八重菊 Yaegiku (素顏天使)

週五和友人在尖沙嘴 iSquare 晚飯去，這新開的商場我倒是頭一次來，茫無頭緒。友人就隨便一指，選了這家八重菊，「盲中中」之下吃了一家很不錯的店。

回家在 Openrice 找地址時才知道竟然是阿一鮑魚的楊貫一新開的店 (這家日本料理的鄰居就是阿一海景飯店)，老板是賣鮑魚的，怪不得餐牌上差不多每一頁都出現有鮑魚。

位於 iSquare 29 樓的八重菊，坐擁全維港海景，睇煙花一流。是夜來到還剛巧看到幻彩詠香江，這照片是在約九時拍下的，七時來到生意可是好的很，有差不多八成入座率。不過我相信當中不少的食客都是前稻菊 Inagiku 老師傅的 fans (見相關新聞，師傅該是來自尖沙嘴帝苑而不是 Four Seasons 的吧？)，眼見也有不少的客人是直接去跟師傅打招呼的。

這店主打貴價日式鐵板燒及各式刺身，有吃鐵板燒專用的房間，另外也有擁全海景的 VIP room。我和友就直接點 à-la-Carte，另外他們都有鐵板燒套餐的 (要預訂)。

女侍放下熱毛巾，同時間也放下一盤的枝豆作餐前小吃。

菜點好了就先來一瓶清酒，要冷喝的，友人著女侍選一瓶女生口味重的。這一瓶真澄山花純米大吟釀入口微甜，我不是很能喝的，也不知不覺間灌了好幾杯 (這酒原來上次在灘萬吃懷石料理時已喝過一次)。杯子可選自己喜歡的，一看就知道我和友人的品味完全不同，日本仕女模樣的杯子是我的，貌似琉璃工房 style 的則是友人選的。

友人愛吃 Maguro (吞拿魚赤身，即魚的上半部魚背位置)，這裡恰好有藍鰭 (Blue Fin) 的，立即就點了！我愛吃牡丹蝦，這裡也有大隻的 (在做推廣價，HKD$100@)，就點了一人一尾。

這日的藍鰭吞拿狀態大勇，赤身一般肉質偏爽而結實，可是這幾塊差不多是入口即溶，因為脂肪比例不是很高的關係，也一點都不覺得膩，味道鮮美得很，一流！相比之下，牡丹蝦則略為失色一點，大則大矣，但就不夠甜美，肉質新鮮偏結實。

一 不離二，難得這尾藍鰭吞拿夠靚，就多來一客 Toro (拖羅，即吞拿魚腩)。這時男經理詢問我們是否需要「多筋」，當下當然拒絕了，誰會愛吃多筋又韌的吞拿魚腩？？？但原來這位(好明顯不是很熟悉日本料理 的) 男經理對「筋」的意思，其實是在說那些脂肪雪花紋......囧。

......當然這一切都是上桌以後才知道，所以端來的不是很肥的位置，紋理不多脂肪不足，不是呈全粉紅，也當然就不夠軟柔，因為我個人來說是比較喜吃那些滿口魚油的，這一晚的水準來說則 maguro 比較好吃。

之前牡丹蝦刺身的蝦頭也不會浪費，拿去炸了做脆卜卜的小吃。

 

一人一壺的海鮮茶壺湯 (因為很熱很大蒸氣糊了鏡頭，看起來就是濛了)，材料有鮮冬菇、白果、蝦和帶子，如果以茶壺湯計味道偏濃一點，但就不是因為海鮮的味道，是原本的湯頭偏鹹，算是不過不失吧。

再 來就是是夜主角，傳說中的「汁煮 Kinki」！！我終於吃到我想吃好久的這尾魚了！！這尾 Kinki size 算是中型，不過價錢就當然不是中型魚價格了。魚肉肥美鮮甜，當那一口魚油滿溢的魚腩在舌頭上滑過，幸福感叢生。汁煮味道偏濃且甜，其實我一邊吃一邊在想著 用魚汁撈飯。

上年這個時候 (又是農曆新年之前) 在壽司廣時就許了這個「要吃汁煮 Kinki」的願望，在年終時終於吃到了。既然那麼靈驗，那今年許個甚麼願望好呢？嗯......我想中六合彩頭獎囉。XD

最後就是這道鐵板鹽燒鮑魚，鮑魚質素自是不錯，每一顆都彈牙鮮味。侍應也端上一個蘸鮑魚用的汁了，有點像是泰式辣醬又加了魚露又加了糖，就有點奇怪的感覺，我和友都覺得是不蘸那個醬汁更好吃。