麵包起義【手工麵包與精品咖啡】

2012年08月24日

去旺角，就是唱 K買電話掃電腦行街睇戲食飯，列一百種目的都不會有買麵包喝咖啡的一份，從八月開始，不再一樣。
原因，就在 Knockbox的新店。

被不少咖啡迷視為城中頂尖精品咖啡店的 Knockbox，八月初撤離上環，到旺角開店。地方大一倍，添了一張可坐七八人的長咖啡吧枱外，最大分別就是跟另一位烘焙師阿慧合夥，成為一間 Bakery Cafe。
阿慧未當烘焙師前，在上市公司出任會計部高層近十年，工餘熱愛做麵包蛋糕。前年更辭工跑到倫敦藍帶學院報讀烘焙課程，同時又在希爾頓酒店的餅房內工作，九個月內理論實戰兼備。回港後開設網上烘焙店 J’ aime bien Patisserie（法文：我愛烘焙），有不少捧場客。今年六月認識 Knockbox老闆 Patrick，大家一拍即合。

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坐在咖啡吧枱前，看着咖啡師用手沖壺、虹吸壺等不同方法製作咖啡，也是享受。

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Tiramisu$35
入口軟綿軟滑，濕潤香甜。

和 Knockbox的精品咖啡風格相似，阿慧做麵包也貴精不貴多，主打歐陸式麵包。
為了確保新鮮，達至皮脆內軟，麵包暫時每天只在下午一時及三點半各出爐一次，每次只做十多個，售完即止。用料講究，除了用日本及澳洲的貴價麵粉及丹麥純正牛油等優質材料，還自家以生果培育酵母，雖然時日尚淺而未能發展獨有味道，但堅持不加添加劑改良劑穩定劑等化學物，讓麵包回到最純樸的口味。
做法也正統，別看阿慧身形嬌小，做 Baguette時大力把麵糰撻得整張枱都在震動，動作中又加入捲空氣的動作，加上火力均勻的瑞典名牌烤爐 SVEBA DAHLEN，焗出來的麵包外皮乾脆，中心鬆軟有麵粉香。

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阿慧就在店後工場即席製作麵包。

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精品咖啡$65<br/>基本的 Espresso固然好，但有時間必試世界各地的精品咖啡豆，老闆會一邊沖泡一邊講解咖啡豆的故事，對咖啡知多一點。

精品咖啡$65
基本的 Espresso固然好，但有時間必試世界各地的精品咖啡豆，老闆會一邊沖泡一邊講解咖啡豆的故事，對咖啡知多一點。

麵包款式很少，暫時只有 Baguette、 Craquelin及 Brioche三款，遲陣子會再加 Croissants，勝在有特色， Brioche，製作頗麻煩，城中只有高級餐廳如 The Principal、 La Maison才用來做餐前包，阿慧就做得不錯，咬破香脆外層，麵包甜香軟綿。除了麵包也有蛋糕， Tiramisu甜香軟滑；檸檬蛋糕果香清酸怡人，不花巧卻美味。
最後不能錯過 Knockbox的精品咖啡，有巴西 Fazenda Sertao lot 50、巴布亞新畿內亞的 Baroida estate的咖啡豆，還有尼加拉瓜 La Bendicion，由老闆 Patrick從當地直接入口。喝着果酸豐盈的精品咖啡，吃着香脆鬆軟的麵包，連環境也舒適不逼狹，說什麼都不像旺角。

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