【澳洲和牛一哥 Wagyu Blackmore】飲食男女 - 760

Blackmore和牛油脂分佈均勻，級數達 M9或以上。

 

2010年02月19日

天生是貴族的日本和牛，約廿年前已移居澳洲，當地人沿用了日本人飼養和牛的方法，孕育出澳洲和牛。近年，澳洲和牛界出現了一顆新星，名叫 Blackmore，是澳洲罕有百分百純正日本血統和牛（ Fullblood），連日本人都反過來向他們學習飼養方法， 2005年奧斯卡晚宴也指定採用牠，認真巴閉。

澳洲純種和牛

要了解 Blackmore，就要先認識澳洲和牛是甚麼一回事。第一頭澳洲和牛，是八十年代初從日本引進雌性活和牛，配以雄性和牛的精子，以人工授孕的方式誕生， 100%是純種和牛血統，在澳洲長大，故稱澳洲純種和牛（ Fullblood）。
不 過，純種和牛精子身價高昂，一支試管的分量可高達十萬港元，配種的成本甚高，於是很多牧民開始將純種澳洲和牛與澳洲其他牛種和安格斯、 Hereford等交配，成混種和牛（ Purebred）。這些牛不論油花、肉質都不及純種澳洲和牛。但因價錢較便宜，在市面上甚流行。現時，全澳洲的和牛只有 1%屬 Fullblood，其餘都是混種牛。

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白天和牛在草地上放牧。

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位於澳洲維多利亞省 Alexandra的 Blackmore牧場，就在河流的旁邊，泥土肥沃，草原也特別翠綠。和牛在草原上自由放牧，生活優哉游哉。

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晚上和牛就住在有蓋牛棚裏。

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Blackmore在 Alexandra西南部 Kalkallo的另一牧場，佔地 3,000英畝，主要飼養完成發育的 Blackmore和牛。

和牛專家

而 Blackmore，就是澳洲罕有的純種和牛。 Blackmore既是品牌也是農場主人 David Blackmore之姓氏。牠由 David以 1988年由日本引進澳洲的純種和牛所培育出來。
「我 家族五代都是養牛，早在七十年代末，已經從外地引入新品種到澳洲。在澳洲牧牛業內有一定地位，所以有辦法從一向不肯外銷的日本人手上購得和牛精子。」 David解釋。過去 20多年，進口澳洲的和牛精子，佔 80%都由 David購來自用或轉售。因此他嚴選用來配種的 Blackmore和牛，都是精英中的精英。

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Blackmore和牛之父： David Blackmore

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Blackmore和牛曾獲《 Vogue Entertaining+Travel》 2009最佳產品獎。

天然潔淨環境

Blackmore的基因主要取自日本三大有名的和牛，包括兵庫縣的但馬、島根縣的藤吉及鳥取的 Kedaka。血統優良，加上居住環境天然潔淨，令和牛的質素不比在日本長大的遜色。
Blackmore的牧場位於澳洲維多利亞省一個小鎮 Alexandra內。這處鄰近河流，水質清澈，泥土肥沃，草原豐富，和牛在天然潔淨的環境下，過着無憂無慮的生活。偌大的牧場，只養 1,200頭牛，就是為了確保每頭牛都得到悉心的照料。

穀飼 600日

小和牛由出世至九個月大，一直由母牛貼身照顧。戒奶之後，才讓牠們自由地在草原上放牧，吃鮮草。
直至 12-14個月大，才以日本人飼養和牛的秘方穀飼（如粟米、蠶豆、薏米等） 500-600日，當中不含荷爾蒙、抗生素及基因改良產品。相對其他澳洲混種和牛穀飼 350-400日，日子較短， Blackmore和牛明顯肉味較濃。
此外，牠的油花也比較其他澳洲混種和牛豐富和細緻，令牠入口有甘腴的脂香。
因為產量少，加上飼養成本高， Blackmore一個月只屠宰 40-50頭牛。
當中佔了一半供應給澳洲的星級餐廳如 Rockpool、 Tetsuya's、 Nobu、萬壽宮，另一半則出口至泰國、新加坡、南韓、台灣及香港。