| 美 食 家 和 男 人 有 一 共 通 點 ： 喜 歡 嫩 口 。 乳 豬 乳 鴿 春 雞 菜 苗 … … 愈 嫩 愈 好 食 。 牠 們 出 生 期 不 可 考 ， 卒 於 嬰 兒 或 幼 童 階 段 。 就 在 最 天 真 、 最 純 潔 、 身 體 最 柔 軟 、 最 嫩 滑 之 時 定 格 ， 成 為 餐 桌 上 的 美 食 佳 餚 。 的 確 有 一 點 點 陰 功 ， 但 生 命 不 在 乎 長 短 ， 而 在 乎 價 值 ， 是 自 我 開 脫 也 好 ， 只 要 我 們 懂 得 欣 賞 、 細 味 ， 牠 們 短 暫 的 生 命 便 活 得 有 意 義 。 |
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在 法 國 料 理 中 ， 羊 像 人 一 樣 ， 也 有 年 齡 歧 視 。 Mutton 是 一 歲 至 七 歲 的 成 年 羊 ， 但 已 列 入 耆 英 ； Lamb 好 一 點 ， 是 羊 仔 斷 奶 後 即 五 個 月 至 一 歲 大 的 羔 羊 。 最 年 輕 最 嬌 貴 的 ， 是 零 至 四 個 月 大 未 斷 奶 的 BB 羊 。 牠 們 只 吃 母 親 的 奶 水 ， 還 未 嘗 過 青 草 的 滋 味 ， 便 純 真 地 離 去 。 法 國 Pyrenee 山 脈 的 BB 羊 便 是 佼 佼 者 。
總 廚 David 喜 歡 選 用 獨 特 的 食 材 ， 像 這 隻 BB 羊 ， 便 是 他 從 法 國 搜 羅 回 來 的 。
總 廚 David 喜 歡 選 用 獨 特 的 食 材 ， 像 這 隻 BB 羊 ， 便 是 他 從 法 國 搜 羅 回 來 的 。
Pyrenee 是 法 國 南 部 的 山 脈 （ 中 譯 「 庇 利 牛 斯 山 」 ） ， 當 地 的 空 氣 和 食 水 清 新 無 比 。 所 謂 地 靈 「 羊 」 傑 ， 小 羊 長 得 健 康 壯 碩 。
羊 媽 媽 亦 依 照 天 性 每 年 只 交 配 一 次 ， 一 年 一 胎 。
所 以 Pyrenee 小 羊 只 限 於 春 天 出 生 。
客 人 只 在 每 年 三 月 至 六 月 才 能 品 嘗 。
賞 味 限 期 短 ， 所 以 小 羊 身 價 不 菲 ， 只 有 高 級 餐 廳 有 供 應 ， 如 半 島 的 吉 地 士 。
總 廚 David 最 愛 用 牠 來 做 慢 煮 羊 肩 ， 將 羊 肩 連 皮 帶 肉 地 放 進 密 實 袋 中 ， 花 上 十 小 時 以 上 ， 加 入 香 料 、 羊 脂 以 低 溫 慢 慢 熬 煮 。 火 力 小 ， 時 間 長 ， 羊 肩 在 慢 煮 下 ， 不 知 不 覺 地 熟 了 。
上 桌 時 ， 由 侍 應 推
餐 車 隆 而 重 之 在 席 前 剖 開 。
原 隻 羊 肩 看 來 像 隻 巨 型 雞 髀 ， 足 二 人 分 量 。
他 先 用 刀 柄 按 一 按 ， 「 摸 」 出 主 骨 後 ， 便 以 刀 一 切 ， 一 起 ， 主 骨 便 應 聲 脫 去 。
端 來 的 羊 肉 汁 豐 盈 ， 含 蓄 地 發 放 原 始 的 羊 羶 ， 非 常 香 滑 ， 且 帶 有 羊 肩 特 有 的 彈 性 。
最 好 吃 是 那 仿 如 薄 紗 的 羊 皮 ， 嫩 滑 得 來 帶 有 豐 富 的 膠 質 ， 是 100% 天 然 的 美 顏 食 品 。
作 為 一 個 羊 癡 ， 見 識 過 老 羊 濃 烈 的 羶 香 、 羔 羊 的 脂 香 豐 美 ， BB 羊 的 嬌 嫩 和 含 蓄 的 羊 羶 味 ， 的 確 別 有 一 番 風 味 。
羊 媽 媽 亦 依 照 天 性 每 年 只 交 配 一 次 ， 一 年 一 胎 。
所 以 Pyrenee 小 羊 只 限 於 春 天 出 生 。
客 人 只 在 每 年 三 月 至 六 月 才 能 品 嘗 。
賞 味 限 期 短 ， 所 以 小 羊 身 價 不 菲 ， 只 有 高 級 餐 廳 有 供 應 ， 如 半 島 的 吉 地 士 。
總 廚 David 最 愛 用 牠 來 做 慢 煮 羊 肩 ， 將 羊 肩 連 皮 帶 肉 地 放 進 密 實 袋 中 ， 花 上 十 小 時 以 上 ， 加 入 香 料 、 羊 脂 以 低 溫 慢 慢 熬 煮 。 火 力 小 ， 時 間 長 ， 羊 肩 在 慢 煮 下 ， 不 知 不 覺 地 熟 了 。
上 桌 時 ， 由 侍 應 推
餐 車 隆 而 重 之 在 席 前 剖 開 。原 隻 羊 肩 看 來 像 隻 巨 型 雞 髀 ， 足 二 人 分 量 。
他 先 用 刀 柄 按 一 按 ， 「 摸 」 出 主 骨 後 ， 便 以 刀 一 切 ， 一 起 ， 主 骨 便 應 聲 脫 去 。
端 來 的 羊 肉 汁 豐 盈 ， 含 蓄 地 發 放 原 始 的 羊 羶 ， 非 常 香 滑 ， 且 帶 有 羊 肩 特 有 的 彈 性 。
最 好 吃 是 那 仿 如 薄 紗 的 羊 皮 ， 嫩 滑 得 來 帶 有 豐 富 的 膠 質 ， 是 100% 天 然 的 美 顏 食 品 。
作 為 一 個 羊 癡 ， 見 識 過 老 羊 濃 烈 的 羶 香 、 羔 羊 的 脂 香 豐 美 ， BB 羊 的 嬌 嫩 和 含 蓄 的 羊 羶 味 ， 的 確 別 有 一 番 風 味 。
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地 優 雅 和 有 氣 派 。)
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Gaddi's
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地 址 ： 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道 半 島 酒 店 1 樓
電 話 ： 2315 3171
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 7pm-11pm
其 他 推 介 ： 蠔 三 味 (Colchester oysters in 3 servings)$520 、 朱 古 力 三 味 (Valrhona Chocolate prepared 3 ways)$180
平 均 消 費 ： $450( 午 餐 ) 、 $1,000( 晚 餐 )
註 ： 1 Pyrenees baby lamb 菜 式 供 應 至 5 月 底 ， 至 少 兩 位 起 ， 全 日 供 應 。 2 可 另 選 部 位 ， 如 燒 羊 腿 和 燒 羊 架 。
電 話 ： 2315 3171
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 7pm-11pm
其 他 推 介 ： 蠔 三 味 (Colchester oysters in 3 servings)$520 、 朱 古 力 三 味 (Valrhona Chocolate prepared 3 ways)$180
平 均 消 費 ： $450( 午 餐 ) 、 $1,000( 晚 餐 )
註 ： 1 Pyrenees baby lamb 菜 式 供 應 至 5 月 底 ， 至 少 兩 位 起 ， 全 日 供 應 。 2 可 另 選 部 位 ， 如 燒 羊 腿 和 燒 羊 架 。
撰 文 ： 關 廣 恩
攝 影 ： 李 日 進
Model ： 關 聿 林
攝 影 ： 李 日 進
Model ： 關 聿 林
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