初試宮廷宴 (王亭之)

聞有「中國宮廷宴」，王亭之流涎，乃囑桃麗絲電賣《中國宮廷食譜》的世侄阿民，一定要食一餐，阿民立即答應。既赴宴，先閱菜單，四碟菜、四京果、六大菜、單尾為仿膳餑餑，冰花雪蓮，及慈禧御點豌豆黃與雲豆捲，甚有排場。先上拼盤，用蝦仁及黃瓜拼成一條龍，美極。黃瓜薄切，然後卷成龍鱗，甚花工夫，難怪每晚只賣十二席也。四碟菜中，以「怪味雞片」最好，「素燒腐捲」次之。雞滑，有雞味，可惜份量太少，每位僅得一片。「宮廷排翅」尚有水準，雖不如粵式，但已勝從前來港表演的各外省菜。一千八百八十元一席，翅身很難苛求，唯尚入味，又不彈牙，是故尚佳。「哈蟆鮑魚」則甚有心思，鮑魚做成青蛙的樣子，甚為趣怪。王亭之心細，問阿民曰：「何以此菜的款式跟《中國宮廷食譜》的圖片不同？」阿民曰：「四大廚師來港後漏夜開會，改良成此款式，較為美觀也。」此四大廚師，據介紹乃「仿膳」的第三代傳人，其中的點心師卻是一位女士。別小看女人，她手製的豌豆黃及雲豆捲，王亭之一面食一面讚不絕口。不是王亭之誇口，論品嘗甜點的功力，當今香港沒有一個「專業食記」能及王亭之，王亭之若改行當「食記」，一定專寫甜點及糖水。洛克道一帶，最不重糖水，王亭之教識富臨阿一，用蓮子百合紅棗圓眼肉清燉，加冰糖，秋冬二季，一定可以賣出名堂。所以逢王亭之訂枱，富臨阿一必定準備此糖水給王亭之，而同食者皆讚賞不置。是夕的「豌豆黃」及「雲豆捲」，好處在豆粉細滑而不黏，銅鑼灣的北京樓應該派人去取經，勝於在拔絲香蕉蘋果上做功夫也。王亭之談食出版日期：一九八七年二月