湯浸東山羊 唯靈

歲晚無意間吃到一新口味的羊饌十分適意。那天在農圃午膳，經理問：「可要一試『湯浸東山羊』？」「羊癡」二話不說，但囑咐速速拿來。及上桌倒有點出乎意料之外，估道是小菜，竟然是個大號日本砂鍋的湯菜。這些年來區區吃的都是「白切東山羊」，屬冷盤小食一類。這砂鍋「湯浸東山羊」教區區想起昔時新馬風味咖喱餐館的「海南羊肉」。記憶中「海南羊肉」也是帶湯的，配料有枝竹、木耳、紅棗，也許是遷就成本之故多用凍肉，友輩都嫌太臊，「羊癡」卻是食而甘之。當年香港人少吃羊肉，「海南羊肉」是冷門貨色，轉流慢賣到殘風味自然更大打折扣了。一回區區竟然吃到有餿味的已變質陳貨，為之倒盡胃口，也便從此沒有再試。可不知而今的新馬風味咖喱餐館仍有「海南羊肉」否？農圃用的是海南名產「東山羊」鮮貨，皮細肉嫩味美，配竹蔗、馬蹄、紅棗、淮山清炖，湯濃肉軟，清鮮可喜。在滿目滔滔盡是「柱侯雙冬羊腩煲」的潮流中自有不同流俗的魅力。吾意以為而今的分量似嫌太多，倘然拆細一分為二，兩人小酌也亦適宜便更好了。不過以個人口味而論嫌其偏甜，因為竹蔗、馬蹄、紅棗都帶甜味，三者加起來便甜得有點過分了。粵廚一向認定羊肉非以馬蹄、竹蔗去臊不可，其實桂圓肉功效更著，寄語農圃不妨捨竹蔗而以桂圓易之，但分量也不必多，甜味太顯便不好了。家常風味炖品的熱門項目「淮山、杞子、圓肉炖羊肉」，其中圓肉除補血藥效之外，還有另一功能是去臊，而些須甜意也起和味作用，實是高明的主意。