野壽司 (台北) - Asileasile

九月十九日清晨
我彷彿是一個等待遠足的國小學童
興奮的早起
準備妥當後開車北上
今天跟兩位美食達人琦格格以及可樂超人有約
相約的地點在野壽司
從信義路時期而後遷移到新生北路
野壽司對我而言始終是個夢幻名店
今天在琦格格的引領下
我跟可樂超人將要一償宿願
十二點開店
三人在板前就位







年輕帥氣的野村裕二師傅正在處理魚貨


一尾肥厚的金目鯛看起來就是上等的壽司食材
於是我們滿心歡喜的等待

雖然有商業午餐
但這機會難得
在討論之後決定每個人三張的握壽司套餐
只是沒人陪可樂喝酒
他只能點瓶啤酒獨飲

三品小菜分別為胡麻菠菜、滷煮蛤還有花枝鹽辛


味道都還可以

裕二師傅在前置作業結束後正式登板
就好像投手在暖身之後站在投手丘上威風凜凜
振臂一擲
我期望的是夢幻般的江戶前手藝
但沒想到第一貫卻出了問題
投手暴投了！
第一貫是花枝並灑上梅鹽

刀工精細華麗

而且光看花枝底下的舍利
就知道裕二的手勁果然有兩下子


但入口之後我的味覺竟然產生哀鳴
太鹹了！
花枝的甜完全蕩然無存
經格格反應之後
裕二竟然表示他自己也沒嚐過梅鹽
這一點令我大為驚訝
這彷彿是上市公司財務長居然不了解自己的財報
江戶前三個字開始在我眼前飄邈起來

第二貫剝皮魚綴魚肝

跟第一貫有著天地間的差別
裕二的巧勁讓舍利在魚身下自成一氣
鬆緊適當
而魚肝的濃郁在咀嚼後流竄在口腔
因為如此
江戶前三個字又變的明亮

接著是北海道的生蠔


滋味鮮甜
然後忽然上了一份烤銀鱈

類似西京燒的作法
但是這魚相當特別
魚肉居然是一層一層的分開
相當鮮嫩
然後是法螺



螺肉清脆
裕二還拿了螺殼放在耳邊故做陶醉

小鰶跟鮪魚都可以



只是小鰶的刀法可以再下點功夫
金目鯛在竹葉上美的令人炫目

一入口魚肉的彈性躍然舌齒間
這是第一次吃到如此鮮甜有彈性的金目鯛
不過這邊的玉子燒我吃不太習慣


因為加了許多蝦泥
蛋的香味完全被蓋過
不懂日文的我
跟裕二師傅之間完全沒有互動
必須靠格格翻譯才知道一些狀況
坐在板前的我
總覺得少了些溫度

接著的海膽作法引起了一些爭議

因為海膽放在蓴菜中
完全吃不出海膽應有的鮮甜
在我們交頭接耳後
裕二大概有聽出些端倪
經格格翻譯之後
裕二的回應讓我不知道該說什麼

他說這樣的作法是老闆交代的（格格 如果我聽錯請糾正我）
讓我不解的是
江戶前的師傅怎麼會這麼容易妥協而沒有任何堅持？
用卸責兩個字或許太沈重
但裕二的身影在我眼前已經模糊起來

接下來的幾貫壽司都相當不錯







足見裕二的功力
但對我而言這些壽司都少了靈魂
裕二的匠氣太重了
而讓我完全幻滅的引爆點
是一貫鮪魚赤身握壽司

鮪魚上有一小撮我們不知道的東西（後來知道是柚子胡椒）
在格格詢問後
不知道裕二是不是沒聽清楚問題
他竟然用手將格格那一貫的胡椒味噌用手抹去
然後同一貫壽司又多捏了幾下
我不禁駭然這是那門子江戶前的手藝？
對我而言這貫壽司的味道也有些怪
入口之後辣味相當重

等到星鰻上桌


我轉頭跟可樂說這是最後一貫了喔
因為江戶前的壽司就是以星鰻終曲
一貫抹鹽一貫淋上醬汁
味道不錯
味噌湯倒是好喝

甜點則是普普



中午的生意很不錯
板前近乎全滿
我倒是沒有什麼久待的意願
於是買單走人
走出野壽司門口時
我心裡同時浮現高橋先生及柳下先生的身影
兩位都是普通的料理人
但既使語言不通
卻都讓我這個異鄉人的味蕾
能有莫名的感動

我永遠記得第一次吃小甘鯛一夜干時
高橋先生近身彎腰問我味道還可以嗎？
我的回答竟然讓他如釋重負的說了聲：由嘎搭
而柳下先生獨自守著板前五位的小店
菜色簡單但絕不馬虎
我不懂日文
但是料理人的熱誠是一種無需文字的表達
舉手投足都不虛假
不過從另一個角度來看
如果想來野壽司
最好還是學點日文吧

格格跟可樂繼續到太卷續攤
而我則是轉到新光華商場
買完東西之後
竟覺得城市之中竟無我容身之處
於是方向盤一轉
我又上了高速公路
目標是新竹
我打算去喝碗骨仔肉湯
在路上
腦子裡浮現那貫絕美的金目鯛握壽司
但很快的
我想念起高橋先生專注的眼神
我想念起柳下先生微微的笑容

野壽司
台北市吉林路22巷27號1樓(從新生北路進去比較快)
25817577