粵滬滇珍 唯靈

2009年7月28日

如心海景酒店外望遠眺那如長虹臥波的汀九橋，頓覺荃灣夜色比日間更有魅力。
這叫如粵滬的中菜廳應是區內最高檔的飲宴好去處。
這晚的菜單一如招牌的粵滬交輝；以上海冷盤作前鋒，粵菜風味的雲南珍菌各展風姿，佐以法國佳年香檳，有意想不到的和諧、妙合之趣。
今夏雲南食用珍菌豐收，質優而量豐。在大力推廣之下，已開始融入各南北菜系，為香港食壇之風景線在海鮮之外，更增添一些山珍秀色。
是夕「粵滬滇珍宴」菜譜：香芒大蝦沙律、牛肝菌炒帶子、蟹籽上素瓤野生竹笙、羊肚菌炖四寶、松茸扣玉掌、碧綠星斑球（骨香頭腩）、黑松露煎蛋白、雲南火腿扒小唐菜、一品袋子果、士多啤梨糕、環球鮮果盆。
雲南山珍菌陣容相當鼎盛，牛肝菌、野生竹笙羊肚菌、松茸、黑松露五福臨門，群芳競秀，廚師費了頗一番工夫去研發此一最新口味菜餚。
牛肝菌炒帶子、羊肚菌炖四寶、松茸扣玉掌都殊不俗，可是那黑松露先天不足，加以蛋白又是清淡之物，有滋味豐美的松茸玉掌珠玉在前，自然黯然失色。
羊肚菌炖四寶湯味鮮美、陣陣幽香、芳留齒頰，充分發揮羊肚菌香高味美的優勢。如此雋品可以用於配三四頭厚身廣肚作「清炖花膠公」，如此滋補養生的美饌，相信有不少饕客肯不惜腰間錢。
這晚很高興碰到老朋友「口水倫」，欣見他有子成材，現當執業醫生，他自己且更寶刀未老，尚在應上海主理高級港式粵菜廚務。
想當年與他合作在文華酒店搞滿漢華筵，款待來自各國的世界級美食家，轉瞬又是四分之一世紀了。