好像北京馬會一樣，「沙田十八」也有一個「麵吧」，廚師在你面前表演拉麵和煮麵，是中式的Chef's Table。麵吧旁是「甜品角落」，各式精美甜品，盡在眼前，目不暇給。這裏的貴賓房非常寬敞，坐得舒服，頗有氣派，有一張特大的䒷，十四人也坐得舒適。
正宗北京烤填鴨
「沙田十八」的主廚鄒奕鋒師傅，來港前在東莞凱悅掌廚，地方小菜做得非常出色，他的招牌菜如「鄉下仔田魚蝦毛」和「厚街臘味煎魚餅」都是看似平凡但食落好味的鄉下小菜，若然食厭了鮑參翅肚，來「沙田十八」換換口味，試試鄒師傅的地方小菜，包保你會口味一新。
「沙田十八」的傳統北京烤填鴨，是正宗的北京做法，主理填鴨的大廚屈友福師傅來自北京君悅的「長安一號」，是烤鴨高手，兩位本地廚師也特地前往「長安一號」學習烤鴨。「沙田十八」的烤鴨是用來自北京的冰鮮鴨，「長安一號」用柴火烤鴨，但由於香港法例禁用柴火燒烤，所以改用煤氣烤爐，燒七十五分鐘便大功告成。在「沙田十八」食烤鴨，食法跟北京一樣，一鴨三吃，首先食高溫烤焗的鴨皮，皮片得很薄，蘸沙糖來食，特別香甜，鴨皮入口鬆化，齒頰留香。
跟覑食鴨胸肉，一點肥也沒有！最好蘸蒜泥食，或者加大蒜青瓜，用麼麼皮包覑食，也別有滋味，最後是食鴨髀，鴨髀肥瘦肉兼備，不用配料食也甘香豐腴，當然亦有人喜歡用麼麼皮包覑，加青瓜、大蒜和北京來的「六必居」甜醬，食起來很有層次感，跟「長安一號」的難分高下。「沙田十八」的烤鴨，每隻四百六十八元，比在「長安一號」食還要便宜，喜歡烤鴨者萬勿錯過！外國遊客一定喜歡這個菜，因為可以一邊享受甘香的烤鴨，一面欣賞大廚的片皮功夫。
除了北京填鴨，「沙田十八」的麵點也多采多姿，負責麵點的大廚張陽師傅來自西安，是做麵點高手，食客坐在麵吧，可以看到張師傅拉麵和煮麵，他的山西刀削麵、炸醬麵、蘭州牛肉麵都做得出色。我最喜歡的是蘭州牛肉麵，新鮮拉的麵用牛骨熬的湯來煮，份外鮮美清甜。坐在麵吧，除了可以欣賞廚師的煮麵功架外，也可以看到新鮮出爐的點心，和感受一下從蒸籠散發出來的蒸氣。
「沙田十八」的前菜選擇甚多，我們點了五小碟，分別是「蜜汁叉燒」、「蜑家豆醬手撕魚」、「野生木耳拌蜇頭」、「麻醬拌菠菜」和「鄉下仔田魚蝦毛」。野生木耳可降血脂，多食有益，蜇頭爽口，夏日最宜，鄉下仔田魚蝦毛現時在香港已很難找到，全賴鄒師傅從東莞搜購回港，用來炒韭菜和花生，香口非常，可說是「沙田十八」的獨有菜式。豆醬手撕魚，鮮味無比。食完五小碟仍意猶末足，再加點了「厚街煎魚餅」，這也是鄒師傅的招牌菜，鯪魚餅煎得香口鮮甜，最宜熱食，臘肉粒令魚餅更加甘香，厚街名物可以在沙田嚐到，鄒師傅居功至偉。
小碟後是野生猴頭菇炖老雞湯，補而不燥，比食翅有益得多，「沙田十八」的宗旨是不時不食，食材有從新界菜市場搜購，也有從東莞順德一帶運來，包括順德游水河鮮，是夜我們點的「蒜頭豆豉蒸黃骨魚」，便是來自順德的精品，肉滑香甜，比東星斑好食得多，蒜頭豆豉汁甚為惹味，送飯最宜。另一個地方小菜「橋頭梅菜脆皮扣」則是梅菜扣肉的「精裝版」，做得精細，但我還是較喜歡傳統的梅菜扣肉，始終覺得大大塊的扣肉食得特別過癮！
「莞鄉生炒菜心」本來平平無奇，特別之處是加放了豬油渣，豬油渣現時是「稀有品種」，已經很久沒有見過，今次重逢，勾起了當年以豬油送飯的日子，如此甘香美食，當然不會放過，連盡數粒，才肯罷休！
創意雪糕新口味
最後是「甜品時間」，凱悅酒店的雜錦甜品拼盤，無論在香港、上海或北京，從來不會令人失望，兩大盤七彩繽紛的各式甜品，盡在眼前，美不勝收，甜品分別有「杞子桂花糕」，杞子明目，桂花幽香，是有益的「美容」甜品，酥皮葡撻新鮮出爐，跟澳門安德魯的不遑多讓。較傳統的甜品有紅豆沙、豆腐花、椰汁紫米布甸和楊枝甘露等，較特別的有龍眼朱古力餅和四款中西合璧雪糕，分別是茉莉花茶雪糕、木瓜雪耳雪糕、白芝麻雪糕和五鵥液朱古力雪糕。木瓜雪耳雪糕顏色漂亮，跟「愛馬仕」的經典橙色一樣，甚受女士歡迎，男士則喜愛五鵥液朱古力雪糕，五鵥液酒味濃烈，配朱古力是神來之筆，很有創意的甜品，但駕車者則不宜多食，以防醉駕，希望下次可以試到82 Lafite雪糕吧！
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