八 蛋 （蔡瀾）

2009年08月03日

不想駡人，只是談吃；八蛋，八種蛋的做法也。
最基本的，有一、煎。二、煮。三、炒。四、蒸。五、燒。六、烚。七、焗。第八，就是混蛋了。唉，又像在駡人。
以卵擊石，早就有這種俗語，可見得蛋是那麼脆弱的，也代表了我們這群人民。最低微，價錢最賤的蛋，是那麼千變萬化，我口口聲聲大喊：「蛋，萬歲！」
沒有一種食材那麼容易做，那麼親民。就算有些女人是笨蛋一個，永不下廚，也會把蛋做好。
慢點，這句話說得太早，我見過一個，油沒熱，就打蛋下去煮。當然，做出來的蛋白死硬，毫無香味，嚥不入喉。
就算一個最普通的煎蛋，也要等油生煙，才能下蛋的。用滾油和不熱的油，再用植物油和動物油比較一下，你就知道分別。
不要給那些自以為專家的家庭主婦嚇倒，也別聽庸醫亂講。一個普通大小的蛋，只含七十八卡路里，吃不死人的。一杯星巴克凍咖啡，已有五百六十一卡路里。
除非你是個白癡，天天吃，餐餐吃，那才有毛病。其實什麼東西都一樣，過量了，像整天吃生菜的女人，也會變成兔子。
偶而八八蛋，樂趣無窮。我自己下廚，也會做多種變化的蛋，但是一個人的知識有限，有什麼好過從諸位大廚學習呢？
凡遇到高手，必向他們說：「你替我做一個蛋吧！」
通常要求對方的，都是一些複雜的菜式，一經我那麼問，大廚們都抓着頭皮，想不出來。當今被公認為廚界元老的保羅．包古斯也差點被我考倒，但他終於露出一手：原來是最簡單的蛋，用最簡單的方法去炮製。
先要認識食材，蛋類之中，可以吃的，包括了雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋、野雞蛋、海鷗蛋、鴯鷬蛋和最大的鴕鳥蛋。當然，龜蛋也在其中，那是名副其實的王八蛋了。