Thursday, July 23, 2009

金城海味(蔡瀾)

2009年07月14日

「金城海味」躲在九龍城衙前塱道,貨物一看雜亂無章,但名副其實,樣樣是寶,真是一個金城。從最珍貴的野生金錢肚,到罕見的天然花膠蜘蛛肚,都能找到,是識貨者的金礦。
吉品雙頭鮑也有,但已不賣,當作陳列。其他十頭、二十頭可以買到。至於最小隻的四十頭,也要三千多港幣一斤了。
貨 物來自世界各地,最大的海參叫「高齡婆參」,非洲產,一斤八百多九百。別以為貴,一斤可以發四斤,如果你嫌麻煩,請店裏替你泡好,吃不完冷凍起來,隨時可 以拿出來宴客。做法是這樣的,解凍後加幾片薑滾一滾。廣東人相信,凡是冰過的東西,都要經這個步驟,就能辟除和除去雪藏味。然後用江瑤柱,排骨去熬個四十 五分鐘,即成。
總之,店裏的所有海味,如果不知怎麼炮製,問老板林金城和他的手下,都可以得到答案,林老板七十多歲,在這一行數十年,是專家的專家,不問他問什麼人?
魚翅我並不贊成吃,吃得愈多鯊魚殺得愈多,有一天總會絕種。如果你非吃不可,那麼我建議你吃魚翅頭,港人稱之為「魚唇」的,價錢便宜到極點,口感較魚翅更佳,啖啖是肉,也可以減少捕殺鯊魚的數量。
冬菇不妨多吃,吃素者也能欣賞,一般認為是正貨的日本花菇一百多一斤。但是既然要吃,就吃最好的。「海龍厚菇」的價錢要賣多一倍以上。不是天天吃的話,並不算貴,一斤可以吃好久。
值得推薦的是日本「頂天」牌生產的蠔油,裝入罐頭中,香甜無比,一試就知不同。
店裏還有最好鹹魚、八爪魚乾、銀魚乾、蝦米、雲耳、黃耳、榆耳。最難得的是陳皮,當今新會土地都建了高樓,不種柑了,遇到好陳皮,快點買吧。

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