法式洋葱湯 (飲食男女)

2009年05月29日
 

洋葱可以稱得上是西餐中的超級大配角，歐陸菜裏的湯、汁、醬、麵包、配菜，甚至甜品亦會用上洋葱。如果西餐的烹調材料有奧斯卡的話，洋葱一定可以攞到終身成就獎。
為了報答呢個在廚房陪伴我一起成長的老友記，今次就做一個以它為主角的菜式——法式洋葱湯（ Soupe a l' Oignon）。

法式洋葱湯是一道很家常的菜式。雖然材料和做法都相當簡單，但坊間的洋葱湯卻往往叫人失望，不是洋葱湯內的洋葱分量太少，使味道不夠濃；便是洋葱在煮炒的過程中用火太猛和時間太短，未能令洋葱裏面所含的糖分完全釋放出來。
小弟初初學做洋葱湯時，就犯晒以上兩個大忌喇。今次這個 recipe是經過多年修改的版本。關鍵就是在製作時加上蓋子，便可促使洋葱內的糖分釋放出來，其間更要不停攪拌，便可炒出均勻的金黃色澤。
經過熬煮後，洋葱的甜味全滲進湯中，味道香濃，飲完之後忍不住由個心度甜到出來。各位洋葱湯 fans，千萬不要錯過呀！

Ingredients（二人分量）

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牛油︰ 50克
洋葱絲︰ 500克
鹽︰ 5克
糖︰ 5克
麵粉︰ 5克
白酒︰ 100毫升
雞湯︰ 500毫升
百里香︰ 1束
黑椒碎︰少許
法包多士︰ 1片
Gruyere芝士碎︰ 20克

Steps

1.平底鍋開中火，放入牛油煮溶，加入洋葱絲、鹽及糖炒 2分鐘，加蓋，每隔 2-3分鐘開蓋攪拌一次，直至洋葱變軟身後，轉用大火開蓋炒至洋葱微微呈金黃色。
2.熄火，加入麵粉攪勻。
3.先倒入白酒，將洋葱與麵粉攪到完全混和，再加入雞湯、百里香及黑椒碎，開大火煮滾後，轉用小火煮 15分鐘。隨即從湯中取出百里香。
4.將洋葱湯放入焗盅內，加上法包多士及撒上芝士碎，放入 220℃焗爐焗 5分鐘至芝士變成金黃色即成。

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Tips

1.洋葱大約炒十分鐘便夠軟腍。洋葱不可以燒焦，否則湯會略帶苦澀味。
2.法包多士的做法是將法包切片，塗上牛油，放入 160℃焗爐焗 8分鐘即成。