黑澤鐵板燒 （蔡瀾）

2010年03月09日

「到了日本，怎麼只是吃鐵板燒，為什麼不找點特別一點的？」有人問。
一般的鐵板燒的確沒什麼吃頭。但「黑澤」這家餐廳是一種飲食經驗，非試不可。地方可不好找，到了築地區，經彎曲小路，出現了一家古老的建築，門牌也小得可憐，就是我們的目的地了。
由一間藝妓館改造，一進門就能看到黑澤明作品《亂》的電影海報，是的，它是由黑澤明的妹妹開的鐵板燒館子。連菜單也印成電影劇本形式，我們去得多，不必看，已訂好當晚要吃的菜。
店很小，只能坐三十個人，給我們全部包了下來，餐廳經理一直怕人多坐得太擠，但比起香港食肆，我們已覺寬大。
面前的鐵板有三四吋厚，擦得光亮，師傅倒下一點油，開始烹調，之前送上小吃，是三文魚子和聖護院圓蘿蔔，淋柚子胡椒醬。
鐵板生燒的是蘋果，淋上蜜糖，那是用來調和太過肥膩的正宗法國鵝肝，加葡萄乾，蜜柑芝麻醬和當造的蔬菜當前菜。
湯是咖喱味，先把肥大的生蠔煎熟再去熬湯，才不會太腥，又有一枝大蒜餅乾來送。
主菜有嬰兒面孔那麼大的野生鮑魚，在鐵板生煎熟吃也行，刺身亦可。
接着有果汁雪葩去掉海鮮味，才轉入正題燒牛肉來吃，師傅不用討厭的花招來表演刀技，老老實實地，把大塊雪花牛肉切成方形，吃得才過癮。我最反對把上好的牛肉片為薄燒，那簡直是暴殄天物。
大堆的肥大大蒜切片，爆香後炒飯，先把飯壓扁，做成飯焦般的薄片，飯裝在碗底，飯焦鋪在上面，好別致的一種吃法。
甜品兩三種，皆高級，以黑澤家專用的咖啡或熱茶結束。
地址：東京都中央區築地 2-9-8
電話：＋ 813-3544-9638