朝 日 屋 (蔡瀾)

日 本 西 北 邊 ， 為 群 山 隔 絕 ， 天 氣 寒 冷 。 從 前 是 不 毛 之 地 ， 當 今 交 通 發 達 ， 人 煙 續 多 ， 但 還 不 受 污 染 ， 而 向 的 日 本 海 最 為 淨 ， 海 產 也 特 別 好 吃 。在 那 種 自 然 環 境 之 下 ， 山 形 縣 鶴 岡 市 鼠 之 關 開 了 一 家 叫 「 朝 日 屋 」 的 壽 司 店 ， 聞 名 已 久 ， 這 回 偷 閑 ， 特 地 去 試 食 。店 主 佐 藤 丈 典 喜 歡 收 集 中 國 古 董 ， 擺 得 滿 屋 皆 是 ， 見 我 來 到 ， 先 送 上 一 碗 用 魚 熬 的 熱 湯 ， 碟 旁 還 放 一 根 湯 匙 。 湯 匙 這 種 食 器 日 本 人 不 會 用 ， 拿 了 碗 靠 嘴 即 飲 ， 為 什 麼 會 出 現 ？一 看 ， 畫 美 人 ， 應 該 是 清 末 或 民 國 初 期 的 瓷 器 ， 原 來 是 主 人 在 獻 寶 。接 是 當 天 捕 獲 的 魚 類 ， 當 今 嚴 冬 ， 魚 最 肥 美 ， 吃 了 十 幾 種 之 後 ， 店 主 又 拿 出 一 個 古 董 瓷 缽 ， 下 面 生 火 ， 讓 我 打 邊 爐 。 把 魚 片 薄 ， 在 微 滾 的 湯 中 涮 一 涮 ， 半 生 熟 吃 ， 甜 美無 比 。問 是 什 麼 魚 ？ 店 主 從 冰 箱 中 拿 出 一 尾 ， 身 扁 平 ， 頭 凹 了 進 去 ， 像 把 斧 頭 ， 他 說 ： 「 叫 馬 刀 鯛 。 」另 有 一 種 魚 ， 全 身 銀 白 ， 光 亮 得 可 以 照 人 ， 店 主 說 那 是 「 鏡 鯛 」 。「 你 們 一 定 有 些 本 地 風 味 的 特 產 ， 拿 出 來 試 試 。 」 我 要 求 。上 的 是 烏 魚 子 一 般 的 東 西 ， 一 試 ， 略 鹹 ， 沒 烏 魚 子 那 麼 硬 ， 更 鮮 甜 ， 他 說 是 「 鱸 suzuki 」 的 卵 ， 這 還 是 我 第 一 次 吃 到 的 。接 是 烏 漆 漆 的 東 西 ， 是 把 鮑 魚 的 腸 用 醬 醃 漬 的 ， 送 酒 一 流 。 店 主 說 ： 「 我 們 對 面 有 一 個 遊 艇 俱 樂 部 ， 來 些 豪 客 ， 才 能 讓 我 這 個 愛 玩 的 人 生 存 下 去 。 」又 上 海 參 的 卵 巢 ， 曬 了 烘 熱 來 吃 ， 「 這 一 帶 的 海 參 最 多 ， 但 是 沒 有 人 去 抓 。 」「 你 來 做 這 種 生 意 好 了 。 」 我 說 ： 「 我 替 你 拿 到 香 港 去 賣 。 」店 主 大 笑 ： 「 好 呀 ！ 又 有 錢 買 古 董 了 。 」地 址 ： 山 形 縣 鶴 岡 市 鼠 之 關 丙 151電 話 ： 0235-44-2855