全 蛋 雞 蛋 卷

這 是 隱 藏 在 元 朗 大 馬 路 後 的 一 條 後 巷 ， 六 十 年 來 ， 一 直 有 一 家 人 在 巷 中 深 處 賣 蛋 卷 。 當 大 馬 路 上 的 恆 香 、 榮 華 早 已 大 規 模 製 造 蛋 卷 ， 以 機 器 攻 克 了 市 場 ， 他 還 是 堅 持 以 人 手 製 作 、 小 量 生 產 。 住 元 朗 的 朋 友 說 ， 找 它 不 難 ， 不 需 用 眼 ， 用 鼻 子 就 行 。 來 到 元 朗 大 馬 路 及 裕 景 坊 之 間 的 一 段 小 巷 ， 行 人 熙 來 攘 往 ， 望 不 透 巷 中 究 竟 。 想 起 朋 友 的 說 話 ， 閉 眼 一 聞 ， 果 然 ， 一 朕 烤 蛋 卷 的 香 氣 ， 隱 隱 約 約 乘 風 飄 來 。 真 香 蛋 卷 像 間 小 士 多 ， 開 在 小 巷 和 後 巷 交 界 一 角 ， 隱 蔽 得 很 ， 不 走 進 來 ， 你 絕 對 不 會 看 到 它 的 存 在 。

「 呢 條 巷 仔 ， 以 前 叫 同 益 市 場 ， 煨 魷 魚 、 烚 粟 米 ， 浸 馬 蹄 ， 仲 有 十 幾 檔 蛋 卷 ， 我 咪 係 其 中 一 檔 。 」 一 個 架 眼 鏡 的 老 人 家 ， 站 在 店 內 邊 做 蛋 卷 邊 說 。
他 是 何 永 森 ， 番 禺 人 ， 今 年 六 十 六 歲 。 六 歲 就 跟 父 親 在 這 賣 蛋 卷 ， 人 人 叫 他 蛋 卷 仔 。 舀 一 殼 蛋 漿 ， 蓋 上 鐵 板 一 夾 ， 滋 一 聲 香 氣 湧 上 來 ， 打 開 鐵 板 ， 右 手 拿 小 餐 刀 一 剷 ， 左 手 捻 一 條 小 鋼 一 捲 ， 一 片 蛋 皮 就 化 成 一 條 圓 圓 直 直 的 蛋 卷 。
「 老 竇 教 落 ， 要 捲 兩 層 ！ 捲 兩 層 口 感 至 好 嘛 ！ 試 喇 ？ 」 他 說 。
新 鮮 熱 辣 的 蛋 卷 ， 顏 色 淡 淡 ， 有 些 斑 駁 。 吃 一 口 ， 蛋 卷 偏 脆 ， 不 像 北 角 老 字 號 德 成 號 蛋 卷 般 腍 實 ， 味 道 也 不 濃 香 搶 口 ， 卻 有 朕 實 淨 雞 蛋 味 道 在 口 腔 流 連 ， 沉 實 卻 深 遠 。
「 我 冇 落 牛 油 嘛 ！ 所 以 咪 冇 咁 香 口 ！ 顏 色 亦 冇 咁 鮮 。 要 香 容 乜 易 ， 落 牛 油 咪 得 ！ 不 過 食 蛋 卷 喎 ， 應 該 食 蛋 定 食 牛 油 先 ？ 」 他 說 。
沒 下 牛 油 ， 糖 和 油 也 下 得 少 ， 但 雞 蛋 的 分 量 卻 下 了 超 過 一 半 。 何 伯 說 ， 這 蛋 卷 多 老 人 家 食 ， 食 得 多 糖 和 油 不 健 康 ， 寧 願 減 少 ， 後 生 仔 嫌 不 夠 香 ？ 哪 他 也 沒 辦 法 ！
是 的 ， 香 味 濃 ， 不 知 何 時 成 了 這 城 市 食 物 美 味 的 標 準 ， 把 新 一 代 人 的 味 蕾 洗 刷 成 麻 木 。 你 懂 欣 賞 淡 淡 的 原 味 嗎 ？ 那 味 道 ， 和 那 一 個 堅 持 原 味 製 作 的 老 人 家 一 樣 ， 深 遠 悠 長 ， 值 得 你 靜 下 來 細 意 品 嘗 。

	原 味 雞 蛋 卷 ， $18/ 盒 (8 條 ) 、 罐 裝 $65/ 大 (42 條 ) 、 $37/ 細 (21 條 ） 。
蛋 漿 沒 下 牛 油 ， 只 靠 雞 蛋 帶 出 香 氣 。	鳳 凰 卷 有 芝 麻 、 花 生 及 砂 糖 餡 ， 售 價 和 雞 蛋 卷 一 樣 。
紙 盒 的 設 計 ， 也 是 老 古 董 。	罐 裝 的 招 紙 ， 充 滿 五 六 十 年 代 味 道 。

真 香 蛋 卷

地 址 ： 元 朗 大 馬 路 124 號 E 地 下 ( 即 CITIBANK 旁 小 巷 )
電 話 ： 2476 1334
交 通 ： 佐 敦 南 京 街 小 巴 往 元 朗 康 樂 路

撰 文 ︰ 譚 偉 健
攝 影 ︰ Rex Chapman 、 蔡 家 輝 、 陳 榮 輝