日冷麵含惡菌如屎撈麵

2008-12-16

 

【東方日報專訊】臨近聖誕遇上金融海嘯，不少市民為慳錢或會選擇留家叫外賣或到會，應節食品包括港人鍾愛的日食。消費者委員會抽查市面百多款飯麵製品，發現四個日食樣本個別含菌量超標，其中位於將軍澳日本料理店的綠茶冷麵，大腸桿菌含量超出可接受標準四倍。專家指，食物含大腸桿菌代表直接或間接受糞便污染，意味冷麵「加料」變「屎撈麵」。由於室溫令致病菌增長甚至釋出毒素，造成食物中毒，專家建議外賣日食時要「雪住送」。

消委會及食物安全中心今年七至九月期間，測試市面一百一十四款冷、熱食飯麵製品的細菌含量，包括需氧菌落計數、大腸桿菌、金黃葡萄球菌及蠟樣芽胞桿菌，從多間連鎖快餐店、酒家及超級市場抽取樣本化驗。結果發現，九成六樣本合格，屬「滿意」及「可接受」級別，只有四個日食樣本被評為「不滿意」，即含菌量不可接受。將軍澳新都城商場第一期「小金井日本料理」的綠茶冷麵，驗出大腸桿菌含量達每克四百個菌落形成單位，超出可接受標準四倍，需氧菌落計數亦「超標」近四倍。

食物安全中心首席醫生馮宇琪醫生指，食物含大腸桿菌代表直接或間接受糞便污染，「其他源頭的可能性好低」，食物中有存在致病菌，即可引致食物中毒的細菌風險，估計是食肆職員個人衞生不佳、未有妥為儲存食物有關。

另外三個「不滿意」樣本同屬壽司，包括土瓜灣海悅豪庭「豐日本料理」的三文魚手卷，以及粉嶺牽晴間「赤川日本料理」的鰻魚壽司，其需氧菌落計數分別達一百六十萬及二百萬個菌落形成單位，超出可接受標準一點六倍及兩倍。

將軍澳南豐廣場「五十嵐日本料理」的花之戀亦被驗出金黃葡萄球菌含量，超出可接受標準五倍，達每克五百一十個菌落形成單位，相信除與儲存壽司溫度不當及處理食物人員衞生不佳有關外，亦與壽司飯不夠酸，未能抑制大部分致病菌成長有關。

外賣最好「雪住送」

馮宇琪表示，食安中心已向相關食肆發出衞生建議，事後亦抽取樣本化驗，結果顯示食肆情況改善。受細菌感染的食物，室溫（攝氏四至六十度）下致病菌增加，甚至釋出毒素，易釀成食物中毒，她建議市民小心選擇食肆及盡快進食外，適逢臨近聖誕，外賣凍食最好要求「雪住送」。

需氧菌落計數包括天然及因污染而產生的細菌，與大腸桿菌都是反映食物衞生的指標，後者主要存在糞便內。金黃葡萄球菌及蠟樣芽胞桿菌則屬致病菌，前者多存於人類的鼻孔、咽喉及頭髮等，後者多存於泥土內，兩者若因儲存不當令毒素產生，一般烹煮亦不能消滅，飲食後會惡心、嘔吐、腹瀉等。

一款日本料理的綠茶冷麵，被驗出大腸桿菌含量超標，顯示樣本直接或間接受糞便污染。

將軍澳小金井日本料理被指衞生未達標準，綠茶冷麵含菌量高。 （陸智豪攝）