水瓜浸雞 - 唯靈

星期日，夜入元朗赴老友大榮華之約，巧遇睽違多時的「肥仔韜」，欣悉兩個年逾九十的老友陳飛與謝扁依然不時也來「打四圈」。老友雖然早已經點了十樣「必食」之菜，但韜哥介紹以快將落造的水瓜浸走地雞，怎能不試？水瓜與絲瓜是近親，遍體光滑無硬脊。我們順德鄉土風味菜「水瓜芋頭煮蜆肉」與潮州的「水瓜冬菜煮生蝦」都甚鮮美可口。水瓜浸雞可是初嘗滋味，整隻雞瞬即一掃而空，幾乎想要encore。水瓜賦予嫩滑鮮美的雞塊額外的清新氣息，鮮美的雞味又使水瓜能補味道較淡之不足，湯汁寬裕的半湯菜更是宜於夏日的應令佳肴。這個菜教區區想起往昔舍下家廚的「一雞兩味」：隔水蒸雞和勝瓜雞雜、雞紅湯。往昔都是自街市買活雞回來自行宰殺，不但有全副雞雜，而且還有雞血作為滾湯的良材。雞擦鹽、塞薑葱，隔水蒸熟。碟中的雞汁加水滾勝瓜、雞雜、雞血湯，物盡其用之外多花點心思便成兩菜一湯，更大大擴展口福享受。大榮華雖以肥魚大肉的「圍頭菜」揚名立萬，但而今也有不少迎合潮流的小菜，如「大頭菜浸生菜膽」、「勝瓜炒三菇」之類的「健康潮菜」，舉座女士自然都十分受落。「盤菜扣肉」、「蝦醬蒸肉眼筋」更是食肉獸的至愛之選，可惜這兩味都須以白飯為佐始佳，霸佔了胃納容量，剝奪了多嘗其他滋味的樂趣。吃「鹹檸檬蒸烏頭」不由想起六十年代去白泥的魚塘捉條老大的烏頭拿去元朗食肆炮製，喝元朗特產「黃龍十二蒸」的往事，與倫敦故友敍舊仍津津樂道。