2010年02月22日
中國人開餐館的真辛苦，新年還要照常營業，都以為正是最旺最賺錢的時候。洋人才放得開，聖誕新年都不做生意，遇到暑假，還休息幾個月出外旅行。過譽的 El Bulli，我雖不喜歡他們的分子料理，但是對他們的營商態度十分欣賞：乾脆停業兩年，進修去也。
前些日子我帶團到台北吃江浙菜，大家以為我瘋了，其實江浙人到了台灣開菜館，一成不變，死守原汁原味，我們才能吃到正宗的。
向來我的安排，是一餐比一餐精采，臨上飛機，我們到了永和市的「三分俗氣」，地方狹小，裝修無用，大家望着這不起眼的小舖，心存疑團。
一群人浩浩蕩蕩坐下，老板曹一親切招呼。我到廚房去，看到曹太太忙得團團亂轉，只有一名助手幫忙，就要做那麼多菜給我們吃，真不容易。
四小碟樣樣精采，尤其是烤麩和葱爆鯽魚，到了小菜「白灼禁臠」上桌，大家一試，就被攝住，好吃得閉起氣來。
那麼一道簡單的菜，用什麼肉、那一個部位，怎麼灼法？皆無微不至地一一表現，任何文字都形容不出，只有吃過才知。
接着上的「元蹄焗海參」，並非只是入口即化，而是軟中帶有嚼勁，海參焗得入味，元蹄說出來你不相信，一點也不油膩。
其他的菜有「火朣雞燉排翅」、「沙鍋獅子頭」、「茄香肥腸煲」等等，到那道「紅燒牛腩」一出，大家再飽也吃得乾乾淨淨，讚美聲不絕。
門口貼着一張紙，寫了「年菜訂購」。我們吃過的菜皆能預先購買，像最出色的那道「元蹄焗海參」，也不過賣九百台幣，合港幣兩百左右，有五人份那麼多。
之前曹先生夫婦忙了一陣，然後輕輕鬆鬆外遊過年。
這種經營方法，值得香港的餐廳學習。
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