麵包起義【小店進口法國優質 Dough】

2012年08月24日

每個地方生產的食物，因天氣、水質等種種變因，風味不一。
所以近年許多追求優質麵包的小店，寧願成本高一些，都從法國引入冷藏的麵糰，把正宗的法國麵包風味，飄洋過海帶到店中。

冷藏的法國長棍與牛角酥，解凍後放進烤爐以 200C烤六七分鐘即成。

33C的中午，走在上環永樂街是件苦事，人多車多空氣污濁。左穿右插找到這家法式三文治小店 Chez Meli Melo，推門內進，嗅到朕朕麵粉香，舒了一口氣。地方小，開放式廚房外，只容得下兩三個客人。所以這兒主打外賣。價錢不便宜，一份三文治五六十元，足夠在快餐廳吃兩頓飯了。
「沒辦法，三文治大部分用料都是法國貨嘛！」老闆娘 Joyce解釋。
她旅居法國廿多年，已成了半個法國人。兩年前回流，在本地吃不到正宗的法式三文治，便計劃開一間。

但一個人，資金有限，又沒烘焙技術。遍尋本地麵包供應商，沒一家符合她的標準。不是皮不脆，就是包心太乾。輾轉得悉香港有法國進口的急凍麵糰，已經過發酵、造型，解凍後放進焗爐烘焙便成。她試過出品，就覺得對辦。「包面金黃色，外皮咬落有脆裂聲，咬開有大小不一的氣孔，不乾身，有口感，正宗的法包就是這樣！可能法國的水、空氣不同香港，做出來的包就是好吃一點！」即使成本貴三倍， Joyce也不作考慮便選用。
她每日訂 150個法包，預先焗好備用，有柯打時再夾上配料。用料優質，番茄、青瓜、生菜，每日新鮮從街市買來。牛肉、熟火腿、 Emmental、 Brie芝士則用法國貨。點了一客火腿三文治。法包皮脆，包心微濕潤，隱隱帶麥香；火腿鹹香，簡單又美味。

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Jambon Gruyere$60<br/>夾了法國熟火腿、法國芝士和法國牛油，百分百法國味道。

Jambon Gruyere$60
夾了法國熟火腿、法國芝士和法國牛油，百分百法國味道。

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用上法國無鹽牛油，確保一貫法國味道。

「有好多法國人來買，話味道正宗喎！又有個英國人，幾乎天天來，食足一年也不厭！」 Joyce笑道。
美味，亦滲了情感。 Joyce非常和藹，人又健談，跟客人建立友誼。「大家用法文溝通，政治經濟民生，無所不談，就像老朋友般。」早前颱風襲港，一除下八號風球， Joyce就匆匆回店中準備。「我驚客人摸門釘。」
跟法國人同聲同氣，也習染了他們享受生活的特性。每逢七八月，店子都提早在四時前關門。「好多法國人都去了旅行避暑，我都想休息多些，配合他們個 mood嘛！」

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