危險速逃 - 5

試食劣評烏冬店 - Open Rice
2008-06-03

八福 ( 日本菜 )

旺角女人街兩旁隱藏不少食肆，最近一間主打讚岐手打烏冬的日本料理店「八福」剛開業，約兩星期已有7個劣評，成為近期餐廳排行榜劣評之首。餐廳標榜是自家製手打烏冬，品質煙韌，彈牙爽滑，但從劣評看來食家們都不認同……

食家食評節錄：
不眠王子：天婦羅虎蝦啲粉厚到難以接受，$14隻亦偏貴，其實蝦肉只得幼幼一條……天婦羅蝦好似發水麵包，淋到豆腐咁點食落口呀？睇吓啲油仲多過吳剛師傅個身，咁大個仔第一次見，撈烏冬亦淡而無味兼有啲韌……徹底失望呀！
麵包bb：烏冬既口感不錯，幾有咬口，可惜成碗野是暖暖的，湯不夠熱，影響左……雞翼個wasabi醬幾好，但雞翼是雪藏貨，明顯佢冇咩點醃下就炸，變左麻麻地唔得。
密密食：先講烏冬，滑卻不彈牙，吉列豬扒皮脆肉嚡；重頭戲是天婦羅雜菜，不，應該是酥炸雜菜……粉漿勁厚，直頭同炸魚薯條的炸魚粉漿有得揮。
以下為編輯們日前親身光顧的情況。
日期：2008年5月28日（星期三）
時間：晚上8時半
人數：4人
點選菜式：

熱湯烏冬$10
冷烏冬$10
日式煎餃子$13
厚燒玉子$15
天婦羅虎蝦$15
日式炸蟹鉗$16
Wasabi雞中翼$17
天婦羅軟殼蟹$22
辣汁雞$24
蒲燒鰻魚$25
辛口咖喱牛肉丼（配麵豉湯）$32
滑蛋天婦羅蝦撈烏冬（配麵豉湯）$38
士多啤梨冰沙（主食配特飲+$8）
青蘋果冰沙（主食配特飲+$8）
香芒綠果（主食配特飲+$8）
珍珠奶茶（主食配特飲+$8）
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總計$269
似足同類型連鎖店
甫坐下看到餐牌，即有似曾相識的感覺，因為無論是餐廳Logo或者菜式，都令人聯想起一間主打讚岐烏冬的連鎖店，熱湯烏冬及冷烏冬同樣售$10，配以烏冬 的小食每款$8起，還供應多款湯烏冬、撈烏冬，而飯類亦跟烏冬連鎖店一樣，以牛、豬和雞肉分類，菜式價錢兩店都差不多，最大分別是八福會供應20多款台式 飲品。
參考過報章雜誌對此店的報道，此店師傅原製作拉麵，後來與店主研製烏冬，選用讚岐麵粉製造，出品的烏冬呈扁身狀，與正宗讚岐烏冬有別，因為正宗讚岐烏冬外型滑身粗壯，呈方形，口感比稻庭烏冬更煙韌。
筆者一行人點叫了熱湯烏冬、冷烏冬及撈烏冬，熱湯烏冬的湯不夠熱，烏冬滑身但不見煙韌，可能是烏冬薄身的關係，配上湯後麵質太軟腍，嚐不到烏冬應有的彈牙質感；冷烏冬沒有湯浸著，烏冬質感稍為彈牙一點；而滑蛋天婦羅蝦撈烏冬的烏冬質感與湯烏冬差不多，而且淡而無味。

■售$10的冷烏冬份量比預期多，麵質爽滑但煙韌度不足，但已是多款烏冬中比較好吃的。

■熱湯烏冬麵質太軟腍，有食家形容為「發水公仔麵」，質素可想而知。

■滑蛋天婦羅蝦撈烏冬的蛋太老身，烏冬沒有味道，天婦羅蝦的粉漿亦太厚。

天婦羅粉漿厚得出奇
我們一共點叫了8款小食，天婦羅菜式最印象深刻，上乘的天婦羅應該粉漿厚薄得宜，炸脆的粉漿隱隱透現食材，而待應為我們送上的天婦羅，粉漿厚得不能分辨是 哪種材料，一口咬下盡是粉漿，天婦羅軟殼蟹味道不新鮮，而天婦羅虎蝦的蝦肉亦小得可憐。小食中較有水準的是蒲燒鰻魚和辣汁雞，而Wasabi雞中翼只是在 炸雞翼上擠上淡味的Wasabi，不要Wasabi味道應該更可取。
主打日式烏冬的食肆，其招牌烏冬令人失望，想不到台式飲品質素卻不俗，質素及得上台式飲品專賣店，沙冰、綠茶、珍珠奶茶的濃度、甜度都恰到好處，珍珠亦軟韌度適中。
筆者當晚抵達時幾乎全店滿座，座位大部份為4人枱設計，枱與枱之間空間很窄，而且枱很細，多叫兩碟小食已不夠位置擺放。當晚顧客佔了九成為20多歲的年輕人，侍應穿上日式外袍，我們坐下後就將一堆筷子及匙羮放在枱上，服務予人「茶餐廳」的感覺。

■天婦羅虎蝦上枱時份量很大，但其實蝦身細小，圖中的巨型粉漿就是從蝦身上剝出來的。

■Wasabi雞中翼上的Wasabi味道太淡，賣相亦不吸引，日式炸蟹鉗是充滿麵粉的質感，找不到蟹肉。

■辛口咖喱牛肉丼用上珍珠米，咖喱味道不算甜亦不算辣，但質素平均比烏冬還要好。

烏 冬以稻庭及讚岐的出品最有名，後者更是日本全國銷售量最高的烏冬種類，其特點是外形較粗壯，稻庭烏冬則外型扁平。八福標榜的讚岐烏冬將此麵的特點改變，做 成薄身烏冬，煙韌感不足，遇上熱湯還令麵身變腍，令人失望。而且此店的訂價與同類型連鎖店接近，競爭性大減，想留住客人，食物質素實在有改善的必要。