肥仔為食記 (depuis 2005): 消夜自助餐

款式媲美自助晚餐‧The Café

喜來登酒店位處文化中心旁，所以酒店大堂側The Café推出的消夜自助餐，除了吸引工作至夜晚的白領人士，也是聽音樂會後用膳的好選擇。這裡的消夜自助餐成人收費$268，價錢雖然比一般酒店的消夜自助餐貴，但卻物有所值，因為它的菜式選擇比人多，款式數量與晚市自助餐差不多，晚市自助餐收三百多元可以吃到羊扒，以消夜價錢亦可吃到質素不俗的羊脾。

冷盤選擇有阿拉斯加蟹腳、青口、蝦等等，一般自助餐都會有生蠔供應，但這裡的生蠔更是即叫即開，以保持生蠔最鮮的味道。魚生包括三文魚、吞拿魚、油甘魚、甜蝦等款式。沙律款式甚多，除了自助沙律吧，還有凱撒沙律、泰式牛肉沙律、印度烤雞沙律、煙三文魚沙律、生牛肉沙律等，每日推出不同款式，另外還設有Cheese Station，供應軟硬芝士各兩款。

■阿拉斯加蟹腳肉質以雪白多汁見稱，凍食最能品嚐其鮮甜味。

■自助餐供應來自美國Calm Cove及澳洲St Peters Island的生蠔，即開即食。

新鮮即製的美食永遠受食客歡迎，餐廳設大型Open Kitchen，有廚師即切特級燒牛肋排，即煮意大利雲吞，雲吞的餡料款式有4種，包括紅椒及羊奶芝士、煙三文魚及琵琶蝦、烘番茄及意大利陳醋，以及紅酒燴牛肉，可選擇配搭番茄醬或香草忌廉汁，最後更可自己添加巴馬芝士、檸檬油及羅勒醬調味。

■原條燒特級美國牛肋排，廚師會即叫即切，肉汁豐盈。

■開放式廚房供應即煮意粉，圖為煙三文魚及琵琶蝦意式雲吞配番茄汁。

甜品款式多亦是這個消夜自助餐的賣點之一，色彩繽紛的甜品放滿一格一格的玻璃櫃，感覺有點像在選購珠寶一樣，有雜錦丹麥包、鮮果酥皮條、白酒啫喱、鮮焗果撻、日式芝士餅、美式芝士餅等。甜品櫃還有即製班戟，廚師會按客人要求加入各類生果然後摺起班戟，粉漿的質地厚身有嚼勁，不嗜甜的話筆者建議點選士多啤梨果餡，外面加上草莓雪葩，一冷一熱微酸的感覺非常滋味。

■將粉漿倒在燒熱的鐵板上，加上生果餡，將煎至微脆的班戟對摺再對摺，可以加雪糕或雪葩品嚐。

■除了多款口味的芝士餅，筆者推介自助餐少見的雜錦丹麥酥。

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創意東瀛小食‧雅樂吧

日航酒店雅樂吧的消夜自助餐，差不多每隔2至3個月就轉換主題，記得早前還是台式消夜，最近就玩和風，主打日本街頭小食，平日企在街邊食的八爪魚小丸子，想不到竟然在酒店的餐廳內品嚐得到。

香港人已經習慣了酒店自助餐一定會有日式食品供應，包括刺身、壽司等，想不到日式街頭小食都可成為消夜的主題，非常有新鮮感。雖然日式拉麵檔並非以日本街邊車仔檔形式出現，但用上豬骨湯底，加上鳴門卷、昆布、味符筍等配料，同樣具日本風味。另外還會供應日本人常用來送酒的關東煮，以及街頭人氣小食八爪魚小丸子等。

■日式拉麵檔選用豬骨湯底，配合自選材料即席烹調。

■街邊的小丸子一般只有粉漿，這裡的中間加入大大粒八爪魚及蟹肉，味道更佳。

或許你會覺得付百多元吃街頭小食感覺不划算，所以自助餐還有不少廚師創作的日式美食，例如賣相精緻的海亮明珠，以玻璃杯盛載蝦及蟹肉啫喱，再加上從日本進口的海葡萄，海葡萄是小海藻的一種，每串只有尾指般長，入口爽脆帶鹹味，有植物魚子醬的稱號。另一道香煎芝麻吞拿魚配海膽醬，吞拿魚先用辣粉、香草粉及海鹽醃過才煎，配以混合海膽、木魚水及沙律汁的海膽醬，矜貴之餘亦令吞拿魚的鮮味更突出。

■香煎芝麻吞拿魚配海膽醬，以海膽做醬配搭吞拿魚非常具創意。

■清新悅目的海亮明珠，混合了蝦和蟹肉的鮮甜、啫喱的滑及海葡萄的爽脆。

甜品中的生果壽司亦很具創意，飯加入椰汁及糖水拌勻，搓成飯糰，再加上荔枝肉、芒果肉、蘆薈、西柚和橙柳，即成一件一件造形神似的生果壽司。飯糰咬下去似是泰式糯米飯的感覺，加上各種果肉感覺很清新。

■炸多春魚配檸檬酸汁，魚身沾有七味粉及黑芝麻，配檸檬酸汁食可減低油膩感。

■味道清甜的生果壽司，前為蘆薈粒加芒果汁，中間是西柚加橙柳及芒果，後為荔枝肉加梅子。

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即炒鑊氣粉麵‧雅苑座

很多人工作忙得晚餐也沒有時間食，放工後就結伴吃消夜，最多選擇就是到茶餐廳食炒粥粉麵，原來粥粉麵可以有另一種食法，帝苑酒店雅苑座最近推出的消夜自助餐，主打鑊氣十足的即煮粥粉麵，加上即炸天婦羅、即切魚生和皇牌甜品，這個消夜實在飽得可以。

「食夜粥」除了指學功夫的人，夜晚食粥的確有其原因，因為較容易消化。自助餐供應的生滾粥可自選材料，包括鮑魚絲、青口、蝦、蟹、鯪魚肉、豬膶、免治豬肉及粟米，粥底夠綿，而且生滾粥即滾即食，米味特別香濃。即煮的美食還有鐵板炒麵，選擇了河粉、幼麵或油麵後，還可選擇配叉燒、火腿、豬肉、蟹柳、鮮冬菇、洋蔥、金菇等材料，上枱時熱氣騰騰，鑊氣十足。