http://motor.atnext.com/moDspContent.cfm?article_ID=(%22%2CO%3EPOW*%202\%20%0A&CAT_ID=18 政 府 一 向 愛 銀 紙 ， 不 愛 歷 史 。 牛 頭 角 下  也 難 逃 清 拆 厄 運 。 下 舊 區 ， 是 香 港 的 士 林 夜 市 。 這  的 大 牌 檔 、 粥 店 、 茶 餐 廳 ， 是 香 港 地 道 飲 食 文 化 的 標 記 。 跟 家 人 朋 友 在 大 牌 檔 碰 杯飲 食 ， 聊 至 通 宵 達 旦 的 情 景 ， 是 不 少 港 人 的 集 體 回 憶 。 敵 不 過 時 代 巨 輪 也 敵 不 過 政府 ， 下 已 進 入 倒 數 階 段 ， 能 夠 做 的 ， 就 是 約 埋 好 友 用 味 覺 記 錄 低 這 種 地 道 風 味 。
記 者 ： 王 震 遠
攝 影 ： 楊 錦 文 、 陳 陶 鈞
模 特 兒 ： Sa & Christopher @ Stage Models |
大 牌 檔 是 香 港 地 道 文 化 的 象 徵 ， 啡 色 的 木 紋 摺
， 一 棟 棟
的 膠 椅 ， 一 支 支 冰 凍 的 大 啤 ， 這 也 是 下
有 名 的 大 牌 檔 「 輝 煌 」 。
港 鐵 站 往 淘 大 花 園 的 途 上 ， 不 難 發 現 一 個 廣 告 燈 箱 招 牌 ， 沿 途 前 行 會 找 到 一 笪 空 地 ， 坐 滿 數 十
人 ， 場 面 如 一 個 草 根 版 夜 宴 。 這 家 有 名 的 牛 頭 角 大 牌 檔 與 淘 大 花 園 只 一 路 之 隔 ， 名為 輝 煌 小 食 餐 廳 ， 不 少 老 街 坊 也 不 知 其 真 名 。 老 闆 陳 先 生 92 年 接 手 輝 煌 時 ， 本 是茶 餐 廳 ， 陳 生 加 入 晚 市 小 菜 ， 還 有 最 受 歡 迎 的 潮 州 滷 水 打 冷 檔 ， 一 手 打 造 成 今 日 的輝 煌 。 馬 路 邊 大 牌 檔 雖 然 地
， 卻 是 不 少 港 人 最 愛 的 地 道 風 味 。
下
清 拆 在 即 ， 陳 生 已 做 好 準 備 ， 在 葵 芳 興 芳 路 覓 得 新 舖 ， 改 名 為 「 輝 煌 茶 餐 廳 小 廚 」 ， 熟 客 想 捧 場 就 要 搭 多 幾 個 站 。
先 鋪 上 荷 葉 再 放 入 糯 米 ， 加 上 醃 好 的 排 骨 ， 以 蒸 鍋 蒸 熟 。 蒸 籠 底 部 的 糯 米 帶 荷 葉 香 ， 排 骨 夠 入 味 。
將 雞 斬 件 ， 以 花 雕 酒 浸 至 入 味 ， 湯 底 以 當 歸 、 黨 參 和 秘 製 藥 酒 煮 成 ， 淥 熟 後 ， 雞 肉 帶 酒 香 和 藥 材 味 。
潮 州 打 冷 必 食 ， 鵝 片 切 得 薄 ， 滷 水 汁 更 是 整 碟
的 靈 魂 。
蟶 子 輕 輕 拖 水 後 ， 與 爆 香 的 蒜 茸 、 青 椒 、 豆 豉 和 辣 椒 同 炒 。 芡 汁 帶 濃 郁 豆 豉 味 ， 配 蟶 子 份 外 惹 味 。
老 闆 陳 生 ：
呢 頭 做
廿 幾 年 ， 食 客 個 個 都 咁 熟 ， 好 唔 捨 得 。 無 奈 都 無 辦 法 。
輝 煌 小 食 餐 廳 （ 牛 頭 角 大 牌 檔 ） （ 2759 4567 ）
牛 頭 角 下
14 座 27-28 號 舖
區 內 人 眾 所 周 知 ， 要 吃 煲 仔 飯 必 到 14 座 的 雲 興 隆 。
生 意 好 ， 舖 內 座 位 不 夠 用 ， 每 天 傍 晚 時 分 ， 員 工 都 忙 於 在 舖 頭 對 開 的 空 地 ， 打 開 一 張 張 蓋
白 膠 布 的 摺
， 準 備 迎 接 晚 市 。 眼 前 光 景 興 旺 ， 其 實 經 歷 過 低 潮 。 負 責 人 連 先 生 ， 97 年 時 從 堂哥 手 中 接 手 雲 興 隆 ， 由 從 前 的 冰 室 ， 轉 做 晚 市 小 炒 ， 然 後 沙 士 來 了 ， 「 沙 士 時 生 意大 跌 ， 成 條 街 根 本 無 人 行 。 」 沙 士 一 過 ， 連 生 尋 求 突 破 ， 引 入 煲 仔 飯 ， 「 自 己 好 鍾意 食 煲 仔 飯 ，
時 牛 頭 角 都 無 得 食 ， 所 以 賣 埋 煲 仔 飯 。 」 結 果 大 賣 ， 越 做 越 旺 。 雲 興 隆 與 連 生 一 同 大 翻 身 。
連 生 至 今 還 未 找 到 理 想 新 舖 ， 但 他 說 「 必 會 將 這 風 味 繼 續 下 去 」 。
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鮮 魷 蝦  煲 仔 飯 $45
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加 入 了 蝦
和 鮮 魷 ， 以 及 薑 、
、 蝦 醬 來 調 味 。 米 飯 焦 香 ， 淋 上 秘 製 豉 油 味 道 更 濃 。
以 米 醋 、 糖 和 冰 汁 醬 ， 連 醃 過 的 豬 排 骨 落 鑊 同 炒 。 酸 甜 醒 胃 ， 比 糖 醋 骨 味 道 更 清 。
生 菜 、 白 菜 仔 等 放 入 鯽 魚 湯 底 同 煮 ， 再 加 蝦
、 鮮 魷 吊 味 。 魚 湯 令 蔬 菜 吃 來 也 份 外 鮮 甜 。
街 坊 陳 小 姐 ： 最 近 先 幫 襯 呢 間 。 下
樣 樣 都 唔 捨 得 。
街 坊 曹 小 姐 ： 住 呢 個
有 廿 幾 年 ， 最 鍾 意 食 雲 興 隆 ， 呢 度 開 番 新 舖 我 會 繼 續 食 。
雲 興 隆 （ 2759 7096 ）
牛 頭 角 下
14 座 6 號 舖
老 字 號 林 泰 興 粥 店 ， 由 林 生 兩 父 子 主 理 ， 經 營 至 今 已 近 30 年 。
父親 林 生 開 過 米 舖 ， 因 超 市 興 起 ， 轉 型 賣 粥 ， 白 粥 油 器 區 內 有 名 。 白 粥 外 ， 還 有 格 格不 入 的 越 南 餐 。 原 來 10 年 前 ， 因 拍 檔 的 弟 弟 做 越 南 菜 出 身 ， 見 林 泰 興 的 工 場 有 空位 ， 便 合 作 在 鄰 近 舖 位 開 設 林 泰 興 越 南 館 。 時 代 轉 變 ， 林 泰 興 也 跟 外 邊 的 粥 店 一 樣， 局 面 漸 趨 冷 清 。 最 興 盛 要 數 九 十 年 代 ， 「 以 前 工 廠 多 工 人 多 ， 個 個 人 一 碗 白 粥 一碟 腸 粉 ， 一 蚊 一 個 早 餐 食 完 就 開 工 ，
家 無 晒 藍 領 。 」 卻 還 有 一 班 老 街 坊 幫 襯 ， 林 生 說 「 街 訪 個 個 都 熟 ， 最 唔 捨 得
熟 客 。 」
新 舖 尚 在 選 址 ， 九 龍 灣 、 觀 塘 、 將 軍 澳 還 未 選 定 ， 但 相 信 林 生 必 會 繼 續 做 老 街 坊 生 意 。
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生 牛 肉 河 粉 $28 （ 套 餐 跟 小 食 及 飲 品 ）
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以 牛 骨 熬 成 湯 底 ， 再 加 上 生 牛 肉 。 一 啖 濃 郁 牛 湯 一 啖 生 牛 肉 ， 充 滿 越 南 風 味 。
炸 兩 以 新 鮮 即 炸 的 油 炸 鬼 作 餡 ， 味 道 新 鮮 香 口 ， 沒 有 久 放 了 的 油 味 。
有 豬
、 豬 肚 、 豬 心 ， 真 正 落 足 料 。 生 滾 粥 底 質 感 很 綿 。
林 泰 興 （ 2759 2674 ）
牛 頭 角 下
9 座 14 號 舖
老 街 坊 來 下
吃 大 牌 檔 ， 真 正 無 人 不 曉 金 利 來 。
不 過 ， 怎 麼 有 兩 間 金 利 來 ？ 「 9 座
間 都 係 我
， 初 頭 唔 夠 位 所 以 頂
12 座
做 ， 沙 士 之 後 9 座 畀
姨 仔 接 手 ， 各 自 自 負 盈 虧 。 」 負 責 人 韓 先 生 解 釋 。 韓 先 生 早 在 74 年 已 在 黃 大 仙 鳳 凰
做 飲 食 ， 83 年 遷 至 淘 大 ， 00 年 租 約 期 滿 才 在 現 址 繼 續 經 營 。 金 利 來 24 小 時 營 業， 早 市 專 做 點 心 ， 午 市 做 客 飯 ， 晚 市 便 是 最 受 歡 迎 的 海 鮮 和 小 菜 ， 熟 客 眾 多 ， 晚 晚座 無 虛 席 。
為 繼 續 經 營 金 利 來 ， 韓 生 早 已 租 下 九 龍 灣 宏 照 道 一 舖 位 ， 現 已 營 業 ， 熟 客 們 請 稍 移 玉 步 。
以 辣 椒
配 秘 製 麻 辣 醬 ， 放 進 美 國 肥 牛 同 煮 。 最 愛 這
的 肥 牛 有 點 厚 度 ， 湯 底 不 很 辣 但 辣 香 四 溢 。
選 用 肉 質 較 甜 的 海 中 蝦 ， 雖 經 油 炸 亦 保 留 蝦 味 ， 蝦 殼 香 脆
身 。
花 皮 屬 不 同 品 種 的 海 蜇 ， 以 香 醋 醃 好 即 過 冷 河 更 爽 口 。 帶 強 烈 麻 油 香 。
老 闆 韓 生 ： 拆
下
就 會 失 去 一 班 街 坊 老 友 ， 呢 度 做
10 年 ， 會 將 風 味 帶 去 新 舖 。
金 利 來 食 坊 （ 2799 0125 ）
牛 頭 角 下
12 座 5-6 號 舖
名 叫 茶 餐 廳 ， 但 興 記 給 我 的 感 覺 卻 是 冰 室 。
原 來 ， 這
前 身 確 是 冰 室 。 開 張 30 多 年 ， 由 第 一 代 林 氏 兄 弟 ， 做 了 16 年 傳 至 第 二 代 ， 就 是 現時 負 責 的 六 兄 弟 。 六 個 堂 兄 弟 各 展 所 長 ， 有 的 負 責 當 廚 、 有 的 收 銀 、 樓 面 、 清 潔 ，同 心 打 理 家 業 。 他 們 接 手 後 ， 一 改 方 向 換 成 茶 餐 廳 ， 後 來 還 加 入 店 舖 最 出 名 的 豬 扒， 單 計 招 牌 豬 扒 包 ， 每 日 就 賣 80 個 之 多 。 出 名 必 有 因 ， 每 塊 豬 扒 均 用 鎚 仔
鬆 兩 面 ， 再 用 自 家 調 味 料 醃 一 日 至 入 味 ， 這 份 誠 意 引 來 了 不 少 支 持 者 。
興 記 尚 未 找 到 合 適 新 舖 ， 雄 哥 概 嘆 外 邊 租 貴 ， 但 為 照 顧 熟 客 ， 也 計 劃 找 同 區 舖 位 。
豬 扒 煎 好 ， 帶 淡 淡 牛 油 香 ， 甜 豬 仔 包 開 邊 後 落 鑊 煎 ， 比 用 烤 的 更 香 脆 ， 比 澳 門 的 口 感 還 好 。
用 醃 汁 醃 雞 髀 一 整 日 再 即 叫 即 炸 ， 炸 得 卜 卜 脆 但 肉 質 嫩 口 。 像 小 時 候 冰 室 吃 的 一 樣 ， 令 人 懷 念 。
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豬 扒  $25 （ 套 餐 跟 奄 列 及 飲 品 ）
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用 的 是 伊
底 ， 口 感 更 好 。 豬 扒 醃 得 入 味 ， 配 合
花 湯 底 更 香 。
街 坊 阿 姍 ： 住
7 年 ， 最 鍾 意 食 興 記 菠 蘿 油 ， 如 果 下
拆
， 我 諗 我 會 喊 。
興 記 茶 餐 廳 （ 2759 7224 ）
牛 頭 角 下
10 座 11-12 號 舖
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