蠔季來了 - 唯靈

順德鄉親以盛大美食節慶祝國慶，主題曲是在順峰公園筵開千席擺設萬人宴，可惜的是區區在港早有前約未能躬逢其盛。如此大規模宴會不可能全部菜式都在現場即時烹製，必然有部分食材需要在別處預做，運送和候用時段稍一不慎便會出問題。風味如何尚在其次，食物安全是首要考慮。近來香港澳門的自助餐接二連三出現問題，除了要注意生吃的介貝類之外，對整個生產流程，對食品擺放和轉流等也須有嚴格的監察。介貝類不宜多吃，但區區竟然有些朋友去吃自助餐立定了「食生蠔食番夠本」的主意，如此心態不但可笑也亦愚不可及。九十年代初區區曾經從紐西蘭和南韓進口急凍半殼生蠔，計算下來每隻成本只是港幣一元出頭。這些急凍生蠔都經過嚴格檢驗，有政府部門簽發的衞生證明，零下二十八度以下低溫儲存，在保鮮方面亦無問題。從急凍狀態到適宜於奉客須經過解凍，這個過程便有可能發生問題了，擺放在二十幾度的室溫中時間一久便成為細菌迅速繁殖的溫床。明乎此，便知「食生蠔食番夠本」的想法原是個愚不可及的餿主意。要享受生蠔的美味須吃即開活蠔，近來香港的Oyster Bar日多，反映香港的「生蠔食家」為數不少，市場尚在成長中。在南北半球尚未貨暢其流朝發夕至之前，英國人有一套吃蠔心得：沒有Ｒ字母的月份不是吃蠔季節，故每年蠔造是由九月到翌年的四月。八十年代前，倫敦人吃的Local Oyster是指產於附近的Colchester，到而今Colchester Oyster已成有頭有面的品牌，價錢直逼法國Belon了。