得 龍 - Jason

這家在新蒲崗的舊式酒家可謂聞名已久，其實早前看了小頭的介紹後，已經寫在我的「待吃名單」之上，不過新蒲崗始終是陌生兼不就腳的地方，所以拖到最近才去。

查清楚地圖，其實新蒲崗離我上班的地點不遠，乘計程車三十元不到的距離。回程時發現原來有綠色專線小巴往鑽石山地鐵站（19號）和黃大仙地鐵站（20M號），總站就在得龍附近。

得龍是典型舊式菜館格局，不過內裡的裝修卻比想像中光鮮一些。來舊店一定要喝普洱，果然喝到應有的「陳味」。新派茶樓的普洱除了只會沖出無味的黑色水之外，還不知他們採用的茶葉是用了何種古怪的方法發酵，故此千萬不要喝。前菜是鹵水鵝掌翼，鹵得很入味。

第一次來當然點最有名的金錢雞和太爺雞，另外要了一個啫啫芥蘭和西洋菜湯一碗。



先喝西洋菜湯，味道非常對胃口，老火煲成的湯濃郁清甜，除了在家外很少喝到這種濃度的西洋菜湯。最妙是下了不少小臣最愛的陳腎，還要煲至極腍，一邊吃一邊忍不住在讚。



金錢雞在今天已經幾乎絕跡，近年我只在大喜慶吃過。這裡居然可以逐件點，就是一個人來也可以嚐一嚐。金錢雞其實沒有雞，材料是冰肉、蜜餞叉燒及雞肝，再掃上蜜汁燒成（得龍還在上面加上了一片薑）。冰肉就是肥豬肉，加上膽固醇高的雞肝，今天人人視此為健康的大敵，金錢雞自然不再流行。可是那種複雜口感交織而成的味覺享受，卻一定要不顧後果放進口中才感受得到。



啫啫芥蘭上桌時才把芥蘭放入燒紅的鐵鍋上，伴著吱吱作響的聲音是一片誘人的香氣。只是芥蘭炒得稍腍了一點，另外檯面太小，有少許油濺到了我的襯衫之上。



太爺雞等了很久才上桌，因最後的煙燻工序是即叫即做的。太爺雞是先以豉油及鹵水香料把雞煮至八成熟，餘下的兩成則再用煙燻熟，非常花功夫，所以已經接近失傳。



這裡用上黃油雞，嫩滑非常，既有豉油雞的香又有煙燻雞的甘，十分美味，最重要是不像上海的煙燻雞那麼乾。小臣一個人就幹掉了半只雞中的三分之二。

很滿意得龍的傳統菜，希望有機會找多些人來試試它的其他名菜如野雞卷、焗魚腸、山渣咕嚕肉、砵酒焗生蠔、糯米飯焗蟹等等。

年近歲晚，當然又是和摯親及好友團年的時候，小字輩的團年飯擇了在昨天（10/2）吃，地點選了小臣大力推介的得龍。除了小儀未克出席外，在香港的小字輩全部到齊，另加一早報了名的小頭和小Ｑ。

一星期前訂了位，女侍應已經提醒我需早十五分鐘到場等候，到達時果然人山人海，七時左右已經有人吃完離場，而我們大約等了廿分鐘才可入座。點菜方面基本上不用煩惱，未入座前眾人已有共識，打開餐牌一看，大部份我們想點的菜果然就是最多「星」推介的菜色。

小Ｑ帶來紅酒一支，還自備開瓶器，果然是有備而來。吃高膽固醇菜喝點紅酒，可減少罪惡感；而這酒也頗醇厚，適合不懂酒的小字輩，謝謝小Ｑ。

這天的上菜速度甚快，還未試真酒味，金錢雞和例湯而端上桌來。這晚的金錢雞比上次吃到的還要美味，主要是三件頭的厚薄均勻（上次的雞肝甚薄），夾著一起吃不會只有肥肉或叉燒的味道。不過大部份女士們都挑去了冰肉，吃不到此物的真味。例湯是芥菜黃豆鹹肉湯，煲得濃、甜、香俱備，每人只分到一小碗，對我來說有點不夠。男侍應把鳳尾蝦錯聽為糯米蝦，不過既來之則吃之，鮮甜的河蝦的鮮味滲進了糯米內，不錯吃也。

一邊吃菜繼續不斷上桌。砵酒焗生蠔乃是晚的大驚喜，拍生粉後走油的肥美大生蠔，再加入小洋蔥和蒜頭以蠔油及砵酒焗得香氣撲鼻，是小臣的最愛。山楂咕嚕肉一陣酸氣刺鼻，但吃下去又不太酸，梅頭肉肥瘦適中，外皮炸的鬆脆，酸汁均勻地沾滿整件肉，碟上卻沒有剩餘的醬汁，連一向不吃這道菜的小臣也禁不住讚不絕口。

再吃蝦乾魚湯煮紹菜（津白），極濃的魚湯再加上蝦乾吊起的鮮味，簡直是不得了，大夥兒決定安歌，一共吃了兩煲（只是第二煲略鹹了一點）。焗魚湯不過不失，小妹找到有荔芋在內，有點奇怪，我則不喜歡發得過大的油條。

來得龍當然不能不吃太爺雞，依然是燻得香而不乾，雞味濃烈而甘香，讚！

開開心心飽餐一頓，每人不用一百元，這種屋村價錢但大酒店也吃不到的美味，希望不會因新蒲崗未來的發展而消失。