雞鴨肉食
地址：灣仔灣仔道 46號
電話： 2572 5548/2575 0659
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北角 絕地求生網上賣雞送上門 和平
經營鮮雞半世紀， 04年變陣求生，增設網上訂雞服務。只要 click上她的網頁，鮮雞種類、送貨流程、訂購須知和價錢等一目了然。
本 地嘉美、泰安，內地龍崗、清遠、竹絲都有，不算多，勝在港、九、新界(只到達沙田區)都肯送，港島區最低消費$200，九龍$300，新界$400，早一 天柯打便可。 11am前電話訂購，更可即日送到。雞在送貨前一小時才劏，密封在膠袋中，再放冰袋中，保持在 4℃左右，既衛生又不易變質。
和平雞鴨公司
地址：北角春秧街 91號
電話： 2571 8077
訂購網址： http://www.ttyy.net
本 地嘉美、泰安，內地龍崗、清遠、竹絲都有，不算多，勝在港、九、新界(只到達沙田區)都肯送，港島區最低消費$200，九龍$300，新界$400，早一 天柯打便可。 11am前電話訂購，更可即日送到。雞在送貨前一小時才劏，密封在膠袋中，再放冰袋中，保持在 4℃左右，既衛生又不易變質。
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地址：北角春秧街 91號
電話： 2571 8077
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觀塘 東九龍最齊雞種 方記
以前全觀塘雞檔多如牛毛，現在只剩下方記一檔。
獨市的方記，不因此吊高嚟賣，雞價反而較平，比新界、港島區每斤平$2-$5，迎合區內精打細算的師奶兵團。
雞價平，但款式多，本地嘉美、康保、泰安、皇健，內地龍崗、清遠、如絲，偶爾還有三黃、湛江、文昌，甚至罕有的野雞也會有，用來燉最補身。
檔主葉永甜兩代賣雞，一向賣開大陸雞，以往賣唔切，實施日日清後，經常賣剩，賣剩的雞，他捐給老人院，希望吃慣活雞的老人家，不用捱冰鮮。
方記雞鴨
地址：觀塘瑞和街街市市政大樓 P4、 P5
電話： 2172 4340
獨市的方記，不因此吊高嚟賣，雞價反而較平，比新界、港島區每斤平$2-$5，迎合區內精打細算的師奶兵團。
雞價平，但款式多，本地嘉美、康保、泰安、皇健，內地龍崗、清遠、如絲，偶爾還有三黃、湛江、文昌，甚至罕有的野雞也會有，用來燉最補身。
檔主葉永甜兩代賣雞，一向賣開大陸雞，以往賣唔切，實施日日清後，經常賣剩，賣剩的雞，他捐給老人院，希望吃慣活雞的老人家，不用捱冰鮮。
方記雞鴨
地址：觀塘瑞和街街市市政大樓 P4、 P5
電話： 2172 4340
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油麻地 九龍唯一電召活雞 鏡記
以前在旺角快富街的老字號雞檔，去年尾搬入官涌街市，轉型主攻外賣送雞。
大路雞款如嘉美、康保齊備，少有如湛江、文昌、野雞等，客人柯打他會搜羅。早一天打電話落柯打，翌日用透明膠袋包好送來，每次最少要訂兩隻雞，每隻收$10車費。
訂雞時會有溫馨提示：「你訂咗嘉美雞，點煮呀？嘉美雞最好清蒸，蒸完之後攤凍嚟食，雞味好好多。」送貨前一小時，他又再致電，確認時間和地點，細心交帶。
鏡記雞鴨
地址：油麻地寶靈街 17號官涌市政大廈地下
電話： 2787 3506
大路雞款如嘉美、康保齊備，少有如湛江、文昌、野雞等，客人柯打他會搜羅。早一天打電話落柯打，翌日用透明膠袋包好送來，每次最少要訂兩隻雞，每隻收$10車費。
訂雞時會有溫馨提示：「你訂咗嘉美雞，點煮呀？嘉美雞最好清蒸，蒸完之後攤凍嚟食，雞味好好多。」送貨前一小時，他又再致電，確認時間和地點，細心交帶。
鏡記雞鴨
地址：油麻地寶靈街 17號官涌市政大廈地下
電話： 2787 3506
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大埔 罕有本地龍崗、清遠雞 陳女
陳女在大埔出晒名。一是夠惡，二是她有優質的本地雞。
她賣雞賣了幾十年，對雞有豐富的經驗和心得。龍崗、清遠、竹絲有大陸大路貨，也有本地農場的品種，飼料用正本地大生飼料，純正可靠，味道比大陸雞甘鮮，價錢貴 20%左右。由於雞很揀手，因此她很討厭客人講價，講多兩句隨時會被她罵個雞血淋頭，都說雞靚人惡。
陳女雞鴨
地址：大埔墟街市 p18
電話： 2658 6339
她賣雞賣了幾十年，對雞有豐富的經驗和心得。龍崗、清遠、竹絲有大陸大路貨，也有本地農場的品種，飼料用正本地大生飼料，純正可靠，味道比大陸雞甘鮮，價錢貴 20%左右。由於雞很揀手，因此她很討厭客人講價，講多兩句隨時會被她罵個雞血淋頭，都說雞靚人惡。
陳女雞鴨
地址：大埔墟街市 p18
電話： 2658 6339
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