順德聯誼總會 (胃食妹日誌 )

本來心大心細唔知去唔去好嘅飯局,今晚話俾我知好彩有去!!! 每道菜都十分美味,尤其個魚咀,真係好食到即刻想encore!!!!

菊花五蛇羹 - 全晚呢味比較失色. 材料唔夠,蛇肉亦少到食唔出. 原來呢度蛇嘅菜式係唔多得.

薄脆十分鬆脆. 可惜檸檬葉唔多夠!

玫瑰豉油雞 - 豉油美味,肉質夠嫩,超好食!!!!

燒焗大魚咀 - 炸得香口,魚雲好滑,簡直人間美味!!

豉油皇大蝦 - 味道帶甜,唔會死鹹. 肉質鮮味,彈牙!

又大隻,又爽甜,美味呀!!!

桂花炒魚翅 - 炒得夠乾身,不過略嫌蛋炒得比較粗鞋.

酥炸五蛇丸 - 又爽口,又彈牙,又有鮮甜蝦味....不過蛇肉呢? 唔覺喎!

枝竹羊腩煲 - 連皮腩肉,美味!!

羊腩煲付生菜

百花釀竹笙 - 菜心靚. 釀竹笙有特色.

蝦籽扒柚皮 - 軟硬適中,夠入味,唔苦澀.

生炒糯米飯 - 飯粒軟熟,相信係先蒸後炒. 好夠鑊氣,又想encore!!!

腰果杏仁茶 - 太淡口,似溝水. 食唔出有腰果味??!!

地址 :

中環租庇利街17-19號順聯大廈3樓

電話 : 2545 7910

家常美食煎搪粉 (唯靈)

百餘年來香港雖是華洋雜處的洋場，但在上世紀四五十年代仍保留不少中華民俗風尚，如歲晚「開油鑊蒸年糕」仍是家庭婦女十分重視的大事，不像如今完全購自食肆—許多時候還是被迫應酬！區區記得小時候家裏「開油鑊」十分熱鬧。三十年代中日戰爭廣州淪陷後不少親戚來港避難家中多了幫閒人等，蒸糕、炸油器之外更還多了許多消閒小食的花樣，印象最深刻的是「煎搪粉」，形似而今酒家「明檔」的「煎薄餐」，但風味高妙得多，可惜而今已成絕響。「煎搪粉」顧名思義是將粉漿在鑊中搪薄煎香，但材料不只是米漿那麼簡單，其中涵有韭菜粒、銀芽和肉絲，新鮮熱辣，甘香可口，味道與口感都異常豐美。區區曾經試過用粘米粉調漿試做，總難有當年那般滋味，後來請教長輩始知米漿內有乾坤。「煎搪粉」的米漿原來是「生熟漿」，即浸透米磨成漿後，再混入用沸水淥熟的米粉調成「生熟漿」，這種混合米漿帶有適度黏性，不但搪得更薄，煎香成薄餅更略帶柔韌口感，單純生米漿無法做出如此獨特的高妙風味。據說生米漿最好用砂盤和擂漿棍擂成，因為幼滑程度勝於石磨磨出。知味食家一吃便能吃出是擂還是磨的搪粉云云。往昔物質儘管沒有而今那麼豐盛，但老一輩的飲食文化更為精緻，更為講究，也自有一些我們今天再也難得的口福享受。別說搞什麼生熟漿煎搪粉，而今想吃軟硬合度適意的蒸蘿蔔糕亦不易，用碗或缽盛着蒸按理已比往昔一大底容易掌握，但吃來吃去不是太實便是過分稀削，總是無法做出當年鵝頸橋大三元「魚茸蘿蔔糕」的水準。

外 國 壽 司 (蔡瀾)

飲 食 版 的 記 者 ， 打 電 話 來 問 我 ： 「 日 本 政 府 想 訂 一 個 壽 司 店 的 標 準 ， 說 什 麼 金 槍 魚 才 夠 資 格 當 TORO 和 MAGURO ， 你 有 什 麼 意 見 ？ 」「 放 屁 。 」 我 說 ： 「 日 本 人 吃 的 金 槍 魚 也 不 全 是 在 日 本 海 抓 到 的 ， 真 正 的 金 槍 魚 HON MAGURO 已 被 他 們 捕 殺 至 幾 乎 絕 種 ， 在 日 本 本 土 吃 到 的 ， 多 數 來 自 印 度 和 西 班 牙 ，還 談 什 麼 標 準 金 槍 魚 呢 ？ 」但 是 ， 日 本 人 一 向 對 食 物 的 要 求 甚 高 ， 沒 有 水 準 的 他 們 不 會 用 ， 也 不 敢 亂 來 。亂 來 的 倒 是 外 國 人 開 的 壽 司 店 ， 大 量 供 應 三 文 魚 刺 身 。 正 統 的 日 本 鋪 子 ， 絕 對 不 會 賣三 文 魚 刺 身 ， 因 為 他 們 老 早 知 道 牠 的 蟲 極 多 ， 只 能 用 鹽 醃 製 過 後 燒 熟 來 吃 。吃 活 魚 ， 有 個 原 則 ， 那 就 是 只 吃 深 海 的 ， 而 且 要 生 長 在 溫 帶 或 寒 帶 之 中 ， 靠 近 熱 帶 的 魚 都 不 能 吃 。 和 我 們 以 為 一 活 就 可 以 拿 來 做 刺 身 ， 完 全 相 反 。三 文 魚 會 游 到 淡 水 的 河 中 產 卵 ， 是 一 大 禁 忌 。 當 然 ， 淡 水 如 果 不 受 污 染 的 話 ， 還 能 養 出 能 生 吃 的 魚 來 ， 但 當 今 的 河 流 ， 有 哪 一 條 是 乾 淨 的 呢 ？魚 一 有 蟲 ， 卵 跟 生 細 菌 ， 一 般 的 迴 轉 壽 司 店 的 三 文 魚 卵 也 千 萬 別 碰 。 要 吃 的 話 ， 應 該 到 可 靠 的 食 肆， 最 好 師 傅 是 日 本 人 ， 而 且 要 有 點 上 了 年 紀 的 ， 他 們 有 傳 統 的 訓 練 ， 加 上 不 想 晚 節不 保 ， 選 料 才 細 心 。也 別 以 為 反 正 是 魚 片 嘛 ， 切 得 長 方 形 就 行 。 天 下 沒 有 那 麼 容 易 的 事 ， 一 刀 一 片 ， 都 要 有 長 年 的 經 驗 ， 根 據 紋 理 和 厚 度 ， 切 出 來 的 有 天 淵 之別 。 一 山 比 一 山 高 ， 一 直 比 較 上 去 ， 到 了 北 海 道 札 幌 的 「 壽 司 善 」 ， 才 知 道 大 師 傅 的 切 功 是 完 美 的 ， 略 有 筋 絡 之 處 ， 還 上 幾 刀 斷 之 ， 不 但 花 紋 漂 亮 ， 更 有 入 口 即 化 的 口 感 。那 一 家 人 的 刺 身 ， 客 人 連 醬 油 也 不 必 點 ， 師 傅 會 用 一 塊 岩 鹽 ， 刨 了 幾 粒 撒 在 魚 上 ， 每 塊 魚 撒 多 少 鹽 ， 一 點 也 不 含 糊 ， 那 塊 岩 鹽 已 被 師 傅 刨 成 像 一 粒 乒 乓 球 那 麼 大 小 ， 而且 是 粉 紅 色 的 ， 因 為 岩 鹽 中 含 了 鐵 質 之 故 。反 觀 外 國 壽 司 店 ： 第 一 ， 砧 板 不 勤 洗 刷 ， 一 有 刀 紋 ， 即 藏 細 菌 。 第 二 ， 每 種 魚 應 用 不同 的 刀 ， 一 把 過 的 話 ， 絕 對 切 不 出 理 想 的 厚 薄 。 還 有 最 重 要 ， 也 是 外 國 壽 司 店 最 忽視 的 ， 就 是 洗 手 間 的 衞 生 。 大 師 傅 也 會 用 的 呀 ， 一 幹 活 起 來 ， 就 帶 到 食 物 上 面 了 。所 以 下 次 你 到 壽 司 店 ， 先 去 洗 手 間 走 一 圈 ， 看 了 皺 眉 頭 的 話 ， 千 萬 不 可 吃 那 裡 的 東西 。正 統 師 傅 ， 教 徒 弟 時 ， 第 一 件 事 就 是 聞 水 的 味 道 。 水 一 臭 ， 再 好 的 刀 法 和 再 新 鮮 的 食 材 ， 都 無 用 武 之 地 。我 請 過 幾 位 日 本 大 師 來 香 港 表 演 ， 他 們 一 進 廚 房 ， 聞 到 水 味 ， 就 擺 平 了 雙 手 ： 「 如 果 水 質 不 改 善 ， 我 來 了 也 是 白 費 功 夫 的 。 」「 但 是 生 魚 是 不 洗 的 呀 。 」 當 地 廚 子 說 。「 不 洗 。 」 他 回 答 ： 「 也 要 用 濕 布 抹 ， 那 塊 布 濕 了 水 ， 魚 就 走 味 了 。 」的 確 ， 水 是 最 重 要 的 ， 內 地 和 香 港 的 水 ， 都 氯 氣 甚 重 ， 有 的 經 過 生 的 水 管 ， 還 發 黃 呢 ！ 處 理 淨 水 ， 並 非 難 事 ， 可 以 用 個 小 濾 水 器 ， 或 者 裝 個 大 型 的 在 總 喉 。 當 今 在 日 本 的 店 鋪 ， 有 的 還 裝 備 了 分 離 子 淨 水 器 呢 。別 說 迴 轉 壽 司 店 很 少 注 意 到 水 ， 進 高 級 的 料 理 ， 像 一 位 紐 約 大 師 來 開 的 ， 沖 了 茶 來 ，也 有 一 股 強 烈 的 異 味 ， 但 這 不 怪 餐 廳 ， 是 客 人 不 懂 得 要 求 得 來 的 結 果 。客 人 把 刺 身 和 飯 團 也 搞 不 清 楚 ， 走 入 壽 司 店 就 叫 壽 司 。 其 實 最 基 本 的 ， 是 分 為 完 全 是 魚 的 「 刺 身 SASHIMI 」 ， 和 帶 飯 團 的 「 握 NIGIRI 」 ， 一 般 開 口 說 聲 壽 司 SUSHI ， 是 代 表 有 飯 團 的 。刺 身 靠 刀 法 ， 飯 團 則 靠 米 粒 ， 米 粒 太 多 ， 為 了 求 飽 ， 屬 於 低 級 。 米 粒 太 少 ， 不 如 吃 刺身 ！ 恰 到 好 處 ， 是 飯 團 最 難 控 制 的 一 關 ， 每 種 魚 都 不 同 ， 並 非 用 個 機 械 人 師 傅 就 能握 得 出 來 的 ， 有 經 驗 的 廚 子 ， 一 個 飯 團 中 有 多 少 粒 米 飯 ， 每 次 握 ， 都 不 會 差 錯 。說 到 米 飯 ， 是 要 在 最 基 本 處 手 。 既 然 吃 日 本 菜 ， 就 要 用 日 本 米 ， 連 在 美 國 種 的 日 本 米 也 不 行 。 別 說 泰 國 米 了 。日 本 米 貴 ， 但 是 一 個 客 人 能 吃 多 少 飯 ？ 節 省 成 本 ， 也 不 應 該 省 這 一 方 面 的 ， 但 迴 轉 壽 司 店 絕 不 考 慮 用 日 本 米 的 。加 醋 就 是 ， 但 醋 的 分 量 多 少 ， 也 是 一 大 竅 門 。有 些 日 本 師 傅 握 出 來 的 特 別 好 吃 ， 那 是 他 們 又 用 白 醋 又 用 紅 醋 來 混 合 出 理 想 的 味 道， 而 且 絕 對 吃 不 出 酸 來 。在 日 本 吃 到 的 飯 團 就 理 想 嗎 ？ 也 說 不 定 ， 除 了 一 些老 字 號 ， 新 派 壽 司 也 開 始 賣 起 三 文 魚 刺 身 來 ， 原 本 鯛 魚 之 外 的 魚 頭 ， 都 不 吃 的 ， 但 也 反 而 受 了 香 港 的 影 響 ， 烤 起 油 甘 魚 的 頭 了 。 再 下 去 ， 由 香 港 反 輸 入 ， 來 個 冰 水 壽 司 ， 把 飯 團 炸 了 一 炸 才 握 的 ， 一 點 也 不 出 奇 。學 做 壽 司 ， 應 從 最 基 本 的 步 驟 開 始 ， 有 了 基 礎 ， 再 去 求 變 ； 我 們 的 ， 基 本 功 薄 弱 ， 已 開 始 亂 來 ， 真 是 看 得 我 心 驚 肉 跳 。最 恐 怖 的 是 有 一 種 日 本 人 叫 鰹 魚 KATSUO ， 華 人 叫 木 魚 的 。 香 港 的 迴 轉 壽 司 店 買 到 了就 那 麼 切 來 當 刺 身 ， 殊 不 知 這 種 魚 的 腹 部 一 定 有 蟲 ， 我 曾 經 看 過 ， 一 開 來 ， 腹 壁 中 長 滿 一 粒 粒 的 黃 色 小 腫 瘤 ， 裡 面 包 的 全 是 幼 蟲 。 所 以 日 本 人 食 鰹 魚 時， 一 定 用 火 把 表 面 那 一 層 燒 得 乾 淨 ， 才 做 刺 身 的 。 我 們 一 亂 來 ， 後 果 不 堪 設 想 。這 種 蟲 吃 了 ， 嚴 重 的 話 ， 蟲 一 直 生 存 在 人 類 的 內 臟 中 ， 病 永 醫 不 好 。 輕 微 的 話 ， 肚 子 疼 痛 不 堪 。 僥 幸 的 ， 過 幾 天 就 停 止 。 運 氣 一 壞 ， 兩 三 天 來 一 次 ， 像 粵 語 所 說 ： 問 你 怕 未 ？以 為 活 的 魷 魚 都 能 生 吃 ， 就 大 錯 特 錯 ， 多 數 是 沒 事 ， 但 有 種 叫 魚 易 烏 賊 SURUME IKA 的 ， 所 生 之 蟲 ， 和 鰹 魚 的 一 樣 ， 非 小 心 不 可 。學 做 日 本 菜 ， 先 要 學 他 們 的 精 神 ， 那 就 是 不 斷 追 求 完 美 ， 才 變 為 己 有 。 像 他 們 的 拉 麵， 從 中 國 學 去 ， 當 今 已 變 成 他 們 獨 特 的 食 物 。 我 們 並 不 比 日 本 人 弱 ， 怎 麼 做 不 到 自創 的 壽 司 來 ？ 先 從 基 本 功 開 始 吧 ， 別 求 捷 徑 。

朝 日 屋 (蔡瀾)

日 本 西 北 邊 ， 為 群 山 隔 絕 ， 天 氣 寒 冷 。 從 前 是 不 毛 之 地 ， 當 今 交 通 發 達 ， 人 煙 續 多 ， 但 還 不 受 污 染 ， 而 向 的 日 本 海 最 為 淨 ， 海 產 也 特 別 好 吃 。在 那 種 自 然 環 境 之 下 ， 山 形 縣 鶴 岡 市 鼠 之 關 開 了 一 家 叫 「 朝 日 屋 」 的 壽 司 店 ， 聞 名 已 久 ， 這 回 偷 閑 ， 特 地 去 試 食 。店 主 佐 藤 丈 典 喜 歡 收 集 中 國 古 董 ， 擺 得 滿 屋 皆 是 ， 見 我 來 到 ， 先 送 上 一 碗 用 魚 熬 的 熱 湯 ， 碟 旁 還 放 一 根 湯 匙 。 湯 匙 這 種 食 器 日 本 人 不 會 用 ， 拿 了 碗 靠 嘴 即 飲 ， 為 什 麼 會 出 現 ？一 看 ， 畫 美 人 ， 應 該 是 清 末 或 民 國 初 期 的 瓷 器 ， 原 來 是 主 人 在 獻 寶 。接 是 當 天 捕 獲 的 魚 類 ， 當 今 嚴 冬 ， 魚 最 肥 美 ， 吃 了 十 幾 種 之 後 ， 店 主 又 拿 出 一 個 古 董 瓷 缽 ， 下 面 生 火 ， 讓 我 打 邊 爐 。 把 魚 片 薄 ， 在 微 滾 的 湯 中 涮 一 涮 ， 半 生 熟 吃 ， 甜 美無 比 。問 是 什 麼 魚 ？ 店 主 從 冰 箱 中 拿 出 一 尾 ， 身 扁 平 ， 頭 凹 了 進 去 ， 像 把 斧 頭 ， 他 說 ： 「 叫 馬 刀 鯛 。 」另 有 一 種 魚 ， 全 身 銀 白 ， 光 亮 得 可 以 照 人 ， 店 主 說 那 是 「 鏡 鯛 」 。「 你 們 一 定 有 些 本 地 風 味 的 特 產 ， 拿 出 來 試 試 。 」 我 要 求 。上 的 是 烏 魚 子 一 般 的 東 西 ， 一 試 ， 略 鹹 ， 沒 烏 魚 子 那 麼 硬 ， 更 鮮 甜 ， 他 說 是 「 鱸 suzuki 」 的 卵 ， 這 還 是 我 第 一 次 吃 到 的 。接 是 烏 漆 漆 的 東 西 ， 是 把 鮑 魚 的 腸 用 醬 醃 漬 的 ， 送 酒 一 流 。 店 主 說 ： 「 我 們 對 面 有 一 個 遊 艇 俱 樂 部 ， 來 些 豪 客 ， 才 能 讓 我 這 個 愛 玩 的 人 生 存 下 去 。 」又 上 海 參 的 卵 巢 ， 曬 了 烘 熱 來 吃 ， 「 這 一 帶 的 海 參 最 多 ， 但 是 沒 有 人 去 抓 。 」「 你 來 做 這 種 生 意 好 了 。 」 我 說 ： 「 我 替 你 拿 到 香 港 去 賣 。 」店 主 大 笑 ： 「 好 呀 ！ 又 有 錢 買 古 董 了 。 」地 址 ： 山 形 縣 鶴 岡 市 鼠 之 關 丙 151電 話 ： 0235-44-2855

煲仔．砂鍋 (唯靈)

「煲仔菜」—包括有餸的「煲仔飯」在內，是嶺南冬令庶民食風。幾十年前入冬之後省港澳大街小巷的小食肆便在門前架起風爐陣，寒夜街頭那烘烘炭火，陣陣香氣可真有無比魅力。庶民食風不尚浮華，都是些老老實實的家常東西：生菜鯪魚球、釀豆腐、蘿蔔牛筋腩、大馬站、啫啫雞、薑葱魚魂……都是可飲可酒的好菜。這些草根階層的食制到五十年代才逐漸打入酒家，當年上環名店陸海通是開其風氣的先行者，那加「花奶」的「芋頭雜煲」傾動不少饕客，還有「溫公齋煲」連食肉獸如區區者也覺不俗。草根風味的「煲仔菜」入了酒家之門，脫去舊衣換上新裝—捨土裏土氣的瓦罉煲仔而用日式砂鍋—搖身一變成為砂鍋菜，包裝漂亮了但也變了質，失去原來那股質樸的魅力。中國粗陶瓦罉與日本砂鍋質地密度不一樣，烹煮出來的風味也亦不同，歧異之處在於煲仔飯更是彰明可見。在芸芸煲仔菜之中，區區的至愛是羊腩煲與大馬站，時至今日，要吃合心意的羊腩煲也還不難。「大馬站」麼，可就有材難之嘆了。「大馬站」的材料計有：半肥瘦的燒腩、豆腐、鹹蝦醬、韭菜，自從瘦肉型豬雄霸市場之後，沒有半肥瘦燒腩，「大馬站」便喪失了必須有的脂香和肥瘦肉滋味交融的妙韻。至於鹹蝦醬佳品難求，尚屬其次。而今吃大行其道的「南乳粗齋煲」總覺不如當年「溫公齋煲」遠甚，主要是大多犯上用料雜亂無章之弊。「溫公齋煲」除了冬菇、炸豆腐、粉絲、節瓜、茄子、豆角、白菜之外，還有甜竹，香滑軟糯、鮮中帶冶、素而不寡，堪稱為煲仔菜中的奇葩。

新斗記 (兼六家物語)

我愛吃但不是食家，我的推介是一些自己喜歡的店子，光顧了好幾回也沒令我失望，而且價錢不很貴。這些店子不一定對其他人的口味，在「開飯啦」網站也有不少人評我的心水店名過其實、不外如是、聞名不如見面，但說到底口味是很主觀和個人化的啊！
「新斗記」其中一道必吃菜式是燒乳豬，地下的高透明度玻璃門外可看到師傅不斷在燒一隻一隻的乳豬。
  
店內牆上掛了不少舊照片，加上用的大雞公圖案茶壺、水杯、筷子托、碗、碟等營造一點點的懷舊氣氛。
  
另一道必吃推介是粟米斑塊，斑片厚切炸的鬆脆而內裡仍嫩滑有肉汁。香甜的粟米醬汁，除了蘸斑塊吃外，淘飯吃也十分滋味。
  
咕嚕肉也有水準，醬汁不會稠的像漿糊而是適當的掛在肉塊上，肉塊脆而不乾韌，酸甜恰到好處。乳豬上檯時已去掉皮下脂肪，豬皮香脆，豬肉烤的香嫩，加一點點乳豬甜醬，人間美味。
  
鹽水雞肉嫩鹹香，豉汁炒蟶子豉汁香濃冶味蟶子爽甜。
  
煎蠔餅和薑蔥頭腩嘛，還是我倆的另一摰愛「福來居牛記」弄的好吃。
  
現在很多食店都有這些啫啫煲仔菜式，燒熱砂鍋放入配以濃香醬料（豆豉香蔥、椒絲蝦醬等等）的食材，上檯時熱燙「滋炸」作響，色香味俱全。
  
燒鴨出乎意料的有質素，豉油王鵝腸則嫌不夠肥美而且豉油味好像未滲透入鵝腸內。
  
豉油王炒麵油略多，也炒的不夠乾身。泥鯭粥是另一名物，必吃，粥底綿密清甜。
  
飯後店家會奉送甜湯，曾吃過紅豆湯、綠豆湯、喳喳等，最令人有驚喜的一次可算是去年農曆年，一眾小友來我們家麻雀耍樂，老公一次糊也吃不出，反而在當晚於「新斗記」吃到芝麻糊一碗 ^^！
  
地址：佐敦長樂街18號18號廣場地下及1樓
電話：2388 6020

八海山 (銅鑼灣) - Joyce Wai

九月十九日, 今日唔想諗食乜, 又走噃嚟飯堂「八海山」,
因為呢度既日式便當日日唔同款, 所以成日嚟都唔會話怕悶既~~
都係一人一個日式蒸蛋, 依? 點解今次啲蒸蛋唔同咗既?
片日式魚旦同葉喺面喎, 蝦柳同白果就仍然喺底,
同埋係咪唔同咗師傅呢? 鹹咗啲, 啲蛋又蒸到多咗水泡喎~
今日既便當麻麻哋, 係炸蠔同韓式泡菜,
只有一位同事叫咗嚟食, 佢話啲泡菜真係幾辣喎!
而其他人就叫吓佢其他午市定食, 我就試咗「汁燒牛肉飯」($48), 真係幾好味呀!
嘩! 份量仲勁多, 啲餸有半個碗咁多, 但係底度啲飯都有兩碗半呀....
最後真係食唔錯, 食淨咗成碗飯啦! 我諗男仕一定好啱食!!
然後係同事既燒雞扒飯 ($45), 呢度既燒雞扒確係幾出色架!
另一個同事既「天婦羅烏冬」($48),
\嘩!  原來咁豐富架~ 有成兩隻天婦羅蝦架! 不過同事話個湯底就普通咗啲, 得豉油味喎~
仲有「鮮牛肉烏冬」($42), 都好似好正咁喎~ 唔多肚餓既時候食呢個就啱晒啦!
其實呢度既午市仲有好多嘢食架, 不過我哋都懶諗, 所以多數都係食便當囉~
八海山
地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場6樓
英文地址：6/F., Kyoto Plaza, 491-499 Lockhart Rd (Causeway Bay)
電話：3571 9598
菜式：日本菜
是次每人消費：$52.8 (五人合共 $256.3)
消費時段：午餐
付款方式： 現金
Openrice : http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=25603
評分如下 (最高分為十粒星, 最高低分為一粒星) :-
食物 :         
服務 :       
環境 :         
衛生 :         
抵食 :