每個成功男人背後都有一個女人。
每間成功食肆的背後都有一個主腦。
農圃飯店的背後，就有一個鄧細安。
他貪玩、好勝，三十年來遊戲香港飲食界，帶領過不少飲食潮流，創下了不少飲食奇蹟。
名震一時的金旺角四季火鍋、百寶齋廚、雪園飯店，都由他開設；風靡一時的糯米雞翼、燕窩蛋撻、燕窩流沙包，全是他創製。
千帆過盡，要玩的都玩過，要試的都試過，他選擇了有二十一年歷史的「名人飯堂」農圃飯店，做他最後的玩具。
每間成功食肆的背後都有一個主腦。
農圃飯店的背後，就有一個鄧細安。
他貪玩、好勝，三十年來遊戲香港飲食界，帶領過不少飲食潮流，創下了不少飲食奇蹟。
名震一時的金旺角四季火鍋、百寶齋廚、雪園飯店，都由他開設；風靡一時的糯米雞翼、燕窩蛋撻、燕窩流沙包，全是他創製。
千帆過盡，要玩的都玩過，要試的都試過，他選擇了有二十一年歷史的「名人飯堂」農圃飯店，做他最後的玩具。
不甘寂寞
採訪之先，農圃的公關小姐事先聲明，老闆不擅辭令，屬「問一句答半句」那種，聽得記者心寒。
所以開始時，先問他一些大路的問題熱熱身。「細哥，當初為甚麼開農圃？」細哥就是老闆鄧旋安，乳名「阿細」，人大了，由「阿細」變「細哥」。人人都這樣叫他，他乾脆改名為「鄧細安」。
「啊，二十多年前粵菜多下味精，我看不過眼，覺得應用烹飪技術提味，而不是靠調味，便想到回歸自然，要原味飲食，所以開一家不下味精、賣農家菜的餐廳。你知不知『農圃』名字的由來？」嘩，問一句，答一段，還會反問，記者心頭那塊大石立即丟到地上去。
採訪下來，才發覺他是那麼一個愛玩、怕悶、貪新鮮的人；這種人，怎麼可能不擅辭令？
如 果細哥有履歷表，那一定是一份長達幾頁的履歷表。由他出身在廚房做「細路」，到不當廚子做老闆，還做出癮來，開了一家又一家的食肆，足見他不甘寂寞，他也 直認不諱，「我好怕悶，唔定性。人家學廚煮上海菜，就一直鑽研上海菜；我就學一會上海菜，又跳去做素菜。我需要新鮮感。」
於是，他不斷給自己製造 挑戰：開餐廳。所以，自開了第一家上海千里香飯店後，他一而再的搞上海三六九飯店、上海小館、上海喬家柵飯店、柏麗上海飯店、雪園飯店……開上海菜館開到 悶，他又去搞素菜館、海鮮酒家、川菜館、火鍋店、燕窩專門店、日本餐廳、西餐廳、 Fusion菜館等。過去三十年來沾手過多少家食肆，連他自己都記不清楚。
所以開始時，先問他一些大路的問題熱熱身。「細哥，當初為甚麼開農圃？」細哥就是老闆鄧旋安，乳名「阿細」，人大了，由「阿細」變「細哥」。人人都這樣叫他，他乾脆改名為「鄧細安」。
「啊，二十多年前粵菜多下味精，我看不過眼，覺得應用烹飪技術提味，而不是靠調味，便想到回歸自然，要原味飲食，所以開一家不下味精、賣農家菜的餐廳。你知不知『農圃』名字的由來？」嘩，問一句，答一段，還會反問，記者心頭那塊大石立即丟到地上去。
採訪下來，才發覺他是那麼一個愛玩、怕悶、貪新鮮的人；這種人，怎麼可能不擅辭令？
如 果細哥有履歷表，那一定是一份長達幾頁的履歷表。由他出身在廚房做「細路」，到不當廚子做老闆，還做出癮來，開了一家又一家的食肆，足見他不甘寂寞，他也 直認不諱，「我好怕悶，唔定性。人家學廚煮上海菜，就一直鑽研上海菜；我就學一會上海菜，又跳去做素菜。我需要新鮮感。」
於是，他不斷給自己製造 挑戰：開餐廳。所以，自開了第一家上海千里香飯店後，他一而再的搞上海三六九飯店、上海小館、上海喬家柵飯店、柏麗上海飯店、雪園飯店……開上海菜館開到 悶，他又去搞素菜館、海鮮酒家、川菜館、火鍋店、燕窩專門店、日本餐廳、西餐廳、 Fusion菜館等。過去三十年來沾手過多少家食肆，連他自己都記不清楚。
玩具餐廳
你以為他開店成癮為要建立自己的飲食王國，賺盡天下錢財？才不是！
他自言銀行戶口從未試過有超過一百萬元的存款。「一有錢我就拿去較飛。」總之「叮」一聲想到甚麼就勇往直前，也不理能賺錢否。「我享受那過程。」
除了是裝修設計、店鋪命名、餐牌設計等創業過程，他又會以餐廳的名義去做各種奇聞怪事，像贊助青年球員到海外集訓，自己還當榮譽領隊一起出國；又在菜館內舉辦飲食名家麻雀邀請賽，名正言順招聚一眾食友來竹戰。
一家又一家的餐廳，都是他的玩具；而農圃飯店，本來只是眾多玩具的其中之一。
不過因緣際會，當一件又一件的玩具賣盤的賣盤，結業的結業；加上年紀大了，嗜玩的心態有變，體力亦不比當年，農圃就成了他手裏的最後玩具。
他自言銀行戶口從未試過有超過一百萬元的存款。「一有錢我就拿去較飛。」總之「叮」一聲想到甚麼就勇往直前，也不理能賺錢否。「我享受那過程。」
除了是裝修設計、店鋪命名、餐牌設計等創業過程，他又會以餐廳的名義去做各種奇聞怪事，像贊助青年球員到海外集訓，自己還當榮譽領隊一起出國；又在菜館內舉辦飲食名家麻雀邀請賽，名正言順招聚一眾食友來竹戰。
一家又一家的餐廳，都是他的玩具；而農圃飯店，本來只是眾多玩具的其中之一。
不過因緣際會，當一件又一件的玩具賣盤的賣盤，結業的結業；加上年紀大了，嗜玩的心態有變，體力亦不比當年，農圃就成了他手裏的最後玩具。
離經叛道食物篇
貪 玩之人，通常古靈精怪，鬼主意多，亦敢突破常規，反其道而行。鄧細安曾經將齋鋪髹成粉紅色，懶理裝修師傅說他不莊重。「為甚麼不行？齋鋪不能夠浪漫、嬌艷 嗎？」他自比周星馳，你說他無厘頭，他卻自有一套。這些年來他為農圃創作的菜式，或起名或用料或烹調都講求突破，足成招牌菜。
鹽煎東星斑，時價
幼承母訓，新鮮的魚肉質結實鮮美，清蒸最合宜；不太新鮮的或平價的魚則用油煎，改以香口取勝。這是普遍的看法，亦行之有效。
不過，鄧細安卻要反其道而行，拿一尾東星斑去煎！老實說，要在普遍以為海鮮只能清蒸的飲食風氣和習慣下，敢於推出煎貴價魚，確實需要幾分膽識；但細哥說，平價魚煎起來都那麼可口，貴價的必定更好吃。
事實上，東星斑皮厚肉實，本來就很適合拿去煎。只見廚子先燒熱油鑊，再將擦了鹽的魚放下去慢火細煎。以一斤重的魚為例，煎牠十五分鐘，效果出奇地皮脆肉鮮；而且多餘的水分在煎的過程中揮發掉了，魚味更香濃。「貴價海鮮只宜清蒸」從此變成謬論。
不過，鄧細安卻要反其道而行，拿一尾東星斑去煎！老實說，要在普遍以為海鮮只能清蒸的飲食風氣和習慣下，敢於推出煎貴價魚，確實需要幾分膽識；但細哥說，平價魚煎起來都那麼可口，貴價的必定更好吃。
事實上，東星斑皮厚肉實，本來就很適合拿去煎。只見廚子先燒熱油鑊，再將擦了鹽的魚放下去慢火細煎。以一斤重的魚為例，煎牠十五分鐘，效果出奇地皮脆肉鮮；而且多餘的水分在煎的過程中揮發掉了，魚味更香濃。「貴價海鮮只宜清蒸」從此變成謬論。
古法糯米雞翼，$45/隻
這是農圃十大最受歡迎的菜式之一，幾乎每枱客人都會點，每日熱賣過百隻。雖然連鄧細安自己亦不能斷言這是由他所創，但卻肯定是由農圃發揚光大。說到糯米釀雞翼，誰忘得了農圃？
鄧 細安小時家貧，上茶樓是大事，糯米雞是父母填飽兒女肚子的「絕招」。長大後，他在上海菜館當學徒時認識到八寶香酥鴨這道菜，入廚經驗結合童年回憶，創出農 圃的糯米釀雞翼，令原本平凡的雞翼和糯米飯，山雞變鳳凰，隨後還引來一籮筐的模仿者，個個將貴價食材如鵝肝、魚翅等釀入雞翼內，然後收食客一個天價。
這隻雞全翼，去骨後醃妥，即釀入已炒好的糯米飯，風乾後放滾油中炸至金黃色，外表香脆，入口應聲而裂；內裏卻是煙韌的糯米飯，軟熟不膩口。吃時淋上喼汁，更顯鮮味。
鄧 細安小時家貧，上茶樓是大事，糯米雞是父母填飽兒女肚子的「絕招」。長大後，他在上海菜館當學徒時認識到八寶香酥鴨這道菜，入廚經驗結合童年回憶，創出農 圃的糯米釀雞翼，令原本平凡的雞翼和糯米飯，山雞變鳳凰，隨後還引來一籮筐的模仿者，個個將貴價食材如鵝肝、魚翅等釀入雞翼內，然後收食客一個天價。
這隻雞全翼，去骨後醃妥，即釀入已炒好的糯米飯，風乾後放滾油中炸至金黃色，外表香脆，入口應聲而裂；內裏卻是煙韌的糯米飯，軟熟不膩口。吃時淋上喼汁，更顯鮮味。
頭抽子薑豉油雞，$360/隻
我們吃豉油雞，通常就是一隻豉油雞斬件上桌。在農圃，豉油雞卻是放煲仔裏加子薑煮的一道名菜。
每年五至八月，都是子薑的當造期，加上由頭抽浸熟的豉油雞，子薑爽脆，雞肉滑溜，酸酸甜甜的，很是醒胃。
本來這是夏天的時令菜，可是因為太受歡迎，廚子惟有趁夏日大量刨好並醃存子薑，令它「年終無休」，一年四季皆能奉客。
每年五至八月，都是子薑的當造期，加上由頭抽浸熟的豉油雞，子薑爽脆，雞肉滑溜，酸酸甜甜的，很是醒胃。
本來這是夏天的時令菜，可是因為太受歡迎，廚子惟有趁夏日大量刨好並醃存子薑，令它「年終無休」，一年四季皆能奉客。
是旦，$88
電視台新聞被觀眾戲謔「是是旦旦」，可是市民選擇有限，是是旦旦都要收貨。不比林立的食肆，一旦做菜「是旦」，立即可以關門休息。
農圃這道叫「是旦」的小菜，是鄧細安見客人拿不定主意吃甚麼時常順口雌黃對侍應說「是旦啦」，就推出一味叫「是旦」的菜式戲弄他們。你要「是旦」？就給你「是旦」。
其實這「是旦」，只是上湯蒸蛋白，再綴以鹹蛋黃、蝦球、帶子、火鴨、瑤柱、冬菇和瓜粒，就像普羅家庭常做的蒸水蛋，只是配料更多，而且只蒸蛋白，更為健康。
這道菜之所以為人所津津樂道，只因「是旦」之名。
農圃這道叫「是旦」的小菜，是鄧細安見客人拿不定主意吃甚麼時常順口雌黃對侍應說「是旦啦」，就推出一味叫「是旦」的菜式戲弄他們。你要「是旦」？就給你「是旦」。
其實這「是旦」，只是上湯蒸蛋白，再綴以鹹蛋黃、蝦球、帶子、火鴨、瑤柱、冬菇和瓜粒，就像普羅家庭常做的蒸水蛋，只是配料更多，而且只蒸蛋白，更為健康。
這道菜之所以為人所津津樂道，只因「是旦」之名。
反其道而行
「我十四歲入行學廚，四十歲左右開農圃，期間看着廚房在轉變：師傅做菜竟然是靠味精而不是烹飪技術，完全偏離了廚藝，便想到開一家不用味精的中菜館。」
一家不用味精的中菜館！農圃的出現，在上世紀八十年代末來說，注定是一大突破。
只是，大家吃慣了，店家都不敢不放味精，怕客人嫌食物味淡，但農圃就是要向難度挑戰。但，挑戰意味要付出代價。
「起初生意不算好，三個月後股東已有微言，要求轉做大路粵菜。不過細哥覺得，客人是識食的，雖然生意不好，但總算有些客人回頭幫襯，所以堅信這門生意有得做，便說服股東繼續做。」農圃一開張已來做的老臣子周順強經理說。
細哥的堅持，九個月後開始有回報，生意開始穩定，回頭的客人愈來愈多，邵逸夫一星期來三四晚，何鴻燊亦是常客。
他敢於挑戰潮流，除了因為本身貪玩，亦因性格好勝和擁有多年的創業經驗。他雖然是紅褲子出身，由廚房學徒做起，但沒有像一般人走廚師的路，反而脫下廚師服，當起老闆來。
「可能是性格問題，讀書時流行睇公仔書，我細路一個已懂得自己睇完再租給別人看。」那真有點做生意的天份。
可他說：「天份只是興趣。當你對一樣東西有興趣時，你自然會埋首鑽研，然後做出成績。 Michael Jackson有天份，都要自己作曲和創作舞步才能成為巨星。」
他好勝，學一樣東西，時常希望青出於藍，像學廚時，師傅從不主動傳授烹飪秘技，他便於下班後用些菜頭菜尾練刀章，又拿煤炭扮菜，放到鑊中學拋鑊。
轉做老闆，他不止打本做生意，就連店鋪裝修、餐牌設計、店子命名等全部親力親為，將無變有。
「好有滿足感。」
一家不用味精的中菜館！農圃的出現，在上世紀八十年代末來說，注定是一大突破。
只是，大家吃慣了，店家都不敢不放味精，怕客人嫌食物味淡，但農圃就是要向難度挑戰。但，挑戰意味要付出代價。
「起初生意不算好，三個月後股東已有微言，要求轉做大路粵菜。不過細哥覺得，客人是識食的，雖然生意不好，但總算有些客人回頭幫襯，所以堅信這門生意有得做，便說服股東繼續做。」農圃一開張已來做的老臣子周順強經理說。
細哥的堅持，九個月後開始有回報，生意開始穩定，回頭的客人愈來愈多，邵逸夫一星期來三四晚，何鴻燊亦是常客。
他敢於挑戰潮流，除了因為本身貪玩，亦因性格好勝和擁有多年的創業經驗。他雖然是紅褲子出身，由廚房學徒做起，但沒有像一般人走廚師的路，反而脫下廚師服，當起老闆來。
「可能是性格問題，讀書時流行睇公仔書，我細路一個已懂得自己睇完再租給別人看。」那真有點做生意的天份。
可他說：「天份只是興趣。當你對一樣東西有興趣時，你自然會埋首鑽研，然後做出成績。 Michael Jackson有天份，都要自己作曲和創作舞步才能成為巨星。」
他好勝，學一樣東西，時常希望青出於藍，像學廚時，師傅從不主動傳授烹飪秘技，他便於下班後用些菜頭菜尾練刀章，又拿煤炭扮菜，放到鑊中學拋鑊。
轉做老闆，他不止打本做生意，就連店鋪裝修、餐牌設計、店子命名等全部親力親為，將無變有。
「好有滿足感。」
放大圖片
農圃初開時，細哥每天親自上街市買特別部位的肉類和海鮮。
我要做英雄
這種由無變有的滿足感，成了他的「白粉」，上了癮，於是一有機會便開店，尤其鍾意頂下做不住的餐廳，還在行內出了名，出了問題的餐廳老闆都去找他，個個叫他「餐廳醫生」。
「英雄心態嘛。我承認我有點恃才傲物，覺得自己有創造力，人家做不住，我就接下來做起它。」
農圃的前身，就是一間做不住的西餐廳。那是一九八六年，鄧細安將友邦中心一樓那家西餐廳頂下來，再做多兩年，但生意依然麻麻。雖有英雄心態，卻做不成英雄；但他勝在能屈能伸，絕不強求。
例如他曾經將一座四層高的大廈，全開作上海菜館，本想一炮而紅，結果一敗塗地。他任由生意失敗，照樣放假去旅行，結果柳暗花明又一村，給他想出絕世好橋。
「我去泰國旅行，看到他們大熱天時開冷氣吃火鍋。靈機一觸，便照辦煮碗搬來香港，將那座大廈變成四季火鍋店。」結果大受歡迎，半夜十二時都有人排隊。我們今日三十幾度高溫一樣可以打邊爐，還得多謝他當年創造潮流。
話說回頭，友邦中心那家西餐廳做不下去，他又靈機一觸想到農家菜這新點子，便立即將鋪位改成粵菜館，就是今天的「農圃飯店」，靈機一觸，經常給他殺出一條血路。
「我不是生意人，我講即興。拍檔的股東千萬不能太執着回報，哈哈哈。」
「英雄心態嘛。我承認我有點恃才傲物，覺得自己有創造力，人家做不住，我就接下來做起它。」
農圃的前身，就是一間做不住的西餐廳。那是一九八六年，鄧細安將友邦中心一樓那家西餐廳頂下來，再做多兩年，但生意依然麻麻。雖有英雄心態，卻做不成英雄；但他勝在能屈能伸，絕不強求。
例如他曾經將一座四層高的大廈，全開作上海菜館，本想一炮而紅，結果一敗塗地。他任由生意失敗，照樣放假去旅行，結果柳暗花明又一村，給他想出絕世好橋。
「我去泰國旅行，看到他們大熱天時開冷氣吃火鍋。靈機一觸，便照辦煮碗搬來香港，將那座大廈變成四季火鍋店。」結果大受歡迎，半夜十二時都有人排隊。我們今日三十幾度高溫一樣可以打邊爐，還得多謝他當年創造潮流。
話說回頭，友邦中心那家西餐廳做不下去，他又靈機一觸想到農家菜這新點子，便立即將鋪位改成粵菜館，就是今天的「農圃飯店」，靈機一觸，經常給他殺出一條血路。
「我不是生意人，我講即興。拍檔的股東千萬不能太執着回報，哈哈哈。」
周順強經理有請！
農圃的成功，有些人功不可沒。
像有農圃飯店就有他的總經理周順強，店內掛滿他跟名人食客如董建華、曾蔭權、唐英年、陳方安生、白龍王、楊紫瓊（下刪幾十個名字）等人的合照，不知情的還以為他就是老闆。
事實上，人稱「阿周」的周順強，早在農圃未開張時已跟着細哥在他旗下的食肆工作。農圃開業後，他身先士卒來幫忙，堪稱與農圃共存亡。
他記得，那時友邦中心位置偏僻，左右都是地盤，附近只有一間利園酒店，毫無地利可言。初期只得老闆的朋友來捧場，後來朋友帶朋友來，朋友的朋友再帶朋友來，輾轉相傳，才招聚到一班熟客。
後來，這些貴客不止自己來吃家常菜，還想在農圃請客，便要求他們做鮑參翅肚等名貴菜式，農圃「名人飯堂」的格局，漸見雛型；而這些貴價菜式，後來都成為鎮店之寶。
「初時賣鮑參翅肚，是我和師傅逐次帶着十來二十萬現金去海味店買貨的，人客訂十二位我們便去買二十四隻鮑魚，有多的便介紹給其他客人。」
現在當然不用逐次入貨，現在一買便幾百斤幾百斤的訂，足夠賣三五年。
自從開始做名貴菜式，客人的平均消費在三年內由幾百元大增至過千元。
現時，農圃每月的生意額約二百萬元。老實說，生意額不算很大，但勝在平均，沙士期間客人不外出的時間不算，九七金融風暴和去年的金融海嘯，都有這個數字。
「我們不同新同樂專攻魚翅，不如阿一專賣鮑魚；我們有三千八百元一隻鮑魚，也有八十八元一個小菜，兼顧到不同客人，反而做得住二十幾年。」
難得的是，雖然鮑參翅肚最賣錢，他們依然用心去做那些普通小菜，結果如周經理所言，農圃吸引到不同種類的客人；做生意請客的來，小兩口子食餐普通飯的來，一家大小純飲茶食點心的也來。
像有農圃飯店就有他的總經理周順強，店內掛滿他跟名人食客如董建華、曾蔭權、唐英年、陳方安生、白龍王、楊紫瓊（下刪幾十個名字）等人的合照，不知情的還以為他就是老闆。
事實上，人稱「阿周」的周順強，早在農圃未開張時已跟着細哥在他旗下的食肆工作。農圃開業後，他身先士卒來幫忙，堪稱與農圃共存亡。
他記得，那時友邦中心位置偏僻，左右都是地盤，附近只有一間利園酒店，毫無地利可言。初期只得老闆的朋友來捧場，後來朋友帶朋友來，朋友的朋友再帶朋友來，輾轉相傳，才招聚到一班熟客。
後來，這些貴客不止自己來吃家常菜，還想在農圃請客，便要求他們做鮑參翅肚等名貴菜式，農圃「名人飯堂」的格局，漸見雛型；而這些貴價菜式，後來都成為鎮店之寶。
「初時賣鮑參翅肚，是我和師傅逐次帶着十來二十萬現金去海味店買貨的，人客訂十二位我們便去買二十四隻鮑魚，有多的便介紹給其他客人。」
現在當然不用逐次入貨，現在一買便幾百斤幾百斤的訂，足夠賣三五年。
自從開始做名貴菜式，客人的平均消費在三年內由幾百元大增至過千元。
現時，農圃每月的生意額約二百萬元。老實說，生意額不算很大，但勝在平均，沙士期間客人不外出的時間不算，九七金融風暴和去年的金融海嘯，都有這個數字。
「我們不同新同樂專攻魚翅，不如阿一專賣鮑魚；我們有三千八百元一隻鮑魚，也有八十八元一個小菜，兼顧到不同客人，反而做得住二十幾年。」
難得的是，雖然鮑參翅肚最賣錢，他們依然用心去做那些普通小菜，結果如周經理所言，農圃吸引到不同種類的客人；做生意請客的來，小兩口子食餐普通飯的來，一家大小純飲茶食點心的也來。
低檔與高檔
真金白銀拿錢出來，他卻笑着叫人不要執着回報，細哥做生意可謂有趣。但他就是因為不拘泥於「名人飯堂」這稱號，農圃才得以踏上成功之道。
像人家富豪飯堂，一般都不會推出套餐，可農圃早就試過了，最近還推出超值的鮑參翅肚套餐，又鮮網鮑又遼參又鰵肚又鮑翅又炒飯，才賣三百六十元。老實說，記者對此的第一個感覺是：做 cheap晒！但鄧細安根本不當一回事。
「我不怕人家覺得我們低檔了，因為這不是事實。」他說食物分好多層次，冬菇由幾百到幾萬元一斤都有，做人最緊要「聽價又聽斗」。客人付出一元，農圃就俾足值一元的食物，這便是「高檔」。
他們亦從不介意在大展銷一樣的工展會擺攤位「賣大包」，去年便試過以不足四百元一隻南非兩頭大網鮑的優惠價促銷，講到明賣一隻蝕一隻，還像街邊賣魚蛋一樣，串起鮑魚仔來賣。
「等於我以前做燕窩蛋撻，將貴價食品大眾化，讓消費者認識農圃，他們才會來幫襯。」只要客人進門，他便有信心留住他們。「農圃勝在『真』，連送的甜品、生果都不偷工減料，不然怎能屹立二十一年而不倒？你估容易呀？」
的確不容易，尤其是食物的高水準二十年不變。細哥最緊張食物質素，視之為餐廳成功的頭號因素。
農圃初開業時，他會親自到街市買料，跟別人搶肉眼筋、肉青等特別肉食，又會自行研製新菜，於是才有是旦、糯米雞翼等出現。
到農圃上軌道後，他雖然又坐不定，分心分身去搞燕窩專門店等新鋪，但依然不時回鋪頭吃飯，監督食物質素。「客人都識得食，騙不到。」
除了食物，招呼亦重要，他要求夥計真心待客。「如果我真心想招呼你，我一定做得好。『一』字咁淺。」他一見有問題，便即時拉着周順強說清楚。即使現時他已半退休，他依然把緊這兩大關。
是的，細哥今年已六十三歲，腦筋仍然在高速轉動，並覺得飲食生意仍大有可為，看準另類飲食產品如醬汁、小食等大有市場，但他決定不博了。
「心願未了，就由它不了了之。」
像人家富豪飯堂，一般都不會推出套餐，可農圃早就試過了，最近還推出超值的鮑參翅肚套餐，又鮮網鮑又遼參又鰵肚又鮑翅又炒飯，才賣三百六十元。老實說，記者對此的第一個感覺是：做 cheap晒！但鄧細安根本不當一回事。
「我不怕人家覺得我們低檔了，因為這不是事實。」他說食物分好多層次，冬菇由幾百到幾萬元一斤都有，做人最緊要「聽價又聽斗」。客人付出一元，農圃就俾足值一元的食物，這便是「高檔」。
他們亦從不介意在大展銷一樣的工展會擺攤位「賣大包」，去年便試過以不足四百元一隻南非兩頭大網鮑的優惠價促銷，講到明賣一隻蝕一隻，還像街邊賣魚蛋一樣，串起鮑魚仔來賣。
「等於我以前做燕窩蛋撻，將貴價食品大眾化，讓消費者認識農圃，他們才會來幫襯。」只要客人進門，他便有信心留住他們。「農圃勝在『真』，連送的甜品、生果都不偷工減料，不然怎能屹立二十一年而不倒？你估容易呀？」
的確不容易，尤其是食物的高水準二十年不變。細哥最緊張食物質素，視之為餐廳成功的頭號因素。
農圃初開業時，他會親自到街市買料，跟別人搶肉眼筋、肉青等特別肉食，又會自行研製新菜，於是才有是旦、糯米雞翼等出現。
到農圃上軌道後，他雖然又坐不定，分心分身去搞燕窩專門店等新鋪，但依然不時回鋪頭吃飯，監督食物質素。「客人都識得食，騙不到。」
除了食物，招呼亦重要，他要求夥計真心待客。「如果我真心想招呼你，我一定做得好。『一』字咁淺。」他一見有問題，便即時拉着周順強說清楚。即使現時他已半退休，他依然把緊這兩大關。
是的，細哥今年已六十三歲，腦筋仍然在高速轉動，並覺得飲食生意仍大有可為，看準另類飲食產品如醬汁、小食等大有市場，但他決定不博了。
「心願未了，就由它不了了之。」
拼搏與退休
為甚麼？他答以一則故事──
話說在一條落後的小村莊，有一個年輕人，天天去釣魚，每次釣到一兩尾便回家去。一日，去那兒度假的金融集團主席問他：「為甚麼不釣多些，拿出市場賣？」
「為甚麼要賣？」年輕人不解。
「賣到錢可以買船。」
「買船幹甚麼？」
「買船後可以釣多些魚去賣。」
「賣多些魚又如何？」
「賣多些魚，賺多些錢，便可以再多買幾條船，然後再釣多些魚，賺多些錢，再然後上市集資，將生意擴張再擴張。」
「好，那完成了你所說的，又怎樣？」
「享福囉。」
「怎樣享福？」
「日日去釣魚囉。」
這個小故事，是別人對他說的，猶如當頭棒喝。
「我繼續創業又如何？他日老到無牙時還不是吃白粥！人的理想無窮無盡，一個理想達到了，又會有另一個理想出現，永無止境。」他說：「到我這把年紀，不能再經常拿袋裏的錢去較飛，令老婆擔驚受怕。」
所以，現在他修心養性，其他生意賣的賣，結束的結束，只專心打理農圃這件最後的玩具。
「做人要操控工作，而不是被工作操控。」他每天睡到日上三竿，中午與太太回農圃用膳，試試新菜，簽簽文件，有重要決策時提點一下。下午便「逃之夭夭」去沖涼揼骨或打打麻雀，享受人生。
「年紀大了，魄力不比當年。最重要是想做的我都做過了，問心無愧，上天給我的才智和能力，我都發揮過了，即使明天離開這個世界亦覺無憾。」真的嗎？
話說在一條落後的小村莊，有一個年輕人，天天去釣魚，每次釣到一兩尾便回家去。一日，去那兒度假的金融集團主席問他：「為甚麼不釣多些，拿出市場賣？」
「為甚麼要賣？」年輕人不解。
「賣到錢可以買船。」
「買船幹甚麼？」
「買船後可以釣多些魚去賣。」
「賣多些魚又如何？」
「賣多些魚，賺多些錢，便可以再多買幾條船，然後再釣多些魚，賺多些錢，再然後上市集資，將生意擴張再擴張。」
「好，那完成了你所說的，又怎樣？」
「享福囉。」
「怎樣享福？」
「日日去釣魚囉。」
這個小故事，是別人對他說的，猶如當頭棒喝。
「我繼續創業又如何？他日老到無牙時還不是吃白粥！人的理想無窮無盡，一個理想達到了，又會有另一個理想出現，永無止境。」他說：「到我這把年紀，不能再經常拿袋裏的錢去較飛，令老婆擔驚受怕。」
所以，現在他修心養性，其他生意賣的賣，結束的結束，只專心打理農圃這件最後的玩具。
「做人要操控工作，而不是被工作操控。」他每天睡到日上三竿，中午與太太回農圃用膳，試試新菜，簽簽文件，有重要決策時提點一下。下午便「逃之夭夭」去沖涼揼骨或打打麻雀，享受人生。
「年紀大了，魄力不比當年。最重要是想做的我都做過了，問心無愧，上天給我的才智和能力，我都發揮過了，即使明天離開這個世界亦覺無憾。」真的嗎？
低調與高調
近月，他一反常態，出書、做訪問，靜極思動，還讓我們纏着他四五天，連沖涼都許我們跟着去拍照，公關大表驚訝。
他的最新玩意，可能叫「名留青史」。
「無呀，做飲食太耐，出書是新刺激。況且現在有時間，你又願意聽，我便說說，當留個回憶。」
不過，「世事無絕對，要是有個頭緒忽然彈出，我都會心思思。」訪問尾聲，他着經常到外國出差的攝影師，在海外見到有甚麼香港沒有的好東西，不妨打電話給他，大家「傾傾」。
是的，不開一門新生意，有甚麼產品都可以放在農圃裏賣。細哥不是剛說過，飲食產品的生意大有可為嗎？
他的最新玩意，可能叫「名留青史」。
「無呀，做飲食太耐，出書是新刺激。況且現在有時間，你又願意聽，我便說說，當留個回憶。」
不過，「世事無絕對，要是有個頭緒忽然彈出，我都會心思思。」訪問尾聲，他着經常到外國出差的攝影師，在海外見到有甚麼香港沒有的好東西，不妨打電話給他，大家「傾傾」。
是的，不開一門新生意，有甚麼產品都可以放在農圃裏賣。細哥不是剛說過，飲食產品的生意大有可為嗎？
大廚陳豪平曝光！
以前，農圃不許大廚曝光，因為曾有大廚見報後給人「撬」走了。同事試過訪問大廚，卻不讓拍照，甚至有人提議叫曾當廚子的經理換上廚師服扮大廚。
現 在，連細哥都接受傳媒訪問了，大廚當然也可出鏡。陳豪平加入了農圃六年，坦言在這裏工作，手作工序比在別家餐廳要多。「雞翼逐隻起骨都是工夫來的。」他 說，而且所有菜式都不下味精，全部用上湯去煮，每天都要煲定四鍋上湯：魚湯、素湯、上湯、翅湯，還有天天新款的老火例湯。
每星期，他都要跟總經理、經理等商量時令菜式。「一星期傾兩三次。多？不多了，兩三款菜都要轉轉，不然追不上外間的競爭。」傾完試菜，試過可以便做給細哥食，再拍板推出。
現 在，連細哥都接受傳媒訪問了，大廚當然也可出鏡。陳豪平加入了農圃六年，坦言在這裏工作，手作工序比在別家餐廳要多。「雞翼逐隻起骨都是工夫來的。」他 說，而且所有菜式都不下味精，全部用上湯去煮，每天都要煲定四鍋上湯：魚湯、素湯、上湯、翅湯，還有天天新款的老火例湯。
每星期，他都要跟總經理、經理等商量時令菜式。「一星期傾兩三次。多？不多了，兩三款菜都要轉轉，不然追不上外間的競爭。」傾完試菜，試過可以便做給細哥食，再拍板推出。
最新時令菜式
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鮮茄勝瓜鮮蝦荷包蛋，$88/四隻蛋
先旨聲明，真實版跟相片有很大出入，因為真實版的蝦是包在荷包蛋裏的，廚子特別將蝦放在蛋上，只是怕你看不見。包着蝦的煎蛋多了層次，配微酸的茄汁和勝瓜，很開胃。
先旨聲明，真實版跟相片有很大出入，因為真實版的蝦是包在荷包蛋裏的，廚子特別將蝦放在蛋上，只是怕你看不見。包着蝦的煎蛋多了層次，配微酸的茄汁和勝瓜，很開胃。
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