最合心水 (唯靈)

幾乎朝朝見面的茶友問：「食粥何處最合心水？」區區不假思索便答：「李景。」理由很簡單，粥底稀稠合度，火候到位，真真正正達到水米交融，口感綿滑的理想地步。吾友「肥豬強」開「健味粥」之前區區着他多去吃幾回，取法乎上起碼不致墮「糊仔粥」的魔道。粥底之味宜清不宜濃，味道過濃生料真味無從得顯，魚粥、及第粥、牛肉粥無大分別，這也是時下大路粥品的通病。區區「擇善固執」合口味的好東西百吃不厭。去李景吃粥坐下來不用開聲，當爐阿姊便依老例來一大碗「魚泡魚骹粥」，跟一碟「鹹雞背翼」，一碟「油炸鬼」。生平所吃最精采的粥品是位於上環中央戲院側橫巷合記的「蝦皇粥」，以青山灣特產「青背龍大蝦」滾粥：脂膏滿泛粥面燦若雲荼，香滑鮮美無與倫比。青背龍大蝦並非常有—入冬後只得三兩個星期可見，近年更成可遇而不可求的珍稀雋品了。合記平時的「牛魚粥」也很出色，牛肉改得淨而醃得適度，魚片鮮明，生意旺轉流快自比賣到殘的地方優勝得多。合記是當年「香港六記」之一，其蝦皇粥與鏞記燒鵝、操記掛爐鴨、楚記燒肉、斗記沙茶牛肉爐、九記清湯腩齊名。時至今日，六記所餘無幾，不但蝦皇粥已成絕響，楚記那肥瘦相間豬腩骨的滋味也亦難尋了。數靚粥還有當年畢街何生記，只做早市也是靠貨暢其流以最佳狀態面對顧客而出位。六七十年代區區尚有膽生吃鯇魚片，吃及第粥例必加一碟，往往粥未至已把生魚片吃清光，沒有吃出禍來可真要感謝天主。