金城海味（蔡瀾）

2009年07月14日

「金城海味」躲在九龍城衙前塱道，貨物一看雜亂無章，但名副其實，樣樣是寶，真是一個金城。從最珍貴的野生金錢肚，到罕見的天然花膠蜘蛛肚，都能找到，是識貨者的金礦。
吉品雙頭鮑也有，但已不賣，當作陳列。其他十頭、二十頭可以買到。至於最小隻的四十頭，也要三千多港幣一斤了。
貨 物來自世界各地，最大的海參叫「高齡婆參」，非洲產，一斤八百多九百。別以為貴，一斤可以發四斤，如果你嫌麻煩，請店裏替你泡好，吃不完冷凍起來，隨時可 以拿出來宴客。做法是這樣的，解凍後加幾片薑滾一滾。廣東人相信，凡是冰過的東西，都要經這個步驟，就能辟除和除去雪藏味。然後用江瑤柱，排骨去熬個四十 五分鐘，即成。
總之，店裏的所有海味，如果不知怎麼炮製，問老板林金城和他的手下，都可以得到答案，林老板七十多歲，在這一行數十年，是專家的專家，不問他問什麼人？
魚翅我並不贊成吃，吃得愈多鯊魚殺得愈多，有一天總會絕種。如果你非吃不可，那麼我建議你吃魚翅頭，港人稱之為「魚唇」的，價錢便宜到極點，口感較魚翅更佳，啖啖是肉，也可以減少捕殺鯊魚的數量。
冬菇不妨多吃，吃素者也能欣賞，一般認為是正貨的日本花菇一百多一斤。但是既然要吃，就吃最好的。「海龍厚菇」的價錢要賣多一倍以上。不是天天吃的話，並不算貴，一斤可以吃好久。
值得推薦的是日本「頂天」牌生產的蠔油，裝入罐頭中，香甜無比，一試就知不同。
店裏還有最好鹹魚、八爪魚乾、銀魚乾、蝦米、雲耳、黃耳、榆耳。最難得的是陳皮，當今新會土地都建了高樓，不種柑了，遇到好陳皮，快點買吧。