2009年08月13日
普通的奄姆烈屬於煎蛋類，如果做西班牙的又圓又大的 Tortilla，那就要焗了。
用一個中型、直徑 20cm的平底鍋，加橄欖油，放薯仔角進去炒熟，加洋葱，再炒。另外把西班牙香腸切片，和大蒜及西洋芫荽一起爆香，最後用鑊鏟把薯仔角壓成茸。
這時就可以打蛋進去了，通常那個中型的平底鍋要用六個蛋，如果你想厚一點用八個蛋好了。
撒鹽和胡椒，把蛋和其他食材慢慢翻兜，像在煎奄姆烈一樣。炒至蛋漿全熟時，把一個比鍋子更大的碟子蓋上，翻轉鍋子，讓蛋餅置於碟中，再放進鍋，兩面煎之，煎到表面略焦，就完成。
一般在店裏吃到的蛋餅，都用很少蛋來煎大量的薯仔，香腸又下得吝嗇，吃得很不是味道。但西班牙人說那樣才正宗，自己做時隨你加料，加至心滿意足為止。
意大利人做的蛋餅沒西班牙人那麼厚，叫 Frittata。不同的是加了大量的番茄和香草。把番茄和薯仔從洋人的食譜拿走的話，菜就燒不成了。
一談到混蛋，做法可多，其實任何食材都可以混入蛋中炮製。洋人多數拿來當甜品，像他們的「蘇富梨 Souffle」要混入很多芝士。「蛋皮 Crepes」混 麪粉和糖。「華芙 Waffle」也要加 麪粉，更有其他甜 麪包類，都缺少不了蛋。
別忘記冰淇淋也是混了雞蛋做出來，還有數不清的雞蛋醬呢。
這幾天談的蛋做法，只舉一二個例子，如果要算全世界的蛋譜，大概至少有一萬種以上吧。家庭做法很容易找到資料，等有空時，我再把大廚做雞蛋的心得一一細述。
至今，我還是不斷地尋求，遇到喜歡燒菜的人就問他們怎麼做自己最愛吃的蛋。很奇怪地，每次都有意外的驚喜，如果各位有何建議，獨特一點的話，請提供，編成一本蛋書，書名就叫《蛋蛋如也》吧！
