北之炙屋 （蔡瀾）

2009年11月10日

「還有什麼出色的餐廳？」上次來北海道探路時，不停地問帶我到各處去的見田先生。
「有一個人，上過『料理的鐵人』。」他回答。
「對路了，」我說：「快帶我去。」
到了這間不起眼的食肆，外面招牌寫着：「隱家，北之炙屋」。
主人曾野部好信笑臉迎人，遞上他的名片，有「我是一個廚子」幾個字。
實在謙虛，想起在法國碧麗歌時，遇到了丹紐．香本，他也說：「我不是大師，我只是一個燒菜的人。」
曾野部做的菜，基本上是用北海道最當造的海鮮，略為加工而已，而北海道盛產黑鰽 Kurozoi，曾野部就曾以這種食材挑戰了法國菜鐵人坂井宏行。
門口有他當年比賽的照片，那一屆的評判，是當今的首相鳩山。
我們在他的餐廳中大吃特吃，黑鰽的煮法可甚多，刺身當然，還有黑鰽皮、黑鰽蒸飯、黑鰽湯，又煮又燒，弄出十多樣菜來，皆可口。曾野部口口聲聲：「食材好罷了，食材好罷了。」
他還在隔壁開了另一家叫「櫻亭」的小料理店，賣迷你懷石、竹筍全餐、刺身全餐和天婦羅全餐。
當天他又劏了幾尾八角，那也是北海道名產，樣子像化石魚，仔細觀看，的確是八角形，肉新鮮，很甜。
將一隻巨大的鱈場蟹腳切成刺身，一刀一刀，縱橫交錯開，浸在冰水當中，變成美麗的花紋。這道菜我曾經叫別的師傅做過，像是很簡單，但做不出就是做不出。
店開在離開札幌不遠的室蘭，是個鄉下小鎮，路經此地，不妨一試。
地址：北海道室蘭中島町二丁目二十四之十八
電話： 0143-46-3018