Saturday, November 21, 2009

鴻發家庭小菜 (飲食男女 - 747)

2009年11月20日
記得第一次來太子白楊街鴻發的感覺是這樣的。
二三百呎的小鋪,殘舊、兜踎,又沒有空調。四張小枱,逼逼狹狹,客人坐出街外,隊啤吸煙,喧嘩嘈吵。
最令人氣結是──等。餸菜上一碟等一碟,客人怨聲載道,阿姐還在摘荷蘭豆、菜心,廚房只得一個廚師,炒得滿頭煙,廳面老闆走來走去,寫單傳菜執枱送啤酒拿碗拿碟,一雙手應付三四十個嘴,催也沒用。
這樣糟的店,回頭再來,圖的是她那家庭小菜,蒸個肉餅,炒個椒鹽雞翼,韭菜花、荷蘭豆、鮮魷、魚鬆、雞雜等。沒有精湛手藝,也沒甚麼花巧功夫,只有一個優點,就是她煮得真的很有家庭味。

薑酒煮雞,竟用鮮雞,好有誠意。酒下得很恰當,酒味香甜,又沒蓋過雞味。鹹蛋蒸肉餅,鹹蛋鮮紅起沙,肉餅又厚又多,就是有媽媽那種怕你吃不飽的愛心。
小菜沒有一般菜館大油大鹹的通病,調味克制,清淡得來頗有原味。價錢亦廉宜,一碟小菜,三十來塊,白飯任添,每人還送一碗湯,有時是粉葛煲豬骨,有時是粟米紅蘿蔔煲鯪魚等,不下味精,滋潤得很。
選料用心,製作認真,加埋像媽媽般的心,難怪這樣等法也常常逼滿人,老闆本來 12mn打烊,但每每做至半夜兩點才收鋪,又是一種人情味。
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羊腩煲$130/細$160/大
味道清甜,不太濃味,吃完不會太涸喉。

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老火湯免費贈送。

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大廚一個人搞掂成間鋪的出品。

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炸筍殼魚$70/條
外皮脆香,魚肉嫩滑,鮮味得很。

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薑酒煮雞$70/半隻
雞爽滑鮮美,米酒來煮,酒味香濃,味偏甜。

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韭菜花炒鮮魷$35/碟
韭菜花嫩口不起渣,魷魚不油膩,爽脆鮮味。

鴻發

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鴻發門面並不起眼。

地址:太子白楊街 9號 E、 F地鋪
電話: 2395 7890
營業時間: 9am-3pm, 6pm-12mn,星期日 6pm-12mn
平均消費:$80

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