完 美 叉 燒 飯 - 李 敏 怡

有冇興趣讓我送你一碗义燒飯？

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2005年10月11日

遠 古 時 代 ， 原 始 人 以 火 烤 熟 肉 類 ， 人 類 味 覺 受 到 前 所 未 有的 衝 擊 ， 才 知 道 烤 肉 是 如此 美 味 。 可 能 香 港 人 的 基 因 記 存 了 祖 先 的 美 味 感 應 ， 因 而 鍾 情 於 外 脆 內 軟 的 叉 燒 ，伴 上 一 碗 軟 硬 適 中 的 白 飯 ， 一 餐 溫 飽 就 是 如 此 簡 單 。 阿 媽話 ： 「 生 叉 燒 好 過 生 你 。」 不 明 白 阿 媽 為 何 那 樣 狠 心 ？ 當 你 看 罷 以 下 十 碗 推 介 叉 燒 飯 ， 你 便會 明 白 當 初 阿 媽為 何 在 關 鍵 時 刻 ， 寧 選 叉 燒 飯 ， 唔 要 你 這 位 忤 逆 仔 。

食 家 李 純 恩 認 為 一 碗 完 美 的 叉 燒 飯 ， 必 須 具 備 以 下 條 件 ：

肥 ： 脢 頭 肉 要 三 成 肥 七 成 瘦 ， 有 油 份 叉 燒 才 會 juicy

燒 ： 有 「 火 雞 」 ， 即 黑 色 燒 部 份 ， 但 火 候 要 恰 到 好 處 ， 不 能 太 ， 否 則 肉 會 太 乾

飯 ： 飯 要 乾 身 帶 黏 性

食 法 ： 最 好 即 食 ， 以 碟 頭 為 佳 ， 飯 粒 熱 氣 能 散 發 ， 不 會 變 腍

必 食 1 ： 大 哥 至 愛

西 苑 酒 家

必 食 2 ： 免 切 都 唔 韌

帝 豪 海 鮮 酒 家 夜 總 會
地 址 ： 旺 角 彌 敦 道 750 號 始 創 中 心 新 翼 4 樓

必 食 3 ： 新 鮮 熱 辣

金 記 燒 臘 飯 店
地 址 ： 元 朗 福 德 街 56 號 精 英 大 廈 1 號 舖

必 食 4 ： 食 家 力 推

新 雲 景 燒 臘 茶 餐 廳
地 址 ： 北 角 寶 馬 山 道 賽 西 湖 商 場 4 �5 號 舖 地 下

必 食 5 ： 40 年 不 變

北 豪 酒 家
地 址 ： 深 水 北 河 街 28 �3 0 號 地 下

必 食 6 ： 肥 瘦 勻 稱

翠 園
地 址 ： 銅 鑼 灣 希 慎 道 1 號

必 食 7 ： 巴 西 豬 矜 貴

龍 記
地 址 ： 中 環 結 志 街 3 �5 號

必 食 8 ： 燒 鵝 汁 伴 吃

鏞 記
地 址 ： 中 環 威 靈 頓 街 32 �4 0 號

必 食 9 ： 灣 仔 排 隊 店

再 興 燒 臘 飯 店
地 址 ： 灣 仔 軒 尼 詩 道 265 �2 67 號 C 座 地 下

必 食 10 ： 堅 持 炭 燒

龍 門
地 址 ： 灣 仔 莊 士 敦 道 130 至 136 號