淡水魚，尤其是塘裏飼養的，會帶土腥味—泥味，這是許多人輕河鮮而重海鮮的主要理由。
也許是有順德血液在體內奔流，區區一向很少察覺淡水魚有泥味，曾向順德鄉里請教過這個問題，倒學會了一些去土腥味的竅門，可供大家參考。
最廣泛流傳的傳統妙法是：魚宰殺後放淨血，刮淨腹內黑膜，不可用水洗，以布徹底抹乾，蒸、炆、煎、炸都無泥味。
也可用淡鹹水養活魚除土腥之法，活魚放在一比一百的淡鹽水中養一小時，鹽水透過魚腮進入體內可除泥味。
區區有個葡裔朋友說，他有個家傳去淡水魚土腥味之法很管用。
活魚劏淨之後放在盆中，加半盆水，一茶匙鹽、兩茶匙醋、三塊鹹酸菜bay leaf，浸十五分鐘，取出抹乾便妥。
他以此法加番茄、洋葱、橄欖作「西洋焗鱖魚」，風味尤勝價錢貴得多的石斑。
有一位年紀也有一把的香港阿太，大驚小怪地問：「有冇搞錯，淡水魚也可以作西餐？」
一百年前上海的番菜館不但已經流行「白汁鱖魚」、「鐵板鱖魚」之類的「大菜」，就是正宗的法國餐也重用河鱒River Trout。Trutte Au Bleu便是把即宰游水河鱒放進酸味魚湯中浸熟。日內瓦湖特產淡水鮭魚Fera更是歐洲食家珍視的瑞士名菜。
區區以最經典的西餐烹調法Meunière「乾煎」鱖魚滋味不俗，各位不妨一試。
鱖魚洗淨吸乾水，用鹽及胡椒粉擦遍全身，撲上麵粉。燒熱平底煎鍋，下牛油一湯匙，放下魚以中小火煎至兩面微焦，過程中不時舀牛油淋澆滋潤魚身以保肉質香滑，最後榨些鮮檸汁與牛油汁調和便大功告成了。
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